Stamslaboon Purple Queen BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Boon Purple Queen is een dwergvariëteit met een indrukwekkende opbrengst en zeer resistent tegen ziekten. Hij produceert prachtige, donkerpaarse peulen van gemiddeld 15 cm lang en kan gegeten worden in het extra fijne tot fijne stadium. Maar vooral als sperzieboon heeft hij zijn reputatie opgebouwd, omdat hij niet perkamentachtig wordt en geen draden vormt. Zo komt zijn volledige smaakpotentieel tot zijn recht. Met een zeer fijne smaak lenen zijn peulen met beige zaden zich dan voor alle culinaire variaties. Er zijn trouwens vele manieren om sperziebonen te waarderen. Denk bijvoorbeeld aan Italiaanse, Indiase of Libanese bereidingen die vers gegeten worden. Deze recepten blijken ideaal tijdens de zomeroogsten. Purple Queen verliest zijn kleur tijdens het koken en krijgt een mooie donkergroene kleur, tenzij hij heel licht gestoomd wordt. Deze variëteit met originele kleuren bewijst nog maar eens dat de moestuin zowel voedzaam als esthetisch kan zijn. De zaai is te voorzien tussen april en juli en de oogst van juli tot oktober.

Of hij nu gegeten wordt voor zijn peul of zijn zaad, de boon is een zeer gewaardeerde groente in de tuinen omdat hij heel gemakkelijk te telen is. Hij is zo punctueel dat de tuinder tot op de dag nauwkeurig weet wanneer hij zijn eerste oogst zal doen, namelijk 60 dagen na het zaaien.

Ontdekt in de Nieuwe Wereld en vervolgens vanaf de 16e eeuw in Europa geacclimatiseerd, is de boon inmiddels een onmisbare peulvrucht geworden in alle wereldkeukens. De Amerikaanse indianen teelden hem voor zijn gedroogde zaden, maar het waren de Italianen die in de 18e eeuw de consumptie van de hele peul initieerden door hem onrijp te plukken.
De boon is een liaan met onbepaalde groei. De primitieve variëteiten zijn allemaal stokbonen en vereisen een ondersteuning. Later zijn om praktische redenen dwergvariëteiten geselecteerd, maar ze hebben allemaal ranken die zich om een steun kunnen winden.
De peulen zijn over het algemeen groen, soms geel (boterbonen), gestreept met rood of zelfs amethistkleurig. Onder de variëteiten die in het fijne of extra fijne stadium gegeten worden, zijn er de draadbonen die bij rijpheid draden vertonen. Ververs wordt de peul perkamentachtig en verliest hij zijn smaakkwaliteit.
De sperzieboon is over het algemeen vleziger en wordt in zijn geheel gegeten, zaden en peulen, zelfs bij rijpheid. De meer recent gecreëerde draad-sperziebonen kunnen jong gegeten worden als extra fijn tot een voller stadium als een sperzieboon, omdat ze geen draden vormen.

Onder de droogbonen (waarvan men alleen de zaden eet), zal men het oogsten van verse korrels onderscheiden van dat van droge zaden, ongeveer 90 dagen na het zaaien.

De onrijpe groene peulen zijn rijk aan vitamine A, B9 en C, aan spoorelementen en mineralen. De droge bonen zijn ook zeer rijk aan vitamine C, spoorelementen en vooral aan plantaardige eiwitten.

De oogst: de oogst van verse korrels of jonge peulen begint 60 dagen na het zaaien. Voor verse korrels moet dit gebeuren voordat de peulen beginnen uit te drogen en rimpels vertonen. De korrels moeten amper hun kleur hebben aangenomen. Voor consumptie van de peulen vindt de oogst om de 2 of 3 dagen plaats, zowel in het fijne als extra fijne stadium voor draadbonen. De oogst van droge korrels gebeurt door de plant volledig af te snijden en op te hangen op een droge, luchtige plek. Ze kunnen naar behoefte gedopt worden.

De bewaring: het invriezen van de peulen is tegenwoordig de meest voorkomende bewaarmethode. Hiervoor moeten ze gepunt, gewassen, 5 tot 6 minuten geblancheerd worden in kokend water en vervolgens in koud water worden gedompeld voordat ze in een schone theedoek worden gedroogd. Eenmaal in een zakje kunnen de bonen in de vriezer op -18°C worden geplaatst. Toch wint het inmaken tegenwoordig weer aan populariteit bij een groeiend aantal consumenten vanwege de inherente smaakkwaliteiten van deze bewaarmethode. Net als bij invriezen: punt eraf, wassen, blancheren en dan de bonen in koud water dompelen. Doe ze vervolgens in potten die je tenslotte vult met gezouten kokend water. Sluit ze af en steriliseer ze in een stoofpan of met een sterilisator gedurende 1,5 uur op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de potten volledig onder water staan na ze goed te hebben vastgezet.

Droge bonen: goed gedroogd kunnen bonenzaden een jaar bewaard worden als ze onder goede omstandigheden worden opgeslagen, bijvoorbeeld in luchtdichte potten.

De tuiniertip: bonen hebben, net als alle leden van de vlinderbloemenfamilie, de eigenschap stikstof uit de lucht in de bodem vast te leggen dankzij een symbiose tussen plant en bacterie. Ze hebben dus het vermogen om bodems te regenereren. Men kan een bonenteelt opnemen in het kader van vruchtwisseling na het onderwerken van groenbemesters.
De boon behoort tot de planten die weinig voedingsstoffen nodig hebben. Traditioneel wordt de teelt van bonen in Midden- en Zuid-Amerika geassocieerd met die van pompoenen en maïs, waardoor een drietal ontstaat waarvan het gezelschap gunstig is. Deze combinatie wordt lokaal Milpa genoemd. Bonen gaan ook zeer goed samen met aubergines, wortelen, kolen, aardappelen en radijzen omdat ze elkaar beschermen. Vermijd echter de aanwezigheid van lookachtigen of venkel omdat hun groei elkaar remt.

Een bespuiting met brandnetelgier maakt het mogelijk effectief te vechten tegen bladluisaanvallen en tegelijkertijd de planten die ervan hebben geprofiteerd te versterken.