Spaanse zuring - Rumex scutatus (jonge planten)

De Ronde veldzuring, ook wel Schildzuring genoemd, is een bergplant die perfect in de moestuin thuishoort. Het is een robuuste soort die zich meer uitspreidt dan opricht. Ze wordt gewaardeerd om haar mild pittige smaak, die zowel zurig als licht bitter is. De bladeren worden gekookt gegeten, als groente, of als begeleiding bij vis en om sauzen en soepen te aromatiseren. Ze kunnen ook rauw worden gegeten, met mate, bijvoorbeeld in gemengde salades. Bijzonder geschikt voor rotstuinen en bergachtige tuinen, en ze past ook goed in beplanting op muurtjes. Plant haar in het voorjaar of najaar en oogst naar behoefte, van maart tot november.

De Ronde veldzuring, in het Latijn Rumex scutatus, is afkomstig uit Europa en Azië en groeit in Nederland op zonnige tot halfbeschaduwde, goed doorlatende plekken. Dit aromatisch kruid behoort tot de Duizendknoopfamilie (Polygonaceae) en gedijt in elke goed gedraineerde, niet te droge grond, zelfs kalkhoudende. Je herkent haar aan de grondstandige bladeren in de vorm van schildjes of schoppenaas, even breed als lang, met een lichtgroene tot blauwgroene kleur. Het loof blijft min of meer behouden in de winter, afhankelijk van het klimaat. Deze wortelstokplant ontwikkelt zich eerst in rozetten, vertakt zich vervolgens aan de basis in eerder kruipende, flexibele stengels die uiteindelijk rechtop gaan staan in pollen. Uiteindelijk wordt de Ronde veldzuring ongeveer 30-40 cm hoog en 50-60 cm breed. Ze bloeit in de zomer, in de vorm van trossen met groengele bloemen. Deze maken plaats voor kleine, oneetbare, afgeplatte vruchtjes, die groen en roze zijn.

De bladeren van veldzuring zijn geliefd in de keuken en worden bereid zoals spinazie. Rijk aan vitamine C en vezels, begeleiden ze vlees en vis (vooral zalm), soepen of omeletten. Kook de bladeren in een roestvrijstalen pan vanwege de zuurte. De jonge, zachte bladeren kunnen rauw worden gegeten, in salade. Ze zijn nogal moeilijk verteerbaar vanwege het hoge gehalte aan oxaalzuur, voeg ze daarom in kleine hoeveelheden toe.

De Ronde veldzuring wordt gekweekt in volle grond of in pot, in elke goed gedraineerde bodem. Ze is zeer winterhard en blijft meerdere jaren op zijn plaats staan.

De oogst: Pluk naar behoefte, in het jeugdstadium of op volwassen leeftijd, van het voorjaar tot de vorst. De oogst gebeurt blad voor blad, met de hand of met een mes. Als je de oogst in de winter wilt verlengen, bescherm de planten dan met tunnels of koude bakken in koude streken. Veldzuring is een vaste plant die meerdere jaren op dezelfde plek kan blijven staan.

De bewaring: de bladeren van veldzuring worden het best direct na de oogst geconsumeerd omdat ze slecht bewaren. Na het koken kunnen ze echter uitstekend worden ingevroren.