Stamslaboon Cupidon BIO

De Struikslaboon Cupidon wordt bij voorkeur jong gegeten, in het extra fijne tot fijne stadium. De peulen zijn 15 tot 20 cm lang, zeer dun, groen en bevatten beige zaden met bruine aders. Dit ras wordt niet draderig en kan daarom ook later worden geoogst: de peulen kunnen dan worden bereid als sperziebonen. Met een zeer fijne smaak lenen ze zich voor alle culinaire bereidingen. Er zijn trouwens vele manieren om sperziebonen te waarderen. Denk bijvoorbeeld aan Italiaanse, Indiase of Libanese bereidingen, die vers worden gegeten. Daarbij komt dat de Boon Cupidon uitstekend in te vriezen is. Het is een krachtig en ziekteresistent ras. De eerste oogst vindt al plaats vanaf 65 dagen na het zaaien.

Of het nu wordt gegeten om zijn peul of zijn zaad, de boon is een zeer gewaardeerde groente in de tuin, omdat hij heel gemakkelijk te telen is. Hij is zo punctueel dat de tuinder bijna op de dag nauwkeurig de datum van de eerste oogst kent, ongeveer 60 dagen na het zaaien.

Ontdekt in de Nieuwe Wereld en vervolgens vanaf de 16e eeuw in Europa geacclimatiseerd, is de boon een onmisbare peulvrucht geworden in de keukens over de hele wereld. De indianen teelden hem voor zijn gedroogde zaden, maar het waren de Italianen die in de 18e eeuw het gebruik van de hele peul initieerden door hem onrijp te plukken. De boon is een liaan met onbepaalde groei. De primitieve rassen zijn allemaal stokbonen en hebben een ondersteuning nodig. Om praktische redenen zijn er struikrassen geselecteerd, maar deze hebben allemaal ranken die zich om een steun kunnen winden. De peulen zijn meestal groen, soms geel (boterbonen), gestreept met rood of zelfs amethist. Onder de rassen die in het fijne of extra fijne stadium worden gegeten, zijn de draadbonen, die bij rijpheid draden vertonen. Vervolgens wordt de peul perkamentachtig en verliest hij zijn smaakkwaliteit.

De sperzieboon is over het algemeen vleziger en wordt in zijn geheel gegeten, zaden en peulen, zelfs bij rijpheid. De Draad-sperziebonen, meer recentelijk gecreëerd, kunnen jong worden gegeten als extra fijn tot een voller stadium als een sperzieboon, omdat ze geen draden vormen.

Onder de doppen, dat wil zeggen waarvan alleen de zaden worden gegeten, onderscheiden we de oogst van verse bonen van die van droge zaden, ongeveer 90 dagen na het zaaien.

De onrijpe groene peulen zijn rijk aan vitamine A, B9 en C, aan sporenelementen en aan mineralen. Gedroogde bonen zijn ook zeer rijk aan vitamine C, sporenelementen en vooral aan plantaardige eiwitten.

De oogst: de oogst van verse bonen of jonge peulen begint 60 dagen na het zaaien. Voor verse bonen moet dit gebeuren voordat de peulen beginnen uit te drogen en rimpels vertonen. De bonen moeten nog maar net hun kleur krijgen. Voor het eten van de peulen vindt de oogst elke 2 of 3 dagen plaats, zowel in het fijne als extra fijne stadium voor draadbonen. De oogst van droge bonen gebeurt door de hele plant af te snijden, die men op een droge en luchtige plaats ophangt. Ze kunnen naar behoefte worden gedopt.

De bewaring: het invriezen van de peulen is tegenwoordig de meest voorkomende bewaarmethode. Hiervoor moeten ze worden gesnaveld, gewassen, 5 tot 6 minuten worden geblancheerd in kokend water en vervolgens in koud water worden gedompeld voordat ze in een schone theedoek worden gedroogd. Eenmaal in een zakje gedaan, kunnen de bonen in de vriezer op -18°C worden geplaatst. Toch wint het inmaken tegenwoordig weer aan populariteit bij een groeiend aantal consumenten, dankzij de inherente smaakkwaliteiten van deze bewaarmethode. Net als bij invriezen: snavel af, wassen, blancheren en vervolgens de bonen in koud water dompelen. Doe ze daarna in potten die je vult met kokend gezouten water. Sluit ze af en steriliseer ze vervolgens in een stoofpan of met een sterilisator gedurende 1,5 uur op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de potten volledig onder water staan na ze goed te hebben vastgezet.

Gedroogde bonen: goed droge bonenzaden kunnen een jaar worden bewaard als ze onder goede omstandigheden worden opgeslagen, bijvoorbeeld in luchtdichte potten.

De tuiniertip: bonen hebben, net als alle leden van de vlinderbloemenfamilie, de eigenschap om stikstof uit de lucht in de bodem vast te leggen dankzij een symbiose tussen plant en bacterie. Ze hebben dus het vermogen om de bodem te regenereren. Een bonenteelt kan worden ingepast in een vruchtwisseling na het onderwerken van groenbemesters. De boon behoort tot de weinig veeleisende planten wat voedingsstoffen betreft. Traditioneel wordt de teelt van bonen in Midden- en Zuid-Amerika geassocieerd met die van pompoenen en maïs, waarbij ze een triade vormen met een positief gezelschapseffect. Deze combinatie wordt lokaal Milpa genoemd. Bonen gaan ook heel goed samen met aubergines, wortelen, kolen, aardappelen en radijzen, omdat ze elkaar beschermen. Vermijd daarentegen de aanwezigheid van lookachtigen of venkel, omdat hun groei elkaar onderdrukt.

Een verneveling met brandnetelgier helpt effectief tegen bladluisaanvallen en versterkt tegelijkertijd de planten.