Mierikswortel: zaaien, kweken, oogsten

Beschrijving en plantkunde

De mierikswortel, in het Latijn Armoracia rusticana, wordt gewoonlijk Duitse mosterd, Oost-Indische kersmosterd, monniksmosterd, Cran de Bretagne, Cran des Anglais, Cranson de Bretagne, paardenradijs of armenpeper genoemd.

De mierikswortel behoort tot de Kruisbloemenfamilie, net als kolen, radijs en wasabi.

Duitse mosterd is een krachtige plant met een bossige groeiwijze, die grote, glanzendgroene bladeren vormt die tot 40 cm en soms zelfs 50 cm lang worden. Het blad heeft een golvende bladschijf en gekartelde randen en verspreidt bij aanraking een pittig aroma dat aan dat van de wortel doet denken. De mierikswortel heeft opgaande bloemstengels die gemiddeld 60 tot 80 cm hoog worden en pluimen met kleine bloemen dragen die wit of geel van kleur zijn. Deze bloei in trossen is vaak steriel en vindt plaats tussen juni en augustus. Daarna ontstaan kleine, ronde vruchten. De mierikswortel heeft ook een dikke penwortel die wit en ruw aanvoelt.

Er zijn twee belangrijke variëteiten van de mierikswortel:

• de botanische soort Armoracia rusticana of Cochlearia rusticana, die ook het meest voorkomt en egaal groen blad heeft,
• en Armoricia rusticana variegata, die zich onderscheidt door het bont witte blad.

Rijk aan vitamine C en B en aan mineraalzouten, heeft Armoracia rusticana stimulerende, vochtafdrijvende en antiscorbutische eigenschappen.

Armoracia rusticana | © Babij -Flickr

Belangrijkste soorten en variëteiten

Onze mierikswortelvariëteiten

Mierik - Armoracia rusticana

Mierikswortel in een kweekpotje van 8 cm, te planten in het voorjaar of najaar voor een oogst vanaf het tweede jaar in de tuin, tussen september en april.

• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Mierikswortel zaaien en planten

Houd er allereerst rekening mee dat mierikswortel zelden zaden produceert, omdat de bloei vaak steriel is. Als u echter over kiemkrachtige zaden beschikt, is zaaien niet ingewikkeld.

Waar planten?

Zeer resistent tegen kou, doet mierikswortel het goed in alle klimaten, zelfs in gebieden met bijzonder strenge winters (in dat geval verdwijnt het loof, maar de wortelstok blijft behouden). Plant de mosterd met Oost-Indische kers op een plek met een zonnige standplaats. Let op: de zon mag niet brandend heet zijn. Kies daarom voor een halfschaduwrijke standplaats als u in het zuiden woont. Mierikswortel is een weinig veeleisende plant die vooral voedselrijke bodems (zorg ervoor dat u de grond verrijkt in het najaar vóór het zaaien), vochtige en diep losgemaakte grond waardeert.

Armoracia rusticana | © Krzysztof Ziarnek – Kenraiz

Wanneer en hoe zaaien?

Het zaaien van mierikswortel gebeurt in de volle grond, tussen maart en april.

• Hark de bodem en verkruimel hem.
• Plaats een touw en trek voren van 2 tot 3 cm diep, met een onderlinge afstand van 40 tot 50 cm.
• Dek de zaden af met 1 cm fijne grond en druk aan met de achterkant van een hark.
• Geef zeer fijn water met een gieter met broeskop en houd de grond vochtig tot het opkomen.
• Dun uit op 20 cm in de rij wanneer de jonge planten enkele bladeren hebben.

Wanneer en hoe planten?

Als u mierikswortel in kweekpotjes koopt, plant u deze in het voorjaar of aan het begin van het najaar uit in de volle grond.

• Verrijk vóór het planten de plantgrond met goed verteerde compost of stalmest.
• Laat de mierikswortelplant in het kweekpotje 5 min. weken in een bak met water.
• Graaf een plantgat met hetzelfde volume als de wortelkluit van de mierikswortel.
• Plaats de plant van de Duitse mosterd in het gat, vul de grond rond de voet aan en druk aan.
• Geef water en mulch rond uw pas geplante mierikswortelplanten.
• Blijf gedurende de weken na de voorjaarsplanting regelmatig water geven. Als u in het najaar plant, zouden de najaarsregens voldoende moeten zijn.
• Vernieuw de mulch zodra dat nodig is.

Oogst, bewaren en gebruik

De oogst van mierikswortel

De oogst vindt plaats tussen de maanden september en april, in het tweede teeltjaar. Let op: als de Duitse mosterdplant is verkregen door het planten van een stukje wortel, kunt u al vanaf het volgende jaar beginnen met oogsten.

Haal de wortels met een spitvork uit de grond en steek de vork diep genoeg in de bodem om de wortels zo min mogelijk te beschadigen. Doe dit bij voorkeur buiten vorstperioden, zodat de handeling gemakkelijker verloopt.

Mierikswortelplanten kunnen meerdere jaren op dezelfde plek blijven staan. Oogst de wortels van de Duitse mosterd daarom naar behoefte.

Mierikswortelwortels © Anna Reg

Goed om te weten: er blijven altijd stukjes wortel in de bodem achter, waardoor de plant het volgende voorjaar opnieuw kan uitlopen.

Mierikswortel bewaren

Verse mierikswortelwortels, al dan niet aangesneden, kunnen enkele dagen worden bewaard in de groentelade van je koelkast. Wikkel ze wel eerst in een vochtige doek voordat je ze koel weglegt.

Om de wortels van de Oost-Indische kers-mierikswortel enkele maanden te bewaren:

• verwijder het loof met een mes door de bladeren vlak boven de wortelhals af te snijden;
• begraaf de wortels in zand dat wordt bewaard in een koele kelder, die vooral goed geventileerd en droog moet zijn.

Mierikswortel gebruiken in de keuken

Mierikswortel is een kruidachtige plant die voornamelijk rauw in de keuken wordt gebruikt. Je kunt hem echter ook aan het einde van de bereiding aan je gerechten toevoegen om de smaak te versterken, zoals peper dat doet.

Meestal vervangt fijn geraspte mierikswortel de mosterd in de kruiding van sauzen, zoals de beroemde mierikswortelsaus, maar ook van rauwkost, vlees en vis.

Goed om te weten: eenmaal geraspt verliest mierikswortel zeer snel zijn scherpte. Rasp hem pas op het laatste moment, wanneer je je gerechten op smaak brengt.

Geraspte mierikswortel © NeetaLind – Flickr

Om je eigen mierikswortelkruiderij te maken, begin je met het fijn raspen van een wortel van de Duitse mosterd. Meng deze vervolgens in gelijke delen met azijn of citroensap. Voeg zout toe en roer alles goed door voordat je de saus in een pot doet. De kruiderij kan enkele weken in de koelkast worden bewaard. In de diepvries blijft hij maximaal een jaar goed.

Gebruik in de tuin

Minder bekend is dat een aftreksel van mierikswortelbladeren en -wortels een doeltreffend middel is tegen moniliose bij appelbomen. Een behandeling die bovendien 100% natuurlijk en goedkoop is.

Geneeskrachtig gebruik van mierikswortel

Mierikswortel is rijk aan vitamine B2, B3, B6 en C, maar ook aan minerale zouten (natrium, calcium, magnesium, zwavel en kalium) en sporenelementen (ijzer en koper). De plant bevat zoutzuur, koolzuur, zwavelzuur en fosforzuur, evenals glucosinolaten, myrosinase en sinigrine.

De effecten op de gezondheid zijn veelzijdig:

• vermindering van verstopte bijholten en bronchiën;
• stimulering van de spijsvertering en de darmwerking;
• verlichting van gewrichts- en reumatische pijn;
• vermindering van het branderige gevoel door insectenbeten.
• een belangrijke toevoer van vitamine C bij asthenie.

Let wel op: het gebruik van deze wortel wordt afgeraden tijdens de zwangerschap en het geven van borstvoeding. Ook voor jonge kinderen wordt het gebruik afgeraden, evenals voor mensen met maag- of darmproblemen (ontsteking, zweer), schildklieraandoeningen of een nierziekte. Houd er ook rekening mee dat sommige mensen allergisch zijn voor mierikswortel.

Onderhoud en verzorging van mierikswortel

Eenmaal goed aangeslagen kost de teelt van mierikswortel de tuinier maar weinig tijd en moeite. Deze krachtige plant heeft namelijk geen bijzondere verzorging nodig.

Zorg er wel voor dat u uw perceel schoon houdt door het onkruid te verwijderen. Schoffel, wied en geef tijdens zeer droge zomers water bij de voet van de planten. Water geven is een belangrijke stap, omdat het verhouting van de wortels helpt voorkomen.

Door de bodem rond uw mierikswortelplanten te mulchen, beperkt u deze werkzaamheden aanzienlijk. De organische mulch helpt de bodem vochtig en koel te houden, terwijl deze de groei van onkruid beperkt en de bodem bij het verteren verrijkt.

© graibeard – Flickr

Geef uw mierikswortelplanten in november compost, want ze putten de bodem vaak uit.

Mierikswortel staat bekend als een woekerende plant. Om de uitbreiding ervan te beperken, verwijdert u de bloemstengels voordat ze zaad vormen.

Mogelijke ziekten en plagen

De mierikswortel is een relatief weinig vatbare plant voor ziekten en plagen.

Toch kan hij soms worden aangetast door knolvoet. Deze ziekte kan worden voorkomen door een goede drainage van de bodem. Plant mierikswortel absoluut niet op een vochtige en slecht gedraineerde plek. U kunt de weerstand van mierikswortel ook versterken door gier van brandnetel, paardenstaart, smeerwortel of varen toe te dienen.

Wat plagen betreft, vreten aardvlooien aan het loof van de Oost-Indische kers-mosterd. Warm en droog weer bevordert deze aantastingen. Gelukkig herstelt de plant zich zodra de temperaturen dalen. Aardvlooien hebben namelijk een hekel aan vocht. Door regelmatig water te geven, kunt u ze verjagen.

Mierikswortel – © graibeard – Flickr

Vermeerdering van mierikswortel

Omdat mierikswortel zelden zaden produceert, vermeerder je hem voornamelijk door worteldelen, bij voorkeur in het voorjaar, tussen maart en april, of anders in het najaar. Zaaien is echter ook mogelijk, zoals we eerder hebben gezien.

Ga als volgt te werk bij het stekken met worteldelen:

1. Neem stengel-/worteldelen met bladknoppen (minstens één bladknop per deel).
2. Plaats de stekken direct in de bodem of in kweekpotjes.
3. Laat de bladknop tevoorschijn komen.
4. Zorg er bij planten in de volle grond voor dat je de planten ongeveer 40 tot 60 cm uit elkaar zet.
5. Geef overvloedig water zodat de wortels zich aan de bodem kunnen hechten.
6. Verwijder de bloemstengels zodra ze verschijnen, zodat de plant niet uitgeput raakt.

Mierikswortel combineren

Mierikswortel waardeert vooral het gezelschap van de aardappel en de snijbiet. De plant kan ook worden gecombineerd met verschillende kruidenplanten, zoals de echte salie ‘Icterina’ en de veldzuring.

1. Aardappel 2. Snijbiet 3. Mierikswortel 4. Echte salie ‘Icterina’ 5. Veldzuring