Spruitkool Van Rosny BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Spruitkool 'Rosny' is een gemakkelijk te telen Frans ras. Deze spruitkool is laat, winterhard en productief. Het is een klassieker die zeer gewaardeerd wordt omdat zijn 'roosjes' lang goed blijven zonder open te barsten. Zaai van februari tot juni voor een oogst van oktober tot december.

Spruitkool is een groente waarvan de okselstandige knoppen worden gegeten, die kleine kooltjes vormen die ook wel 'knopjes' worden genoemd. Deze tweejarige moestuinplant, die als eenjarige wordt geteeld, behoort tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferen). In Noord-Frankrijk wordt hij soms 'Choumette' genoemd en draagt hij de Latijnse naam Brassica oleracea gemmifera. Liefhebbers van het Latijn zullen de naam 'Gemmifera' waarderen, die verwijst naar edelstenen.

Zoals te verwachten is, komt deze kool oorspronkelijk uit België. Het is een hybride die in de 14e eeuw is ontwikkeld door groentetelers uit Sint-Gillis (een gemeente in de nabije rand van Brussel), die hun productiviteit wilden verhogen. Omdat de spruitkool verticaal groeit, neemt hij weinig ruimte in beslag op de bodem en levert hij zo een overvloedige oogst op in een minimale ruimte.

Bij uitstek een najaars- en wintergroente, heeft spruitkool een milde, licht zoete en zeer verwarmende smaak. Met zorg bereid, combineert zijn delicate smaak goed met spek, bacon, gerookte borst maar ook met kastanjes. Hij wordt gegeten gekookt, gebakken, gestoofd of als gratin... Snel gestoomd is hij ook uitstekend koud in een salade. Het is een vezelrijke groente, rijk aan antioxidanten en vitamine C en B.

Spruitkool is een veel minder veeleisende groente dan de meeste koolsoorten. Hij staat graag in de zon en in een matig rijke grond, vooral in stikstof. Een te rijk bemeste grond zou resulteren in de productie van te kleine, open of gebarsten roosjes.

Oogst: Spruitkool wordt geoogst door aan de onderkant van de stengel te beginnen en de kleine kooltjes met een mes af te snijden.

Bewaring: Spruitkool is 3 tot 4 dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast. Hij kan ook zeer goed worden ingevroren na 3 tot 5 minuten blancheren in gezout kokend water.

De tuintip van de expert: De belangrijkste vijand van kool, het Groot koolwitje (Pieris brassicae), is een mooie crèmewitte vlinder met kleine zwarte vlekken die al in april-mei ontwaakt en de hele zomer zijn bladeren verslindt. Laat u niet verrassen en kies voor preventie door op moestuinbogen een insectengaas luchtdicht aan te brengen. Deze gaasjes zijn gemakkelijk aan te brengen en herbruikbaar om bijvoorbeeld uw wortel- en preiteelt te beschermen.

Biologische of 'AB'-zaden zijn afkomstig van planten die zonder gewasbeschermingsmiddelen (insecticiden, herbiciden) zijn geteeld. Deze zaden ondergaan ook geen behandeling na de oogst. Ze dragen het AB-label en zijn gecertificeerd door Ecocert, een onafhankelijke organisatie.