Snijselderij BIO

De Snijselderij ontwikkelt aromatisch blad dat altijd binnen handbereik is. Dit bladselderij, gekweekt uit biologische zaden van Apium graveolens var. secalinum, vormt een compacte, zeer geurige pol die je naar behoefte kunt oogsten. Deze plant verdraagt herhaaldelijk snijwerk en blijft mooi vol. In een familiemoestuin geeft ze een frisse, intense toets aan gerechten en soepen.

Snijselderij behoort tot de Schermbloemenfamilie, net als peterselie of wortel. Het is het "blad"-type van de soort Apium graveolens, genaamd Apium graveolens var. secalinum. Deze benaming omvat diverse selderijen die worden geteeld voor hun blad en dunne stengels, geselecteerd in Europa en Azië vanwege hun zeer uitgesproken aroma.
Het is een aromatische, tweejarige kruidachtige plant: in het eerste jaar vormt ze een dicht boeket van bladrijke stengels, in het tweede jaar, als je haar laat staan, bloeit ze en schiet ze in het zaad. De wortelstok wordt gedragen door een vlezige penwortel, die minder ontwikkeld is dan bij knolselderij. De plant vormt een opgaande, compacte pol van 30 tot 40 cm hoog, met een breedte van ongeveer twintig centimeter. De stengels zijn groen, hol, gestreept en dunner en talrijker dan die van bleekselderij. De bladeren, gedragen op korte bladstelen, zijn geveerd, fijn verdeeld in getande, driehoekige segmenten, in een middengroen tot donkergroene, glanzende kleur. Ze lijken visueel op een krachtige platte peterselie, maar met een veel uitgesprokener selderijgeur en -smaak. Dit blad is bladverliezend: in een koud klimaat kan het bovengrondse deel in de winter verdwijnen, waarna de plant in het volgende voorjaar weer uitloopt vanuit de wortelstok, mits de vorst niet te streng was. De bloei is te zien van juni tot augustus. Ze verschijnt in de vorm van kleine, witachtige tot groenige schermen, typisch voor de Schermbloemenfamilie, zeer nectarrijk en bestoven door een grote diversiteit aan insecten (bijen, zweefvliegen, kleine vliegjes). De bloemen geven minuscule droge vruchten, eivormige diachenen, lichtbruin van kleur, die overeenkomen met de "selderijzaden" die als specerij worden gebruikt. De plant kan zichzelf uitzaaien als je een paar schermen laat uitrijpen.

Vergeleken met bleekselderij (Apium graveolens var. dulce) of knolselderij (var. rapaceum), vormt snijselderij geen dikke, vlezige ribben of een knolvormige bol. Al haar energie gaat naar het blad, dat fijner, aromatischer en zeer rijk aan etherische oliën is. De smaak is krachtiger, soms licht peperig; het is een uitstekend keukenkruid om gerechten op smaak te brengen.
Je vindt het dan ook traditioneel terug in veel Europese en Aziatische keukens als soepkruid.

De oogst: pluk de bladeren naar behoefte aan de basis, vanaf 5 à 6 maanden na het zaaien. Voor de wintervorst kun je de hele kluit verwijderen om deze enkele weken in een kelder te bewaren.

De bewaring: De bladeren van snijselderij zijn het lekkerst vers om optimaal van hun aroma te genieten. Je kunt ze echter ook invriezen.

In de keuken: Snijselderij gebruik je als een peterselie met een selderijsmaak, zowel de fijngesneden bladeren als de dunne stengeltjes. Rauw kun je het fijnsnijden over salades, rauwkost, aardappelen, linzen, in dressings, kruidenboter of -kaas, en in sandwiches en wraps waar het een frisse, zeer aromatische toets geeft. Gekookt brengt het smaak aan soepen, bouillons, stoofschotels, roerbakgroenten, pastagerechten of rijstschotels; voeg het bij voorkeur aan het eind van de bereiding toe om het aroma te behouden.
Omdat de smaak vrij krachtig is, begin je met kleine hoeveelheden en pas je aan naar smaak. Je kunt zowel de bladeren als kruid gebruiken als de fijngehakte stengeltjes in je smaakbases.
De zaden worden als specerij gebruikt. Oogst ze van goed gerijpte schermen, laat ze drogen en gebruik ze heel of licht gekneusd. Hun geur is zeer geconcentreerd, krachtiger en iets warmer dan die van het blad: een paar snufjes is al voldoende. Je kunt ze toevoegen aan marinades, pickles en augurkenpotten, kool- of aardappelsalades, tomatensauzen, bouillons en stoofschotels.
Ze worden ook gebruikt om de beroemde "selderijzout" te maken: vermaal simpelweg de droge zaden fijn en meng ze met fijn zout. Dit geeft een zeer aromatisch kruidenmengsel voor tomatensap, eieren, gegrilde groenten of vis. Bewaar de zaden goed droog, uit het licht, in een gesloten potje: ze behouden hun geur maandenlang.

De tip van de tuinier: Om watergeven te beperken, adviseren we je om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met droog blad. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.