Karwij - Carum carvi (zaad)

De Karwij (Carum carvi), ook wel bekend als Wilde Karwij, is een kruidachtige plant met fijn verdeeld blad waarvan vooral de zaden met hun anijsachtige en citroenige smaak worden gegeten. Al sinds de Steentijd in gebruik, kan dit kruid de gewone komijn vervangen in de keuken. Je zaait het van mei tot september voor een oogst van juli tot september het jaar daarop.

Karwij is een kruidachtige plant die in het wild voorkomt in Frankrijk, in koele streken of in berggebieden. Dit keukenkruid behoort tot de schermbloemenfamilie en geeft een mooie bloei met witte schermen.

Het gebruik ervan is zeer oud; er zouden zaden van Carum carvi zijn gevonden in overblijfselen van maaltijden uit de Steentijd. In de keuken worden de zaden van Karwij gebruikt om kazen op smaak te brengen en rood vlees, charcuterie en gerechten in saus te parfumeren... De bladeren zijn ook eetbaar en worden fijngehakt gebruikt, net als dille. Het is een plant die de spijsvertering bevordert.

De smaak is krachtig, gebruik het dus met mate!

In de tuin staat Wilde Karwij graag op een zonnige plek in frisse, neutrale tot kalkhoudende grond.

Oogst: Omdat Karwij tweejarig is, vindt de zaadoogst pas in het tweede jaar plaats, na de bloei. Alleen het blad kan in het eerste jaar worden geoogst.

Bewaring: De zaden zijn vrij lang houdbaar eenmaal gedroogd. De bladeren moeten direct na de oogst worden geconsumeerd om optimaal van hun smaak te profiteren.

De tip van de tuinier: Om watergeven te beperken, adviseren wij je om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de grond fris en beperkt ook het onkruid wieden.