Witte kool Markt van Kopenhagen

De Kool 'Marché de Copenhague' is een oud ras van uitstekende smaakkwaliteit. Deze kool vormt snel mooie, compacte kolen (tussen 1 en 1,5 kg) die in de zomer geoogst kunnen worden. Hij kan gezaaid worden van februari tot mei voor een oogst van juni tot oktober.

De Sluitkool of Witte kool is een zeer populaire bladgroente, een onmisbare in de moestuin. Dat we er zo dol op zijn, komt misschien net zo goed door de smaak als door de royale kolen die hij vormt.

Onafhankelijk van elkaar Sluitkool of Witte kool genoemd (in het Latijn Brassica oleracea capitata, waarbij capitata 'hoofd' betekent), behoort deze prachtige groenteplant tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferae). Oorspronkelijk afkomstig uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een min of meer dichte kool produceert. Deze kan rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig zijn bij de spitse rassen. De bladeren van de Sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van heel lichtgroen, bijna wit tot donkergroen, soms licht blauwachtig, tot rood getint met paars tot bijna zwart.

Hoewel kool symbool staat voor de winter, kan hij bijna het hele jaar door gezaaid en geoogst worden. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: Voorjaarskolen die geoogst worden van eind april tot juni, Zomer- en Herfstkolen voor de periode vanaf juli, en Winterkolen die, samen met prei en pastinaak, helpen om te wachten tot de eerste voorjaarsoogsten.

Sluitkool kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Hij wordt geraspt in salade, gestoofd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, gevuld of verwerkt in soep en zuurkool. De recepten zijn er in overvloed, zowel in de traditionele als in de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe, vruchtbare bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig vocht. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

Oogst: Deze vindt plaats wanneer de kool een mooie, volle kool heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren geel beginnen te worden. Oogst met een mes door net onder de kool door te snijden.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij is ook uitstekend in te vriezen, na kort geblancheerd te zijn in gezouten kokend water. Winterrassen kunnen ook op het land blijven staan. Tot slot maakt de bereiding van zuurkool (lactofermentatie) het mogelijk om herfstrassen met witte kolen op een smakelijke manier te bewaren.

De tip van de tuinder: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin in de eerste plaats bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen bij te zetten. Allereerst, zelfs al is de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zichzelf al genoeg, voor het esthetische plezier dat ze geven, maar ook om plagen op afstand te houden en de kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het perceel Kokardebloemen (Gaillardia), Afrikaantjes (Tagetes), Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te planten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de ruimtes die voor de groenteteelt bestemd zijn.