Vleestomaat Ochsenherz (jonge planten)

De Tomaat Ochsenherz (synoniem "Allemande Dorée") is een zeer oude Duitse variëteit van het type Ossenhart, die meer dan 200 jaar oud is. Hij geeft zeer grote vruchten, met een gewicht van 200 tot 250 gram, met een goudkleurige, rood geaderde schil en vruchtvlees. Het vruchtvlees is smaakvol en heeft een delicate, fruitige aroma. Deze veelzijdige tomaat is perfect in salades, maar kan ook gebruikt worden voor coulis en sauzen, gevulde tomaten, groentetaarten en ratatouille. De planten zijn krachtig en het is nodig ze snel te steunen om te voorkomen dat ze doorbuigen onder het gewicht van hun eigen vruchten. De planting van de perskluitjes gebeurt van april tot juni, na de laatste vorst, wanneer de planten ongeveer 15 cm hoog zijn. De Tomaat 'Ochsenherz' kan geoogst worden van eind juni/juli tot oktober.

De tomaat is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid- en Midden-Amerika. Verschillende variëteiten werden al geteeld door de Inca's, lang voor de komst van de conquistadores. De genetische rijkdom van deze nachtschade blijft verbazen. De term 'tomaat' komt van het Inca-woord Tomatl en verwijst zowel naar de plant als naar de vrucht. Er bestaan vruchten in alle kleuren (behalve misschien blauw), alle vormen en alle maten.

De tomaat behoort tot de vele voedingsmiddelen die uit de Nieuwe Wereld naar ons kwamen, zoals bonen, maïs, pompoenen, aardappelen en pepers. Het duurde echter aanzienlijk langer voordat hij onze smaakpapillen bereikte. En met reden! Lange tijd werd hij gekweekt om zijn esthetische en medicinale kwaliteiten. Men dacht dat hij giftig was vanwege zijn gelijkenis met de vrucht van de Alruin, een andere nachtschade. Pas aan het begin van de 20e eeuw werd hij een vaste gast op onze tafels.

De tomatenplant is een vaste, kruidachtige plant in een tropisch klimaat, maar wordt in onze streken als eenjarige geteeld. Hij wordt mettertijd verhout en produceert onopvallende, gele bloempjes die in bijschermen bijeen staan en zich tot vruchten ontwikkelen.

We moeten toegeven dat de vrucht erg mooi is en de moestuin aangenaam kleurt. Hij heeft ook veel voedingsvoordelen. Net als de meeste groenten caloriearm en rijk aan water, bevat hij een zeer interessante molecule: lycopeen, een krachtige antioxidant. Hoe langer de tomaat kookt, hoe meer hij deze kostbare voedingsstof vrijgeeft en beschikbaar en opneembaar maakt voor het lichaam. Hij onderscheidt zich ook door zijn rijkdom aan vitamine C (vooral wanneer hij rauw is), provitamine A en spoorelementen.

De oogst: Ochsenherz is een halfvroege variëteit. Hij kan vruchten dragen van juni/juli tot oktober, afhankelijk van de plantdatum, de weersomstandigheden en de teelt (beschut of in open lucht). Er bestaat geen truc om met zekerheid te zeggen of een tomaat volledig rijp is. De pluk gebeurt wanneer hij, op zijn minst, volledig de aangekondigde kleur heeft aangenomen en wanneer de textuur, terwijl hij stevig blijft, een lichte verzachting vertoont. Voor een betere bewaring zorgt u ervoor de vrucht mét zijn steeltje te plukken.

De bewaring: Tomaten bewaart u het best bij een temperatuur van 10-15 °C. Ze blijven enkele dagen goed in de groentelade van uw koelkast of uitgespreid in de open lucht. In de koelkast gaan echter wel de smaakkwaliteiten van de vruchten achteruit. Om ze langer te bewaren, kunt u culinaire methoden overwegen zoals tomatenconfituur, gedroogde tomaten, sauzen, ingevroren vruchten, conserven, jam of sap. Confituur maken is heel eenvoudig en zo smaakvol: snijd uw tomaten doormidden en vang het sap op. Leg de halve tomaten met de snijkant naar boven op de bakplaat van uw oven. Breng op smaak met zout, peper en suiker en zet ze minstens een uur in een zeer zachte oven. Haal uw tomaten eruit en consumeer ze meteen, of bewaar ze in een glazen pot en overgiet met olijfolie.

De tip van de tuinier: Het is aan te raden elk jaar meerdere tomatenvariëteiten te telen om het risico op een volledig mislukte oogst te minimaliseren, die verband zou kunnen houden met weersomstandigheden of een specifieke ziekte. Om het fenomeen 'neusrot bij tomaat' tegen te gaan – dit is geen ziekte maar een calciumtekort – spuit u een calciumrijke gier van smeerwortel op uw planten.