Wist je dat 2016 het Internationale Jaar van de peulvruchten was? Dat lijkt misschien een beetje vreemd en toch zul je, na een bezoek aan de website van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties, begrijpen dat dit helemaal niet zo is. Maar laten we terugkeren naar de schaal van de tuin…
Peulvruchten, wat zijn dat?
Typische bloeiwijze en peul van peulvruchten
Dat hangt ervan af! In de plantkunde gaat het in gewone taal om alle planten die behoren tot de familie van de Fabaceae (voorheen vlinderbloemigen), met als gemeenschappelijk kenmerk dat ze vruchten in de vorm van peulen dragen, zoals bijvoorbeeld de acacia, blauwe regen, brem en lupine… In de moestuin gaat het om alle bonen, erwten en tuinbonen, maar ook om groenbemesters zoals wikke, lathyrus, klaver enzovoort. In de keuken verwijst de term peulvruchten echter naar gedroogde peulvruchten, dat wil zeggen: nog steeds bonen, maar dan de bonen die je dopt en die gedroogd en later gegeten kunnen worden, tuinbonen, erwten, of ze nu kikkererwten, hele of spliterwten zijn, maar ook linzen, pinda's, soja… Ik stel voor om, bij wijze van uitzondering, voor deze zienswijze te kiezen, want uiteindelijk verbouwen we onze moestuin ook om ervan te eten. Dus, waarom peulvruchten telen?
Reden 1: Ze zijn gemakkelijk te telen
Met uitzondering van de piepkleine linze hebben al deze planten grote zaden, wat het zaaien aanzienlijk gemakkelijker maakt. Omdat ze weinig eisen stellen, passen ze zich aan een groot aantal bodems en klimaten aan. Ook de oogst is heel eenvoudig.
Reden 2: Ze zijn goed voor de bodem
Peulvruchten hebben een soms weinig bekende eigenschap: hun wortels vertonen kleine verdikkingen, wortelknolletjes genoemd, waarin bacteriën van het geslacht Rhizobium leven. Deze bacteriën geven de planten hun geweldige vermogen om stikstof uit de lucht in de bodem vast te leggen.
Om het echt helemaal te begrijpen, is hier een uitstekende uiteenzetting van het Gnis:
Dat is dus heel praktisch om de bodem te verrijken, zowel in het kader van de vruchtwisseling als voor het combineren van planten.
Reden 3: Ze zijn lang houdbaar en bij kamertemperatuur te bewaren
Het voordeel van gedroogde peulvruchten is ook dat ze… in een gewone voorraadkast bewaard kunnen worden. Als ze goed gedroogd zijn en op een goed geventileerde plek worden bewaard, zijn steriliseren, blancheren, inmaken in potten of invriezen niet nodig: eenvoudige luchtdichte dozen volstaan. De richtlijn voor de houdbaarheid is één jaar, maar je wordt niet ziek als je ze iets langer bewaart.
Reden 4: Zo ontdek je nieuwe smaken en probeer je nieuwe recepten uit
Hoewel peulvruchten een beetje in de vergetelheid zijn geraakt, zijn ze toch interessant in de keuken, of de recepten nu traditioneel zijn (wat zou cassoulet zijn zonder bonen?) of exotisch. In mijn persoonlijke top staan chili sin carne, hummus, puree van spliterwten, Portugese tuinbonentapenade en soep van rode linzen met kokosmelk… Genoeg om de smaakpapillen te verwennen, toch?
Reden 5: Ze zijn goed voor de gezondheid… en voor de planeet !
Vanuit voedingsoogpunt hebben peulvruchten alles om in de smaak te vallen. Kijk maar:
- ze zijn rijk aan langzame koolhydraten en vezels,
- hun energiewaarde is hoog, maar ze bevatten weinig vet,
- het zijn goede bronnen van vitaminen en mineralen…
Nu de ecologische impact van veeteelt ter discussie staat en plantaardiger eten steeds belangrijker wordt, komen peulvruchten bovendien precies op het juiste moment. Gedroogde peulvruchten vormen, vooral in combinatie met granen, namelijk een interessant alternatief voor dierlijke eiwitten, waarvan de productie voor dezelfde hoeveelheid tot 10 keer meer water vraagt.
Ben je overtuigd? Welke peulvruchten ga jij dit jaar in de moestuin telen?
Voor tuinbonen is het een beetje laat… maar er is nog tijd voor flageolets, de prachtige stamdopboon Flambo, de kikkererwt Twist of linzen!
Voor wie verder wil lezen:
- Ik teel erwten, tuinbonen, bonen… Eiwitten in mijn moestuin - Blaise Leclerc - Uitgeverij Terre vivante
- Fabuleuze peulvruchten - 140 traditionele recepten - Claude Aubert - Uitgeverij Terre vivante
Opmerkingen