Tuinbonen succesvol telen

Wat is een tuinboon?

De tuinboon, Vicia faba var. faba, is een peulvrucht die in het voorjaar verschijnt, tegelijk met doperwten, om vers te worden gegeten vanaf eind april in de meest zuidelijke regio’s. De tuinboon behoort tot de groenten die de hernieuwing na de winter vieren, samen met de zogenaamde ‘nieuwe groenten’. Omdat het een peulvrucht is, kan hij ook worden gegeten na het drogen en opnieuw wellen, gevolgd door lang koken.

De tuinboon wordt over de hele wereld gegeten en komt oorspronkelijk uit het Nabije Oosten. Hij behoort tot de familie van de Fabaceae en is een eenjarige kruidachtige plant. Hij vormt een robuuste, rechtopgaande plant met stengels die hoger dan 1 m kunnen worden. Hij bloeit met vlinderbloemige bloemen. De vrucht is een peul met daarin de afgeplatte zaden, die omgeven zijn door een dikke zaadhuid, het testa. Er bestaan veel variëteiten waarvan de grootte van de peulen en de kleur van het zaad variëren van wit, groen en rood tot bruin.

Gedopte tuinbonen met zaadhuid

Waarom tuinbonen kweken?

De tuinboon is om meerdere redenen heel interessant om te kweken:

• Omdat je ze in alle rijpheidsstadia met plezier kunt eten : heel vers en mals, rauw met wat zout, als jonge tuinbonen in hun geheel in de peul, of later gedroogd.
• Omdat de teelt eenvoudig is.
• Omdat ze voedingskundig interessant zijn : het is de eiwitrijkste peulvrucht, want het eiwitgehalte bedraagt ongeveer 25%. Ze bevatten ook vitamine C, E en B, die het lichaam helpen de eiwitten beter op te nemen. Ze zijn rijk aan sporenelementen, ijzer en magnesium.

Tuinbonen zonder vlies, heerlijk om rauw te eten of enkele minuten in water te blancheren

Waar zaaien?

De teelt van tuinbonen is eenvoudig als je bodem kleiig, diep, vochtig en licht kalkhoudend is. Tuinbonen houden niet van zure bodems. Net als alle Fabaceae hebben ze weinig voedingsstoffen nodig, dus organische bemesting is niet nodig.

Kies voor tuinbonen een zonnige standplaats.

Wanneer zaaien?

Tuinbonen worden geteeld door ze te zaaien. Dat gebeurt in verschillende periodes, afhankelijk van de regio. In een zacht klimaat, in Zuid-Frankrijk en aan de kust, zaai je van eind oktober tot eind november. Onder glas kan dit najaarszaai in alle regio’s worden uitgevoerd. Je oogst dan van half mei tot eind juni.

In koudere regio’s zaai je rechtstreeks in de volle grond van begin februari tot mei, voor een oogst van half juni tot eind augustus.

Jonge planten van de tuinboon verdragen temperaturen tot -5 °C, maar zijn niet bestand tegen meerdere dagen met -5 °C. Als er vorst wordt voorspeld, kun je ze onder een tunnel beschutten.

Hoe zaai je tuinbonen in de moestuin?

• Maak een border voor het zaaien klaar door de bodem los te maken met een woelvork of hak.
• Verwijder zorgvuldig het onkruid en haal eventuele stenen weg.
• Maak de bodem vlak met de hak en de hark.
• Maak voren van 3 tot 4 cm diep, met een onderlinge afstand van 40 tot 50 cm.
• Zaai in rijen, met 5 cm afstand tussen de zaden, en bedek ze met fijne grond.
  
• Bemesten is niet nodig.
• Druk de bodem aan en geef water met een fijne straal.
• Breng een mulchlaag aan om de bodem vochtig te houden en de ontwikkeling van onkruid te beperken.

Zodra de zaden zijn gezaaid, begint de tuinboon te kiemen bij + 8° C en hoger. De opkomst duurt 8 tot 30 dagen, afhankelijk van de temperatuur.

Eerste opkomst van in de volle grond gezaaide tuinbonen

Voor zaaien in het najaar onder glas:

• Zaai de zaden in zaaibakjes of potten onder glas
• Bedek ze met een dun laagje potgrond en geef water
• Wanneer de kiemplanten het 3- of 4-bladstadium hebben bereikt, verspeen je ze in potten, nog steeds onder glas

Plant de jonge planten na de strengste winterkou uit in de volle grond. Zoals hierboven vermeld, kunnen jonge planten enkele lichte en kortdurende vorstperiodes verdragen. Je kunt ze dus al vrij vroeg in de tuin uitplanten.

Zaaien onder glas in het 4-bladstadium

Combineren

De tuinboon combineert goed met sla en kool, waarvan hij de groei bevordert.

De tuinboon trekt veel bladluizen aan. Om ze op afstand te houden, kun je bijenvoer en rucola tussen de rijen tuinbonen zaaien. Zaai de rucola bij voorkeur in een zacht klimaat in het najaar, zodat deze in het voorjaar bloeit. De nectar trekt veel biologische bestrijders aan, die helpen om de eerste zwarte bladluizen op de tuinboon te bestrijden.

→ Bekijk het hoofdstuk over plagen bij tuinbonen in de fiche “tuinbonen zaaien, kweken en oogsten” voor alles over het bestrijden van bladluizen.

Onderhoud en oogst

Voor het onderhoud wied je regelmatig en aard je de planten aan naarmate ze groeien. Zo stimuleer je de vorming van nieuwe wortels en verbeter je de stabiliteit van de langer wordende planten.

Knijp tijdens de bloei de top van de plant uit om de vorming van peulen te bevorderen. Dit doe je door de top tussen twee vingers, met een snoeischaar of met een mes af te snijden.

Als het aanaarden niet volstaat om de plant rechtop te houden, moet je de tuinbonen steunen. Plaats hiervoor palen aan de uiteinden van de rij en tussenpalen langs de rij. Bind een touwtje tussen de palen om de planten te ondersteunen en rechtop te houden.

De oogst begint in mei voor de herfstzaai en in juni voor de voorjaarszaai. Je kunt op verschillende momenten oogsten, afhankelijk van de gewenste rijpheid en de manier waarop je de tuinbonen wilt eten. In het eerste stadium zijn de jonge, malse peulen nog helemaal eetbaar. In het tweede stadium zijn de peulen groter en steviger; de verse tuinbonen binnenin de nog groene peulen kunnen dan worden gegeten. Ten slotte zijn de peulen aan het einde van de rijping lichtbruin verkleurd. De tuinbonen in de peulen zijn dan droog, zoals gebruikelijk bij peulvruchten.

Bloeiende tuinbonenplanten

Bewaren

Verse tuinbonen zijn enkele dagen houdbaar in de groentelade van je koelkast. Je kunt ze ook met succes invriezen.

Gedroogde tuinbonen zijn minstens een jaar houdbaar. Zodra de tuinbonen aan de plant rijp zijn, moet je ze zonder uitstel oogsten en ze minimaal 48 uur in de vriezer leggen. Het is belangrijk om deze handeling zo snel mogelijk uit te voeren om de ontwikkeling van de larven van de bonenkever in de tuinbonen te stoppen. De bonenkever, Bruchus rufimanus, is een kever die zijn larvale cyclus in de tuinbonen doorbrengt.

Gedroogde tuinbonen

Hoe eet je tuinbonen?

Tuinbonen kunnen zowel rauw als gekookt worden gegeten.

Om tuinbonen te bereiden, moet je ze eerst doppen en vervolgens dubbel doppen, dat wil zeggen het velletje rond elk zaad, het zaadhuidje, verwijderen. Dit gaat gemakkelijker als je de tuinbonen enkele ogenblikken blancheert in kokend water.

Als je ze heel jong oogst, hoef je ze niet voor de tweede keer te doppen. Je kunt ze dan met wat zout uit het vuistje eten, net als radijsjes. Meestal heb je 1 kg ongedopte tuinbonen nodig voor 250 g gedopte tuinbonen.

Om gedroogde tuinbonen te eten, laat je ze een nacht weken in drie keer hun volume aan water en kook je ze vervolgens 1 uur en 30 minuten. Laat ze afkoelen en pel ze voordat je ze bereidt.

Er bestaan veel recepten voor het bereiden van gedroogde tuinbonen, vooral in de keuken van het Midden-Oosten. In de Provençaalse keuken zijn verse tuinbonen juist erg geliefd. In Marokko worden verse tuinbonen ook in tajines gebruikt.