Tomaat Wonder van de Markt BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Tomaat 'Merveille des marchés' is een oud ras van het Marmande-type. Hij vormt trossen van 3 tot 5 helderrode vruchten die licht afgeplat zijn aan de bovenkant en een roze vruchtvlees hebben met een zeer zoete, weinig melige smaak. Het gemiddelde gewicht van de 'Merveille des marchés' ligt meestal tussen de 100 en 200 gram. Dankzij de mooie textuur is deze tomaat perfect voor het maken van smakelijke gevulde tomaten en gratin.
Dit ras heeft een onbepaalde groei, bereikt een hoogte van 160 tot 200 cm en geeft een uitstekende opbrengst. Het is nodig om de plant direct bij het uitplanten in de vollegrond te steunen. Zaai van maart tot april en oogst van juli tot september.

De tomaat is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid- en Midden-Amerika. Verschillende rassen werden al door de Inca's geteeld, lang voordat de conquistadores arriveerden. De enorme variëteit binnen deze nachtschade blijft verbazen. De term 'tomaat' komt van het Inca-woord Tomatl en verwijst zowel naar de plant als naar de vrucht. Er bestaan vruchten in allerlei kleuren (rood natuurlijk, maar ook groen, geel en zelfs enkele zeer zeldzame blauwe rassen), in alle vormen en maten. Oude rassen zijn planten met onbepaalde groei en kunnen twee jaar leven. Recentere rassen hebben een zogenaamde bepaalde groei en stoppen met groeien wanneer ze een struikvorm hebben bereikt, waardoor steunen of leiden en aanbinden niet nodig is.

De tomaat behoort tot de vele voedingsmiddelen die uit de Nieuwe Wereld naar ons kwamen, net als de boon, maïs, pompoen, aardappel en paprika. Het duurde echter aanzienlijk langer voordat hij onze smaakpapillen bereikte. En met reden! Lange tijd werd hij geteeld om zijn esthetische en medicinale kwaliteiten. Men dacht dat hij giftig was vanwege de gelijkenis met de vrucht van de Alruin, een andere nachtschade. Pas aan het begin van de 20e eeuw werd hij een vaste gast op onze tafels.

De tomatenplant is een vaste plant in tropische klimaten, maar wordt in onze streken als eenjarige geteeld. De stengel verhout na verloop van tijd en de plant produceert onopvallende gele bloempjes die in bijschermen bijeen staan en zich tot vruchten ontwikkelen.

We moeten toegeven dat de vrucht erg mooi is en de moestuin aangenaam kleurt. Hij heeft ook veel voedingsvoordelen. Net als de meeste groenten caloriearm en rijk aan water, bevat hij een zeer interessante molecule: lycopeen, een krachtige antioxidant. Hoe langer de tomaat kookt, hoe meer hiervan beschikbaar komt. Hij onderscheidt zich ook door zijn rijkdom aan vitamine C, provitamine A en spoorelementen.

Tegenwoordig hoeven de smaak- en voedingskwaliteiten niet meer bewezen te worden. Voor de tuinier is de tomaat een van de onmisbare zomergroenten. Hij hoeft zich alleen maar af te vragen waarvoor hij de tomaten wil gebruiken om een keuze te maken uit alle bestaande rassen. Is het voor salades, sauzen, om vers van de plant te eten, om te koken, enzovoort. Hij zal zich ook afvragen wanneer hij wil oogsten. Het antwoord wordt uiteraard bepaald door de gemiddelde hoeveelheid zomerzon in de regio waar zijn tuin zich bevindt. Maak je geen zorgen, de keuze is enorm en voor elke situatie is er een geschikte tomaat! En hoewel tomaten inderdaad veel zon en warmte nodig hebben, hebben ze niet per se veel ruimte nodig. Daarom moet je ze zeker ook in een pot op je balkon telen, waar je de voorkeur geeft aan rassen met kleine vruchten. Let op: onrijpe vruchten, stengels en bladeren bevatten solanine en mogen niet worden gegeten.

De oogst: afhankelijk van het ras, van vroeg tot laat, kunnen er 50 tot 100 dagen zitten tussen het uitplanten en de oogst. Er is geen truc om met zekerheid te zeggen of een tomaat volledig rijp is. Pluk de vruchten wanneer ze, op zijn minst, volledig de kleur hebben gekregen die bij het ras hoort en wanneer de textuur, terwijl hij stevig blijft, een lichte verzachting vertoont. Voor een betere houdbaarheid pluk je de vrucht met het steeltje er nog aan.

De bewaring: tomaten blijven minder lang goed naarmate hun watergehalte hoger is. Ze zijn enkele dagen goed houdbaar in de groentelade van je koelkast of uitgespreid op het aanrecht. Om ze langer te bewaren, kun je culinaire methoden overwegen zoals tomatenconfituur, gedroogde tomaten, sauzen, ingevroren vruchten, conserven, jam of sap. We zijn dol op confituur maken omdat het zo simpel en lekker is: snijd je tomaten doormidden en vang het sap op. Leg de halve tomaten met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bestrooi met zout, peper en suiker en zet ze minstens een uur in de oven op een zeer lage temperatuur. Haal je tomaten eruit en eet ze meteen op, of bewaar ze in een glazen pot en bedek ze met olijfolie.

De tuiniertip: het is aan te raden om elk jaar meerdere tomatenrassen te telen om het risico op een volledig mislukte oogst te minimaliseren, die kan worden veroorzaakt door weersomstandigheden of een specifieke ziekte.
Om het fenomeen 'neusrot bij tomaat' tegen te gaan – dit is geen ziekte maar een calciumtekort – spuit je een calciumrijke gier van smeerwortel op je planten.
Bij het verspenen (uitplanten) mag je de plant tot aan de eerste blaadjes ingraven. Dit stimuleert het wortelstelsel, wat garant staat voor een mooie vruchtoogst.
Succesvolle combinaties in de tuin zijn vaak dezelfde als op het bord. Het is een goed ezelsbruggetje om te onthouden dat tomaat en basilicum het perfecte duo vormen.