Veldzuring - Rumex acetosa (zaad)

Wilde zuring is een zuringvariëteit die zich onderscheidt door zijn lichtgroen blad met rode nerven. Rauw geeft zuring een friszure toets aan gemengde salades, maar hij kan ook gekookt worden om sauzen en visgerechten op smaak te brengen. Het is een vaste plant voor de moestuin, ideaal voor permacultuur, die van maart tot mei gezaaid kan worden voor een oogst van mei tot augustus.

Gewone zuring, Rumex acetosa, is een vaste moestuinplant die oorspronkelijk uit Europa en Azië komt. Hij behoort tot de duizendknoopfamilie (Polygonaceae) en groeit van nature goed in vochtige, vrij zware en zure grond. Het is een plant met aromatisch blad, rijk aan vitamine C en bètacaroteen, die op dezelfde manier bereid en gekookt wordt als spinazie. Gekookt geeft hij een lichtzure toets aan vis, taarten en soepen. De jonge, zachte bladeren kunnen rauw gegeten worden in een salade.

Oogst: Zuring is een vaste plant die meerdere jaren op dezelfde plek kan blijven staan. Je oogst hem naar behoefte, zowel in het jonge als in het volwassen stadium. De oogst gebeurt blad voor blad, met de hand of met een mes.

Bewaring: Zuring kan het beste direct na de oogst gegeten worden, omdat hij slecht houdbaar is. Hij kan echter uitstekend ingevroren worden nadat hij gekookt is.

De tip van de tuinman: Om watergeven te beperken, adviseren we je om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen bladeren. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.