Rode ui Donkerrode van Brunswick

De Rode Donkere Brunswick-ui vormt bollen met een donkerpaarse schil, licht afgeplatte, bolvormige bollen die lijken op een rijpe vijg. Zeer winterhard en laatrijpend, en gemakkelijk te telen in de noordelijke regio's van Nederland. Met zijn prachtige kleur is deze ui ongeëvenaard om smaak en kleur toe te voegen aan alle gemengde salades. Zijn smaak is tegelijkertijd subtiel en pittig en, jong en groen geoogst, kan hij worden gekonfijt of ingemaakt en begeleidt hij koude vleeswaren perfect. Hij kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Je zaait de Rode Donkere Brunswick eind februari tot april om hem in augustus en september te oogsten. Omdat hij meerdere maanden bewaart, kun je er lang van genieten.

De ui is een plant die wordt geteeld als groente en als specerij. Hij wordt zowel rauw, gekookt als gemarineerd gegeten. Je vindt hem terug in salades, soepen, taarten of als compote bij kaas of vleeswaren. De ui is een tweejarige kruidachtige plant met cilindrische en holle stengels en een bloemstengel. Het is de vlezige bol die wordt gegeten, soms ook de stengels op de manier van bieslook. Bij uitbreiding wordt gesproken van ui voor alle bloembollen. Aan het einde van het tweede jaar produceert hij een bloei in schermen die de zaden zal vormen. Sommige variëteiten produceren geen bloemen maar luchtdbollen.

Er bestaan ongeveer 900 soorten uien die gewoonlijk worden gecategoriseerd op kleur: witte, gele, rode, roze of groene. De ui is oorspronkelijk afkomstig uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6000 jaar wordt gegeten. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van farao's als voorraad. Zijn therapeutische en smaakvolle eigenschappen werden daar al erkend. De Romeinen introduceerden veel later de ui in heel West-Europa. Merk ook op dat het Christoffel Columbus was die hem introduceerde in Amerika tijdens zijn tweede reis.

Deze groente, rijk aan zwavelverbindingen, veroorzaakt tranen zodra hij wordt gesneden. Het zijn dezezelfde verbindingen die verantwoordelijk zijn voor zijn bloedsuikerverlagende eigenschappen. Onder andere eigenschappen staat de ui bekend om het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed en het verlagen van de bloeddruk. Rijk aan vitamines A, B, C en mineralen, is hij vaak beter verteerbaar als hij gekookt is en krijgt hij een zoetere smaak.

De oogst: om je 'bewaaruien' zo lang mogelijk te bewaren, is het nodig ze onder goede omstandigheden te oogsten. Zorg eerst dat je twee tot drie dagen mooi weer voor de boeg hebt. Uien worden geoogst wanneer de stengels volledig verdroogd zijn en op de grond liggen. Trek ze voorzichtig uit en laat ze twee tot drie dagen op de grond in de zon drogen. Daarna verwijder je het overtollige gedroogde vuil door ze lichtjes af te wrijven. Voorjaarszaaiingen worden geoogst in juli-augustus om in het najaar en de winter te worden gegeten. Herfstzaaiingen worden geoogst in maart om in het voorjaar en de zomer te worden gegeten.

De bewaring: als de staat van de stengels het toelaat, kun je een vlecht maken om de bossen vervolgens op te hangen. Anders leg je je uien op roosters op een donkere, koele, droge en geventileerde plaats zodat ze niet rotten. Controleer eerst of ze geen kneuzingen hebben opgelopen om rot te voorkomen, wat je hele oogst zou kunnen besmetten. Als de bewaarplaats te warm is, hebben uien de neiging om uit te lopen. Ze kunnen 5 tot 7 maanden worden bewaard onder goede omstandigheden. Natuurlijk kun je je uien ook naar behoefte vers consumeren. Ze zijn trouwens beter vers. In dat geval zijn de verse bladeren ook eetbaar.

De tuiniers tip: combineer je uien met je wortelen. Uien houden de wortelvlieg weg en wortelen temperen de aanvallen van de uienvlieg. De ui houdt van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla. Maar hij belemmert de groei van tuinbonen, erwten en bonen.