Tomaat Noire de Crimée

De Tomaat 'Zwarte Krim' is zonder twijfel een van de donkerste variëteiten. Haar grote vruchten (250 tot 500 g) zijn herkenbaar aan de donkerbruinrode tot donkergroene schil en het vruchtvlees.
Gewaardeerd om haar zeer zoete smaak, heeft ze geen enkele zuurte. Dit is dan ook een van de redenen dat ze een bijzonder geliefde variëteit is bij ouders die hun jonge kinderen kennis willen laten maken met de smaak van tomaat.
Je kunt haar proeven in gezelschap van andere gekleurde tomaten en basilicum in kleurrijke salades. Ze heeft warme en zeer zonnige zomers nodig om de vruchten te voorzien van de prachtige kleur die haar beroemd heeft gemaakt. Als stoktomaat kan de Tomaat 'Zwarte Krim' wel 2 m hoog worden. Denk eraan om haar te steunen vanaf het uitplanten in de volle grond.
Je zaait van februari tot april om te oogsten van juli tot oktober.

De tomaat is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid- en Midden-Amerika. Verschillende variëteiten werden al geteeld door de Inca's, lang voor de komst van de Conquistadores. De enorme variëteitenrijkdom van deze nachtschade blijft altijd verbazen. De term "tomaat" komt van het Inca-woord Tomatl en verwijst zowel naar de plant als naar de vrucht. Er bestaan vruchten in alle kleuren (rood, natuurlijk, maar ook groen, geel en zelfs enkele zeer zeldzame, blauwe variëteiten), in alle vormen en maten. Oude variëteiten zijn planten met een onbepaalde groei en kunnen twee jaar leven. Recentere variëteiten hebben een zogenaamd bepaalde groei en stoppen met groeien in het struikstadium, zodat ze niet gesteund of geleid hoeven te worden.

De tomaat behoort tot de vele voedingsmiddelen die uit de Nieuwe Wereld naar ons zijn gekomen, net als de boon, maïs, pompoen, aardappel en paprika. Het duurde aanzienlijk langer voordat ze onze smaakpapillen bereikte. En met reden! Lange tijd werd ze gekweekt om haar esthetische en medicinale kwaliteiten. Men dacht dat ze giftig was vanwege haar gelijkenis met de vrucht van de Alruin, een andere nachtschade. Ze wordt pas een vaste gast aan onze tafels vanaf het begin van de 20e eeuw.

De tomatenplant is een vaste plant in tropische klimaten, maar wordt in onze streken als eenjarige geteeld. Ze verhout met de tijd en produceert onopvallende kleine gele bloemetjes, verzameld in schermen, die zich tot vruchten zullen ontwikkelen.

We moeten toegeven dat haar vrucht erg mooi is en de moestuin aangenaam kleurt. Ze heeft ook veel voedingsvoordelen. Caloriearm, zoals de meeste groenten, en rijk aan water, bevat ze met name een zeer interessante molecule: lycopeen, een krachtige antioxidant. En hoe langer de tomaat kookt, hoe meer daarvan beschikbaar komt. Ze onderscheidt zich ook door haar rijkdom aan vitamine C, provitamine A en sporenelementen.

Tegenwoordig hoeven haar smaak- en voedingskwaliteiten niet meer bewezen te worden. Voor de tuinier is de tomaat een van de onmisbare zomergroenten. Hij hoeft zich alleen maar af te vragen welk gebruik hij ervan wil maken om zich een weg te banen door alle bestaande variëteiten. Is het voor salades, sauzen, om ter plaatse rauw te eten, om te koken, enz. Hij zal zich ook afvragen wanneer hij wil oogsten. Het antwoord zal uiteraard afhangen van de gemiddelde zonnestraling in de regio waar zijn tuin zich bevindt. Maak je geen zorgen, de keuze is enorm en voor elke situatie is er een tomaat! En hoewel de tomaat inderdaad veel zon en warmte nodig heeft, heeft ze niet per se veel ruimte nodig. Daarom moet je je niet laten weerhouden om haar in een bak op je balkon te kweken, waar je de voorkeur geeft aan kleinere vruchtvariëteiten. Let op: onrijpe vruchten, stengels en bladeren bevatten solanine en mogen niet worden geconsumeerd.

De oogst: afhankelijk van de variëteit, van vroeg tot laat, kan er 50 tot 100 dagen zitten tussen de uitplantdatum en de oogst. Er bestaat geen truc om met zekerheid te kunnen zeggen of een tomaat haar volledige rijpheid heeft bereikt. De pluk gebeurt wanneer ze, op z'n minst, volledig is gekleurd met de kleur die bij de variëteit hoort en wanneer haar textuur, terwijl ze stevig blijft, een lichte verzachting vertoont. Voor een betere bewaring zorg je ervoor dat je de vrucht met zijn steeltje plukt.

De bewaring: tomaten bewaren minder lang naarmate hun watergehalte hoger is. Ze blijven enkele dagen goed in de groentelade van je koelkast of uitgespreid op kamertemperatuur. Om ze langer te bewaren, kun je culinaire methoden overwegen zoals tomatenconfituur, gedroogde tomaten, sauzen, ingevroren vruchten, conserven, jam of sap. We zijn dol op confituur maken omdat het zo simpel en zo smaakvol is: snijd je tomaten doormidden en vang het sap op. Leg je halve tomaten met de snijkant naar boven op de bakplaat van je oven. Breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker en zet ze minstens een uur in een zeer zachte oven. Haal je tomaten eruit en consumeer ze meteen, of bewaar ze in een glazen pot en overgiet ze met olijfolie.

De tuiniertip: het is aan te raden om elk jaar meerdere tomatenvariëteiten te telen om het risico op een volledig mislukte oogst te minimaliseren, die te wijten zou kunnen zijn aan weersomstandigheden of een specifieke ziekte.
Om het fenomeen 'neusrot' tegen te gaan - dit is geen ziekte maar een calciumtekort - spuit je een calciumrijke gier van smeerwortel op je planten.
Bij het uitplanten, aarzel niet om de stengel tot aan de eerste blaadjes in te graven. Dit stimuleert het wortelstelsel, wat garant staat voor een mooie vruchtoogst.
De winnende combinaties in de tuin zijn vaak dezelfde als op het bord. Het is een goed ezelsbruggetje om te onthouden dat tomaat en basilicum goed samengaan.