Rode ui Lange rode van Florence

De Florence Rode Lange Ui is een oud Italiaans ras. Deze spoelvormige, zogenaamde 'kippenpoot'-ui heeft een prachtige karmijnrode schil met roze vruchtvlees. De lange bollen kunnen 15 tot 20 cm lang en 6 tot 7 cm breed worden. Subtiel en zoet van smaak, geeft hij kleur aan al je gemengde salades. Zijn smaak zit op het kruispunt van ui en sjalot. Hij wordt vers gegeten en, net als andere rode uienrassen, is hij niet erg lang houdbaar. Je zaait hem van februari tot mei om hem van april tot september te oogsten. Op warme, beschutte standplaatsen kan hij ook in het najaar gezaaid worden, vanaf augustus tot eind september.

De ui is een plant die als groente en als kruiderij wordt geteeld. Hij wordt zowel rauw, gekookt als gemarineerd gegeten. Je vindt hem terug in salades, soepen, taarten of als compote bij kaas of vleeswaren. De ui is een tweejarige kruidachtige plant met cilindrische, holle stengels en een bloemstengel. Het vlezige bol is het eetbare deel, soms worden ook de stengels gegeten, zoals bij bieslook. In bredere zin wordt 'ui' gebruikt voor alle bloembollen. Aan het einde van het tweede jaar produceert hij een bloei in schermen waaruit het zaad wordt gevormd. Sommige rassen produceren geen bloemen maar luchtdbollen.

Er bestaan ongeveer 900 soorten uien, die gewoonlijk op kleur worden gecategoriseerd: wit, geel, rood, roze of groen. De ui komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6000 jaar wordt gegeten. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van farao's als proviand. Zijn therapeutische en smaakvolle eigenschappen werden daar al erkend. De Romeinen introduceerden de ui veel later in heel West-Europa. Ook is het Christoffel Columbus die de ui naar Amerika bracht tijdens zijn tweede reis.

Deze groente, rijk aan zwavelverbindingen, doet je tranen wanneer je hem snijdt. Dezezelfde verbindingen zijn verantwoordelijk voor zijn bloedsuikerverlagende eigenschappen. Onder andere eigenschappen staat de ui bekend om het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed en het verlagen van de bloeddruk. Rijk aan vitamine A, B, C en mineralen, is hij vaak beter verteerbaar als hij gekookt is en krijgt hij een zoetere smaak.

De oogst: om je 'bewaaruien' zo lang mogelijk te kunnen bewaren, is het nodig ze onder goede omstandigheden te oogsten. Zorg eerst dat je twee tot drie dagen mooi weer voor de boeg hebt. Uien worden geoogst wanneer de stengels volledig verdroogd zijn en op de grond liggen. Trek ze voorzichtig uit en laat ze twee tot drie dagen op de grond in de zon drogen. Daarna verwijder je het overtollige gedroogde zand door ze lichtjes te wrijven. Voorjaarszaai wordt in juli-augustus geoogst om in het najaar en de winter gegeten te worden. Najaarszaai wordt in maart geoogst om in het voorjaar en de zomer gegeten te worden.

De bewaring: als de staat van de stengels het toelaat, kun je een vlecht maken en de bossen ophangen. Anders leg je je uien op roosters op een donkere, koele, droge en goed geventileerde plek, zodat ze niet rotten. Controleer eerst of ze geen kneuzingen hebben opgelopen om rot te voorkomen, wat je hele oogst zou kunnen aantasten. Als de bewaarplek te warm is, hebben uien de neiging om uit te lopen. Ze kunnen 5 tot 7 maanden bewaard worden onder goede omstandigheden. Natuurlijk kun je je uien ook naar behoefte vers consumeren. Ze zijn trouwens het lekkerst als ze vers zijn. In dat geval zijn de verse bladeren ook eetbaar.

De tuintip: combineer je uien met je wortelen. Uien houden de wortelvlieg op afstand en wortelen temperen de aanvallen van de uienvlieg. De ui houdt van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla. Maar hij belemmert de groei van tuinbonen, erwten en bonen.