Flageoletboon Flavert - Vilmorin

De Stamslaboon 'Flavert' is een door Vilmorin ontwikkeld ras dat door fijnproevers zeer gewaardeerd wordt, omdat de peulen 8 tot 9 smaakvolle, niervormige, jadegroene bonen bevatten. Wanneer de peulen ongeveer vijftien centimeter lang zijn, is het tijd om de plant te rooien: de vergeelende bladeren zijn het signaal om te oogsten. Dit ras is resistent tegen bonenziekten en bijzonder makkelijk te doppen.
Flageolets zijn bonen met een heel speciaal oogst- en droogproces. Om de bleekgroene kleur van de boon en het hoge watergehalte te behouden, moeten de planten worden gerooid en vervolgens op een droge, koele en vrij donkere plek worden gedroogd terwijl de bonen nog onrijp zijn. Daarna kan de oogst naar behoefte plaatsvinden. In Italië, in de 18e eeuw, leidde het vroegtijdig plukken van bonenpeulen tot een nieuwe consumptievorm: de sperzieboon. Dezelfde 'ongeduldige' aanpak bij Chevrier had een eeuw later dezelfde gevolgen en gaf zo geboorte aan de flageolet. Het gaat hier om droogbonen waarvan de bonen halfdroog worden gegeten; de peul zelf wordt nooit gegeten. Er zijn talloze manieren om flageolets te bereiden, maar vaak worden ze geserveerd bij een prachtig lamsbout. Om een opgeblazen gevoel te voorkomen en het eten een plezier te laten blijven, is het aan te raden om een beetje zuiveringszout aan het kookwater toe te voegen.
Zaai 'Flavert' van april tot juli om te oogsten van augustus tot oktober.

Of hij nu voor zijn peul of zijn boon wordt gegeten, de boon is een zeer geliefde groente in de moestuin omdat hij heel makkelijk te telen is. Hij is zo punctueel dat de tuinder tot op de dag nauwkeurig weet wanneer hij zijn eerste oogst kan verwachten, namelijk 60 dagen na het zaaien.

Ontdekt in de Nieuwe Wereld en vervolgens vanaf de 16e eeuw in Europa geacclimatiseerd, is de boon inmiddels een onmisbaar peulvrucht geworden in alle wereldkeukens. De inheemse Amerikanen teelden hem voor zijn gedroogde bonen, maar het waren de Italianen die in de 18e eeuw begonnen met het consumeren van de hele peul door hem onrijp te plukken.
De boon is een klimplant met een onbepaalde groei. De primitieve rassen zijn allemaal stokbonen en hebben ondersteuning nodig. Later zijn om praktische redenen stambonenrassen geselecteerd, maar alle soorten hebben ranken die zich om een steun kunnen winden.
De peulen zijn meestal groen, soms geel (boterbonen), gestreept met rood of zelfs paars. Onder de rassen die in het fijne of extra fijne stadium worden gegeten, zijn er de prinsessenbonen die bij rijpheid draden vormen. Daarna wordt de peul perkamentachtig en verliest hij zijn smaakkwaliteit.
De sperzieboon is over het algemeen vleziger en wordt in zijn geheel gegeten, bonen en peul, zelfs als hij rijp is. De meer recent ontwikkelde prinsessen-sperziebonen kunnen jong worden gegeten als extra fijn tot een voller stadium als een sperzieboon, omdat ze geen draden vormen.

Onder de droogbonen (waarvan alleen de bonen worden gegeten), wordt onderscheid gemaakt tussen de oogst van verse bonen en die van gedroogde bonen, ongeveer 90 dagen na het zaaien.

De onrijpe groene peulen zijn rijk aan vitamine A, B9 en C, spoorelementen en mineralen. De gedroogde bonen zijn ook zeer rijk aan vitamine C, spoorelementen en vooral aan plantaardige eiwitten.

De oogst: de oogst van verse bonen of jonge peulen begint 60 dagen na het zaaien. Voor verse bonen moet dit gebeuren voordat de peulen beginnen uit te drogen en rimpels vertonen. De bonen moeten nog net hun kleur krijgen. Voor het eten van de peulen vindt de oogst elke 2 of 3 dagen plaats, zowel in het fijne als extra fijne stadium voor prinsessenbonen. De oogst van gedroogde bonen gebeurt door de plant volledig af te snijden en deze op te hangen op een droge, luchtige plek. Ze kunnen naar behoefte worden gedopt.

De bewaring: het invriezen van peulen is tegenwoordig de meest voorkomende bewaarmethode. Daarvoor moeten ze worden gekopt, gewassen, 5 tot 6 minuten worden geblancheerd in kokend water en vervolgens in koud water worden gedompeld voordat ze in een schone theedoek worden gedroogd. Eenmaal in een zakje kunnen de bonen in de vriezer op -18°C worden geplaatst. Toch wint het inmaken weer aan populariteit bij een groeiend aantal consumenten vanwege de inherente smaakkwaliteiten van deze bewaarmethode. Net als bij invriezen: kop ze, was ze, blancheer ze en dompel ze dan in koud water. Doe ze vervolgens in potten die je vult met gezouten kokend water. Sluit ze af en steriliseer ze in een pan of met een sterilisator gedurende 1,5 uur op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de potten volledig onder water staan na ze goed te hebben vastgezet.

Gedroogde bonen: goed gedroogde bonen kunnen een jaar worden bewaard als ze onder goede omstandigheden worden opgeslagen, bijvoorbeeld in luchtdichte potten.

De tuiniertip: bonen hebben, zoals alle leden van de vlinderbloemenfamilie, de eigenschap om stikstof uit de lucht in de bodem vast te leggen dankzij een symbiose tussen plant en bacterie. Ze hebben dus het vermogen om de grond te regenereren. Een bonenteelt kan worden opgenomen in een vruchtwisseling na het onderwerken van groenbemesters.
De boon behoort tot de planten die weinig voedingsstoffen nodig hebben. Traditioneel wordt de teelt van bonen in Midden- en Zuid-Amerika geassocieerd met die van pompoenen en maïs, waardoor een drietal ontstaat waarvan de combinatie gunstig is. Deze combinatie wordt lokaal Milpa genoemd. Bonen gaan ook zeer goed samen met aubergines, wortelen, kolen, aardappelen en radijzen omdat ze elkaar beschermen. Vermijd echter de aanwezigheid van lookachtigen of venkel, omdat hun groei elkaar remt.

Een bespuiting met brandnetelgier helpt effectief tegen bladluisaanvallen en versterkt tegelijkertijd de planten die ervan hebben geprofiteerd.