Knolselderij Goliath

De knolselderij 'Goliath' is een kruidachtige groenteplant die 50 tot 80 cm hoog wordt. Hij wordt geteeld voor zijn grote, vlezige en regelmatige wortelknol met een fijne smaak, die niet hol wordt. De knol is rond, voorzien van zijworteltjes en wordt bekroond door een rozet van bladeren. De geurige en diep ingesneden bladeren zijn minder hoog dan die van bleekselderij en hebben een bittere smaak. De zaaiperiode loopt van februari tot eind mei voor een oogst 6 tot 7 maanden na het zaaien. Dit is een robuust ras dat bestand is tegen doorschieten, goed te bewaren is en weinig gevoelig voor roest.

Selderij is een groente uit de familie van de Apiaceae (voorheen Schermbloemigen) en komt in verschillende vormen voor. De meest voorkomende zijn knolselderij, bleekselderij en snijselderij. Deze drie types selderij stammen allemaal af van dezelfde plant, de moerasscherm. Dit is een winterharde vaste plant, afkomstig uit landen met een gematigd klimaat, en wordt ook wel eeuwige selderij genoemd.

In de keuken wordt knolselderij geteeld voor zijn grote, ronde knol met een pittige smaak. Hij kan rauw gegeten worden (geraspt, als rémoulade…) of gekookt (als puree, gratin of roerbakgerecht). Bleekselderij wordt geteeld voor zijn bladstelen, de hoofdnerf van zijn bladeren. Deze kunnen rauw gegeten worden, bijvoorbeeld om zo uit het vuistje te knabbelen, of gekookt om soepen of sauzen op smaak te brengen. De bladeren van snijselderij lijken op die van peterselie en zijn perfect om soepen of stoofschotels te aromatiseren. Selderij is rijk aan vitamines, mineralen en bevat weinig calorieën.

In de moestuin plaats je selderij op een zonnige of halfbeschaduwde plek. Het is een winterharde plant die 50 tot 70 cm hoog kan worden voor de knol- en bleekselderij. Alleen snijselderij blijft lager en is geschikt voor teelt in pot.

Selderij houdt van frisse, luchtige en voedselrijke grond. Breng in het voorgaande najaar rijpe compost aan nadat je de bodem goed hebt losgemaakt. Tijdens de teelt is een gift van moestuinmeststof aan te raden, want selderij heeft een hoge bemestingsbehoefte. Het zijn uitstekende najaars- en wintergroenten, die je in het voorjaar onder beschutting moet zaaien.

De oogst: Voor bleekselderij en snijselderij pluk je de bladeren aan de basis naar behoefte, vanaf 5 tot 6 maanden na het zaaien. Voor de wintervorst kun je de hele kluit verwijderen om deze wekenlang in de kelder te bewaren. Knolselderij wordt in het najaar geoogst, voor de eerste vorst. Trek de knollen uit de grond, laat ze een dag op de grond drogen en snijd de bladeren boven de wortelhals af, evenals de zijworteltjes.

De bewaring: De bladeren van bleekselderij en snijselderij zijn het lekkerst als ze vers geconsumeerd worden, om optimaal van hun aroma te genieten. Ze kunnen echter ook gedroogd en als aromatisch kruid gebruikt worden of ingevroren. Knolselderij bewaar je op een koele, vochtige en donkere plek en is meerdere maanden houdbaar.

De tip van de tuinman: Om water geven te beperken, adviseren we je om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de bodem vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.