Snijselderij BIO - Ferme de Sainte Marthe

Snijselderij is een winterhard ras van 30 cm hoog, bestand tegen kou en zeer aromatisch. Het biedt fijne, holle en korte bladstelen met een aangename smaak en een krachtig blad. Deze selderij wordt gebruikt als groente of aromatisch kruid. De zaaiperiode loopt van maart tot april voor een oogst vanaf september.

Selderij is een groente uit de familie van de Apiaceae (voorheen Schermbloemenfamilie) en komt in verschillende vormen voor. De meest voorkomende zijn knolselderij, bleekselderij en snijselderij. Deze drie soorten selderij stammen af van dezelfde plant, de moerasscherm. Dit is een winterharde vaste plant, afkomstig uit mediterrane landen, en wordt ook wel snijselderij of doorlevende selderij genoemd.

In de keuken wordt knolselderij geteeld voor zijn grote, ronde wortel met een pittige smaak. Het wordt rauw gegeten (geraspt, als rémoulade…) of gekookt (als puree, gratin of roerbakgerecht). Bleekselderij wordt geteeld voor zijn stengels, dat wil zeggen de hoofdnerf van zijn bladeren. Deze worden rauw gegeten, bijvoorbeeld met een beetje zout, of gekookt om soepen of sauzen op smaak te brengen. De bladeren van snijselderij lijken op die van peterselie en zijn perfect om soepen of stoofschotels te aromatiseren. Selderij is rijk aan vitamines, mineralen en bevat weinig calorieën.

In de moestuin plaats je selderij op een zonnige of halfbeschaduwde plek. Het is een winterharde plant die 50 tot 70 cm hoog kan worden voor knol- en bleekselderij. Alleen snijselderij blijft lager en is geschikt voor teelt in pot.

Selderij houdt van frisse, luchtige en rijke bodems. Breng in het voorgaande najaar rijpe compost aan nadat je de grond goed hebt losgemaakt. Tijdens de teelt is een gift van moestuinmeststof aan te raden, want selderij heeft veel bemesting nodig. Het zijn uitstekende najaars- en wintergroenten, die in het voorjaar onder beschutting gezaaid moeten worden.

De oogst: Voor bleekselderij en snijselderij pluk je de bladeren aan de basis naar behoefte, vanaf 5 tot 6 maanden na het zaaien. Voor de wintervorst kun je de hele kluit verwijderen om deze enkele weken in de kelder te bewaren. Knolselderij wordt in het najaar geoogst, voor de eerste vorst. Trek de knollen eruit, laat ze een dag op de grond opdrogen tot begaanbaar en snijd de bladeren boven de wortelhals af, evenals de haarwortels.

De bewaring: De bladeren van bleekselderij en snijselderij zijn het lekkerst als ze vers worden gegeten, om optimaal van hun aroma te genieten. Ze kunnen echter ook worden gedroogd en gebruikt als aromatisch kruid, of worden ingevroren. Knolselderij bewaar je op een koele, vochtige plek, uit het licht, en is enkele maanden houdbaar.

De tuiniers tip: Om water geven te beperken, adviseren we je om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met dode bladeren. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.

.