Kervel - Anthriscus cerefolium

Kervel is een eenjarig kruid van 30 tot 50 cm met fijn verdeeld blad en lange bladstelen aan de basis. Kervel wordt gewaardeerd om zijn geneeskrachtige eigenschappen en zijn delicate aroma en licht anijsachtige smaak. Zaaien van februari tot september voor een oogst 4 tot 6 weken later.

De gewone kervel, ook bekend als tuinkervel, echte kervel en naaldkruid, is sinds het begin van de christelijke jaartelling bekend in Frankrijk. De teelt ontwikkelde zich vanaf de Middeleeuwen.

Afkomstig uit het Midden-Oosten, wordt gewone kervel geteeld vanwege zijn eetlustopwekkende, zuiverende, vochtafdrijvende en stimulerende eigenschappen. Het bevat vitamine C en sporenelementen. In de keuken aromatiseren de verse, fijngehakte bladen rauwkost, salades, soepen, vele groenten, sauzen, stoofschotels, gebraden vlees, grillgerechten en bepaalde vissoorten.

Kervel heeft behoefte aan een gift compost in het late najaar of het vroege voorjaar, ongeveer 3 kg per m². Hij geeft de voorkeur aan gezonde, humusrijke, vochtige, goed doorluchte en lichte grond. Hij kan zowel in volle grond als in pot worden gekweekt.

Oogst: De bladeren worden geoogst van april tot september door ze naar dagelijkse behoefte af te snijden tot op de grond.

Bewaring: Voor de winter kan kervel worden bewaard door de stengels op te hangen op een droge plek. Het drogen doet echter wel afbreuk aan de smaak. Invriezen lijkt een betere methode.

De tuiniertip: Kervel houdt van de zon in het voorjaar, maar bloeit snel in de zomer als hij te veel wordt blootgesteld. De truc is om hem te combineren met enkele planten die op het juiste moment voor wat schaduw kunnen zorgen.