Druif Cabernet Sauvignon

De wijnstok Cabernet Sauvignon is een oud druivenras dat veel wordt geteeld in de Gironde en het zuidwesten van Frankrijk, waar het een belangrijk onderdeel is van de wijnen uit de appellations Médoc, Graves, Saint Emilion, Bergerac en Pécharmant. Het is een krachtige en productieve plant die trossen produceert met kleine druiven. Deze hebben een dikke, blauwzwarte schil bedekt met een witte waslaag (pruina). Het vruchtvlees is stevig en knapperig, met een karakteristieke smaak en een zekere astringentie in de mond. De oogst, die middelvroeg valt, vindt plaats in september-oktober, afhankelijk van het klimaat en het jaar, ongeveer een week voor die van de Merlot en de Carignan. De Cabernet Sauvignon-wijnstok is vrij gevoelig voor schimmelziekten en het is beter om grote snoeiwonden te vermijden. Het is een druif voor wijnbereiding.

De wijnstok, in het Latijn Vitis vinifera, groeide meer dan 5000 jaar geleden in het wild. De Romeinen introduceerden hem in Frankrijk voor de teelt. Er zijn vele kruisingen ontstaan om kleuren, smaken en toepassingen te variëren. De wijnstok Cabernet Sauvignon zou oorspronkelijk uit de Gironde komen. Hij staat vermeld in het Officiële Rassenregister voor wijnstokken. Dit ras is ontstaan uit een kruising tussen de Cabernet franc en de Sauvignon blanc.

Het is een krachtige, klimmende wijnstok. De Cabernet Sauvignon bereikt gemakkelijk een hoogte of breedte van 4-5 meter als hij niet wordt gesnoeid. Wij adviseren om hem te leiden en aan te binden langs draden en om een lange snoei toe te passen. De uiteindelijke vorm hangt af van de toegepaste snoei. De Cabernet Sauvignon is een zonminnende, zuinige plant die weinig eisen stelt en zelfs de voorkeur geeft aan een goed doorlatende, zowel kleiige als steenachtige bodem. De lange wijnstokloten hechten zichzelf met grote, groene en slingerende ranken aan hun steun (zoals een leiwijnstok of een muur). De bladontwikkeling komt vrij laat op gang. Het gelobde blad heeft in de zomer een diepgroene kleur en kleurt in het najaar prachtig goudgeel. De bloei vindt plaats in mei-juni, afhankelijk van het jaar en de regio. Er verschijnen zeer kleine, groenachtige tot witroze bloempjes in vrij korte, middelmatig compacte, piramidale en cilindrische trossen. De kleine, ronde en stevige druiven hebben een dikke schil bedekt met pruina en zijn bij volledige rijpheid blauwzwart van kleur. Afhankelijk van de terroir kunnen ze gevarieerde aroma's vertonen: cassisblad, tabak, truffel, morel, braam, groene paprika, vanille, viooltje, pure chocolade, zachte kruiden, varen, rook, pruim, zoethout, bosgrond... . De Cabernet Sauvignon geeft de wijn een tanninerijke struktuur en een intense kleur, een uitstekend verouderingspotentieel en geschiktheid voor rijping op eikenhouten vaten. Alleen kan hij wat rondheid missen.

De Cabernet Sauvignon-druif wordt geconsumeerd na vinificatie. U kunt de plant ook gebruiken voor de versiering van een prieel, pergola of om tegen een zonnige muur te leiden.