Stamslaboon Cannellino

De Bonen Lingot Cannellino is een dwergvariëteit afkomstig uit Italië. Hij heeft een mooie reputatie opgebouwd dankzij de Minestrone. Hij wordt uitsluitend geconsumeerd voor zijn verse of gedroogde bonen. De boon is groot en ivoorwit of licht groenachtig. De boon heeft een hazelnootsmaak, een romige textuur en blijft stevig als hij op laag vuur wordt gekookt. Cannellino is een boon die uitstekend geschikt is om in te vriezen. Deze variëteit kan worden geoogst drie maanden na het zaaien, wanneer de peulen beginnen te vergelen. Ze zijn dan meestal zo'n twintig centimeter lang.

Of hij nu wordt gegeten voor zijn peul of zijn boon, de boon is een zeer gewaardeerde groente in de tuin omdat hij heel gemakkelijk te telen is. Hij is zo punctueel, dat de tuinder tot op de dag nauwkeurig weet wanneer hij zijn eerste oogst kan verwachten, namelijk 60 dagen na het zaaien.

Ontdekt in de Nieuwe Wereld en vervolgens geacclimatiseerd in Europa vanaf de 16e eeuw, is de boon inmiddels een onmisbaar peulvrucht geworden in alle wereldkeukens. De inheemse Amerikanen teelden hem voor zijn gedroogde bonen, maar het waren de Italianen die in de 18e eeuw begonnen met het consumeren van de hele peul, door hem onrijp te plukken.
De boon is een klimplant met een onbepaalde groei. De primitieve variëteiten zijn allemaal stokbonen en hebben een ondersteuning nodig. Later zijn om praktische redenen dwergvariëteiten geselecteerd, maar allemaal hebben ze ranken die zich om een steun kunnen winden.
De peulen zijn meestal groen, soms geel (boterbonen), gestreept met rood of zelfs paars. Onder de variëteiten die we in het fijne of extra fijne stadium eten, zijn er de slabonen die bij rijpheid draden vertonen. Daarna wordt de peul perkamentachtig en verliest hij zijn smaakkwaliteit.
De prinsessenboon is over het algemeen vleziger en wordt in zijn geheel gegeten, bonen en peul, zelfs bij rijpheid. De meer recent gecreëerde draadloze slabonen kunnen jong worden gegeten als extra fijn tot een vleziger stadium als een prinsessenboon, omdat ze geen draden vormen.

Onder de droogbonen (waarvan we alleen de bonen consumeren), onderscheiden we de oogst van verse bonen van die van gedroogde bonen, ongeveer 90 dagen na het zaaien.

De onrijpe groene peulen zijn rijk aan vitamine A, B9 en C, aan spoorelementen en mineralen. De gedroogde bonen zijn ook zeer rijk aan vitamine C, spoorelementen en vooral aan plantaardige eiwitten.

De oogst: de oogst van verse bonen of jonge peulen begint 60 dagen na het zaaien. Voor verse bonen moet dit gebeuren voordat de peulen beginnen uit te drogen en rimpels vertonen. De bonen moeten nog maar net hun kleur krijgen. Voor het consumeren van de peulen vindt de oogst elke 2 of 3 dagen plaats, zowel in het fijne als extra fijne stadium voor slabonen. De oogst van gedroogde bonen gebeurt door de hele plant af te snijden en deze op te hangen op een droge, goed geventileerde plek. Ze kunnen naar behoefte worden gedopt.

De bewaring: het invriezen van peulen is tegenwoordig de meest voorkomende bewaarmethode. Daarvoor moeten ze worden gekopt, gewassen, 5 tot 6 minuten worden geblancheerd in kokend water en vervolgens worden ondergedompeld in koud water voordat ze worden gedroogd in een schone theedoek. Eenmaal in een zakje kunnen de bonen in de vriezer worden geplaatst op -18°C. Toch wint het inmaken tegenwoordig weer aan populariteit bij een groeiend aantal consumenten vanwege de inherente smaakkwaliteiten van deze bewaarmethode. Net als bij invriezen: kop ze, was ze, blancheer ze en dompel ze vervolgens onder in koud water. Doe ze daarna in potten die je vervolgens vult met kokend, gezouten water. Sluit ze af en steriliseer ze vervolgens in een stoofpan of met een sterilisator gedurende 1,5 uur op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de potten volledig onder water staan nadat je ze goed hebt vastgezet.

Gedroogde bonen: goed gedroogde bonen kunnen tot een jaar worden bewaard als ze onder goede omstandigheden worden opgeslagen, bijvoorbeeld in luchtdichte potten.

De tuiniertip: bonen hebben, zoals alle leden van de vlinderbloemenfamilie, de eigenschap om stikstof uit de lucht vast te leggen in de bodem dankzij een symbiose tussen plant en bacterie. Ze hebben dus het vermogen om de bodem te regenereren. Je kunt een teelt van bonen opnemen in het kader van vruchtwisseling, na het onderwerken van groenbemesters.
De boon behoort tot de planten die weinig voedingsstoffen nodig hebben. Traditioneel wordt de teelt van bonen in Midden- en Zuid-Amerika geassocieerd met die van pompoenen en maïs, waardoor een drietal ontstaat waarvan de combinatie positief is. Deze combinatie wordt lokaal Milpa genoemd. Bonen gaan ook zeer goed samen met aubergines, wortelen, kolen, aardappelen en radijzen omdat ze elkaar beschermen. Vermijd echter de aanwezigheid van lookachtigen of venkel, omdat hun groei elkaar remt.

Een bespuiting met brandnetelgier helpt effectief tegen aanvallen van bladluis en versterkt tegelijkertijd de planten die ervan hebben geprofiteerd.