Knolselderij Ibis - Vilmorin

Knolselderij 'Ibis' is een snelgroeiend ras dat zich uitstekend leent voor bewaring. Het produceert ronde, gladde knollen met een goede smaakkwaliteit. Zaai onder bescherming van februari tot mei voor een oogst vanaf het late zomer. Knolselderij wordt gewaardeerd om zijn pittige smaak. Hij is ideaal om rauw te eten, bijvoorbeeld in remoulade, of gekookt in wintergerechten.

Selderij is een groente uit de familie van de Apiaceae (voorheen schermbloemigen) en komt in verschillende vormen voor. De meest voorkomende zijn knolselderij, bleekselderij en snijselderij. Deze drie types selderij stammen allemaal af van dezelfde plant, de moeraszoutkruid. Dit is een winterharde vaste plant, afkomstig uit landen met een gematigd klimaat, en wordt ook wel eeuwige selderij genoemd.

In de keuken wordt knolselderij geteeld om zijn grote, ronde wortelknol met pittige smaak. Hij kan rauw worden gegeten (geraspt, in remoulade...) of gekookt (als puree, gratin of roergebakken). Bleekselderij wordt geteeld om zijn bladstelen, oftewel de hoofdnerf van zijn bladeren. Deze kunnen rauw gegeten worden, bijvoorbeeld om zo in te dippen, of gekookt om soepen en sauzen op smaak te brengen. De bladeren van snijselderij lijken op die van peterselie en zijn perfect om soepen of stoofschotels te aromatiseren. Selderij is rijk aan vitamines, mineralen en bevat weinig calorieën.

In de moestuin plaats je selderij op een zonnige of halfbeschaduwde plek. Het is een winterharde plant die 50 tot 70 cm hoog kan worden voor knol- en bleekselderij. Alleen snijselderij blijft lager en is geschikt voor teelt in pot.

Selderij houdt van een frisse, luchtige en voedselrijke bodem. Breng in het voorgaande najaar rijpe compost aan nadat je de grond goed hebt losgemaakt. Tijdens de teelt is een gift van moestuinmeststof aan te raden, want selderij heeft een hoge bemestingsbehoefte. Het zijn uitstekende najaars- en wintergroenten, die je in het voorjaar onder bescherming moet zaaien.

De oogst: Voor bleekselderij en snijselderij pluk je de bladeren aan de basis naar behoefte, vanaf 5 tot 6 maanden na het zaaien. Voor de wintervorst kun je de hele kluit verwijderen om deze wekenlang in de kelder te bewaren. Knolselderij wordt in het najaar geoogst, voor de eerste vorst. Trek de knollen uit de grond, laat ze een dag op de grond drogen en snijd de bladeren boven de wortelhals af, evenals de kleine worteltjes.

De bewaring: De bladeren van bleek- en snijselderij zijn het lekkerst als ze vers worden gegeten, om optimaal van hun aroma te genieten. Ze kunnen echter ook worden gedroogd en als aromatisch kruid worden gebruikt, of worden ingevroren. Knolselderij bewaar je op een koele, vochtige en donkere plek en is meerdere maanden houdbaar.

De tuiniertip: Om water geven te beperken, adviseren we je om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.