Pastinaak Arrow

Pastinaak (Pastinaca sativa) is een vergeten groente die al sinds de Middeleeuwen wordt geteeld. De wilde vorm komt van nature voor in Frankrijk en Europa. Het behoort tot de familie van de Apiaceae, net als de wortel, waarmee hij vrij veel overeenkomsten heeft.

Dit is een groente die de afgelopen jaren een terechte comeback maakt. Zijn vrij uitgesproken smaak past perfect bij hutspot en stoofschotels en geeft soepen een heerlijk aroma. Je kunt pastinaak ook eten als friet, roerbakken, pureren, gratineren of in een bechamelsaus. Rauw en geraspt is hij heerlijk in een salade, alleen of gecombineerd met rode biet, wortel, knolselderij, enz.). Pastinaak heeft vochtafdrijvende, voedzame en reumaverlichtende eigenschappen en bevat vitamine C en B en mineralen.

Pastinaak heeft een normale bemesting nodig (3 kg/m²) op basis van goed verteerde mest en compost in het late najaar of het vroege voorjaar. Let op: hij verdraagt geen onverteerde organische mest.

Oogst en bewaring: de oogst vindt plaats in november. Snijd het blad af en laat de wortels een paar uur op de bodem opdrogen tot begaanbaar (drogen) voordat je ze in de kelder opbergt. Je kunt pastinaak ook in de grond laten zitten en de wortels oogsten naar behoefte. In dat geval is het beter om de bodem te bedekken met stro of droge bladeren.

De tip van de tuinman: In een gematigd klimaat is het mogelijk om pastinaak rond eind september te zaaien.