Stoksnijboon Wonderboon van Venetië

De Stokboon 'Or du Rhin', ook wel 'Merveille de Venise' genoemd, is een prachtige variëteit van gele slaboon met platte, brede, goudgele peulen en donkerbruine zaden. Ze worden tot 20 cm lang en vormen nooit draden of perkament. Het vruchtvlees is zo mals en smeltend dat het meestal in de smaak valt bij kinderen. Zo wordt het een stuk makkelijker om ze te leren genieten van bonen. Het prinsessenboontje en de slaboon delen vaak dezelfde recepten. Italiaanse, Libanese of Indiase bonengerechten laten de smaak van deze 'Or du Rhin' boon prachtig uitkomen. Deze vrij late variëteit kan van april tot juli worden gezaaid om van juni tot oktober geoogst te worden.

Of je ze nu voor de peul of voor het zaad teelt, bonen zijn zeer geliefde groenten in de moestuin omdat ze zo makkelijk te telen zijn. Ze zijn zo punctueel dat de moestuinder tot op de dag nauwkeurig weet wanneer de eerste oogst zal zijn: zo'n 60 dagen na het zaaien.

Ontdekt in de Nieuwe Wereld en vervolgens vanaf de 16e eeuw in Europa geacclimatiseerd, is de boon nu een onmisbaar peulvrucht in alle wereldkeukens. De inheemse Amerikanen teelden hem voor zijn gedroogde zaden, maar het waren de Italianen die in de 18e eeuw begonnen met het consumeren van de hele, onrijpe peul.
De boon is een klimplant met onbepaalde groei. Primitieve variëteiten zijn allemaal stokbonen en hebben ondersteuning nodig. Later zijn om praktische redenen struikvariëteiten geselecteerd, maar alle bonen hebben ranken die zich om een steun kunnen winden.
De peulen zijn meestal groen, soms geel (gele bonen), gestreept met rood of zelfs paars. Onder de variëteiten die in het fijne of extra fijne stadium worden gegeten, zijn de prinsessenbonen die bij rijpheid draden vormen. Daarna verhout de peul en verliest hij zijn smaakkwaliteit.

De slaboon is over het algemeen vleziger en wordt in zijn geheel gegeten, zaden en peul, zelfs bij rijpheid. De meer recent ontwikkelde prinsessen-slabanen kunnen jong als extra fijn worden gegeten tot een voller stadium als een slaboon, omdat ze geen draden vormen.

Onder de droogbonen (waarvan alleen de zaden worden gegeten) onderscheiden we de oogst van verse zaden van die van gedroogde zaden, ongeveer 90 dagen na het zaaien.

Onrijpe groene peulen zijn rijk aan vitamine A, B9 en C, spoorelementen en mineralen. Gedroogde bonen zijn ook zeer rijk aan vitamine C, spoorelementen en vooral aan plantaardige eiwitten.

De oogst: de oogst van verse zaden of jonge peulen begint 60 dagen na het zaaien. Voor verse zaden moet dit gebeuren voordat de peulen beginnen uit te drogen en rimpels vertonen. De zaden moeten nog net hun kleur krijgen. Voor consumptie van de peulen vindt de oogst elke 2 à 3 dagen plaats, zowel in het fijne als extra fijne stadium voor prinsessenbonen. De oogst van droge zaden gebeurt door de hele plant af te snijden en deze op te hangen op een droge, luchtige plek. Ze kunnen naar behoefte worden gedopt.

De bewaring: het invriezen van peulen is tegenwoordig de meest voorkomende bewaarmethode. Snijd hiervoor de steeltjes eraf, was ze, blancheer ze 5 à 6 minuten in kokend water en dompel ze daarna in koud water voor je ze droogt in een schone theedoek. Eenmaal in een zakje kunnen de bonen in de vriezer op -18°C. Toch wint het inmaken weer aan populariteit bij een groeiend aantal consumenten vanwege de inherente smaakkwaliteiten van deze methode. Net als bij invriezen: steeltjes eraf, wassen, blancheren en dan in koud water dompelen. Doe ze vervolgens in potten die je vult met gezouten kokend water. Sluit ze af en steriliseer ze in een pan of met een sterilisator gedurende 1,5 uur op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de potten volledig onder water staan en goed vastzitten.

Gedroogde bonen: goed gedroogde bonenzaden kunnen een jaar worden bewaard onder goede omstandigheden, bijvoorbeeld in luchtdichte potten.

De truc van de moestuinder: bonen hebben, zoals alle leden van de vlinderbloemenfamilie, de eigenschap om stikstof uit de lucht vast te leggen in de bodem dankzij een symbiose tussen plant en bacterie. Ze hebben dus het vermogen om de bodem te regenereren. Je kunt een bonenteelt opnemen in een vruchtwisselingsschema na het onderwerken van groenbemesters.
De boon behoort tot de planten die weinig voedingsstoffen nodig hebben. Traditioneel wordt de bonenteelt in Midden- en Zuid-Amerika geassocieerd met die van pompoen en maïs, een drietal dat elkaar positief beïnvloedt. Deze combinatie wordt lokaal Milpa genoemd. Bonen doen het ook uitstekend samen met aubergines, wortelen, kolen, aardappelen en radijs, omdat ze elkaar beschermen. Vermijd echter de aanwezigheid van lookachtigen of venkel, omdat hun groei elkaar remt.

Een bespuiting met brandnetelgier helpt effectief tegen aanvallen van bladluis en versterkt tegelijkertijd de planten die ervan profiteren.