Tuinbonen: zaaien, telen, oogsten

Beschrijving en plantkunde

De tuinboon, een van de eerste voedingsmiddelen van de mensheid, komt oorspronkelijk uit het Nabije Oosten, waar resten uit 6000 voor Christus zijn gevonden. Daarna zou de plant vanaf 5000 voor Christus op verschillende plaatsen rond de Middellandse Zee zijn geteeld, tot aan de bronstijd (Griekenland, Portugal, Italië). In de middeleeuwen werd de tuinboon op grote schaal in Europa geteeld en aan het begin van de 17^e eeuw kwam hij in Amerika terecht. De plant wordt geteeld voor de groente, de tuinboon, maar ook om er meel van te maken. Traditioneel zat er een tuinboon in de galette des rois; de porseleinen boon verscheen aan het einde van de 18^e eeuw.

De tuinboon, Vicia faba var. faba, is een eenjarige kruidachtige plant uit de familie van de Fabaceae. De geslachtsnaam Vicia komt van het Latijnse vincio en betekent binden, vastknopen, vanwege de aanwezigheid van ranken aan de plant, waarmee deze zich aan naburige planten kan vasthechten. De soortnaam faba duidt de tuinboon aan en komt ook terug in de naam van de familie (Fabaceae).

De plant is stevig en heeft een opgaande groeiwijze; ze vormt stengels die meer dan een meter hoog kunnen worden. De bladeren bestaan uit 1 tot 3 paren grote, ovale en sappige deelblaadjes. De plant vormt korte, eenvoudige ranken. De bloemen staan in groepjes van 2 tot 5 bloemen en hebben een witte of roze kroon met zwarte vlekken; ze zijn vlinderbloemig. De vrucht is een peul met platte zaden, die zijn omgeven door een dikke huid, het zaadvlies. Er bestaan talrijke variëteiten waarvan de grootte van de peulen en de kleur van de zaden variëren van wit, groen, rood tot bruin.

Tot slot is het interessant om het wortelstelsel van de tuinboon te bekijken: dit bestaat uit een hoofdwortel waaruit talrijke zijwortels ontspringen. Vlinderbloemigen zoals de tuinboon kunnen in symbiose leven met bacteriën, de rhizobiumbacteriën. Deze symbiose is zichtbaar door de aanwezigheid van wortelknolletjes aan de wortels; dit zijn kleine bolvormige uitstulpingen die nodulen worden genoemd. Dankzij deze symbiose kan de plant atmosferische stikstof opnemen. Atmosferische stikstof (ongeveer 80% van de atmosfeer) komt namelijk voor in een zeer stabiele vorm die de plant niet kan opnemen. Rhizobiumbacteriën kunnen deze stikstof omzetten in een vorm die de plant wel kan opnemen. In ruil daarvoor hebben de rhizobiumbacteriën ook voordeel van deze symbiose: ze ontvangen een koolstofhoudend substraat (suiker) van de vlinderbloemige plant.

De vlinderbloemige bloem van de tuinboon – Peulen aan de planten – Geopende peul met tuinbonen

De variëteiten van tuinbonen

Tuinboon Aguadulce BIO - Vicia faba

De tuinboon Aguadulce met zeer lange peul is een traditioneel ras. Deze tuinboon vormt lange peulen die tot 40 cm lang kunnen worden en 8 tot 9 grote zaden bevatten. In de tuin is dit ras vroeg, krachtig en zeer productief.

• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Tuinboon Driemaal Wit

De verbeterde tuinboon Driemaal Wit is een verbeterde Nederlandse selectie die witte, fijne tuinbonen in mooie peulen vormt. De tuinbonen hebben een verfijnde smaak en blijven na het koken wit. Dit ras wordt afhankelijk van de regio in het najaar of voorjaar gezaaid.

• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Tuinboon Witte Extra Vroeg

De extra vroege tuinboon Blanche is een ras dat peulen van 20 tot 25 cm vormt, met daarin 6 tot 8 witte zaden. De tuinboon is van goede eetkwaliteit en geschikt om in te vriezen. Afhankelijk van de regio wordt dit ras in het najaar of voorjaar gezaaid.

• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Tuinboon Express

De tuinboon Express is een recent ras dat zeer productief is doordat elke plant veel peulen vormt. Elke plant maakt meerdere stengels en draagt peulen van gemiddeld 15 cm lang, met daarin 4 tot 5 vlezige, witte, zachte en smakelijke zaden. Dit snelgroeiende ras wordt in het voorjaar gezaaid.

• Uiteindelijke planthoogte 90 cm

Productfiche bekijken

Tuinboon The Sutton

De tuinboon The Sutton is een dwergvariëteit van 30 cm hoog, die bijzonder geschikt is voor de teelt in potten op een balkon of terras. Deze tuinboon werd bekroond door de RHS en vormt kleine, groene, zachte en smakelijke zaden.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Tuinboon Sevilla - Vilmorin

De tuinboon de Séville met lange peul is een vroeg ras dat peulen van 15 tot 18 cm vormt, met daarin 6 tot 7 middelgrote zaden. Dit ras is zeer productief en wordt afhankelijk van de regio in het najaar of voorjaar gezaaid.

• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Wanneer en hoe tuinbonen zaaien

Waar en wanneer tuinbonen zaaien?

Het zaaien van tuinbonen gebeurt afhankelijk van de regio in verschillende periodes:

• van eind oktober tot eind november in Zuid-Frankrijk, in een zacht klimaat (Bretagne, aan de kust) of elders overal onder glas, voor een oogst van half mei tot eind juni.
• van begin februari tot eind april in de rest van Frankrijk, voor een oogst van half juni tot eind augustus.

Jonge tuinplanten verdragen negatieve temperaturen, maar zijn niet bestand tegen meerdere dagen met – 5 °C. Als je in de winter zaait of als het einde van de winter ijzig koud is, bescherm ze dan onder een Nantais-tunnel.

Hoe tuinbonen zaaien?

De kieming van tuinbonen vindt plaats bij een minimumtemperatuur van 8°. Het duurt 8 tot 30 dagen voordat de zaailingen opkomen, afhankelijk van de temperatuur.

Maak vóór het zaaien het zaaibed los met behulp van een woelvork, verwijder het onkruid en egaliseer de grond met een cultivator en een hark. Dit is een weinig veeleisende groente die genoeg heeft aan de resterende voedingsstoffen van een veeleisend gewas; bemesten is niet nodig.

Zo zaai je:

1. Trek voren op 40 tot 50 cm afstand van elkaar, 3 tot 4 centimeter diep.
2. Zaai in rijen, met 5 cm tussen de zaden, en bedek ze met aarde.
3. Druk de grond aan en geef water als de aarde niet vochtig genoeg is.

Tuinbonen telen, onderhouden en combineren

De teelt van tuinbonen is eenvoudig als je bodem kleiig, diep, vochtig en licht kalkrijk is. Tuinbonen houden niet van zure bodems. Net als alle vlinderbloemigen zijn ze niet veeleisend, dus organische bemesting is niet nodig. Ze profiteren juist van de resten van een veeleisend gewas, bijvoorbeeld na tomaten.

Het onderhoud is eenvoudig en bestaat uit regelmatig wieden en aanaarden van de planten naarmate ze groeien. Aanaarden stimuleert de vorming van nieuwe wortels en zorgt voor een betere stabiliteit. Tijdens de bloei wordt traditioneel de top van de plant getopt (afgesneden met een mes, snoeischaar of tussen twee vingers) om de vorming van de peulen te bevorderen.

Soms is het nodig om de tuinbonen te steunen als aanaarden niet voldoende is om ze rechtop te houden. Plaats hiervoor aan beide uiteinden van de rij een paaltje, met extra tussenpaaltjes afhankelijk van de lengte van de rij. Verbind de paaltjes met een touwtje om de planten rechtop te houden.

Wat combinaties betreft, is de tuinboon een goede buur: hij bevordert de groei van sluitkool en sla.

Om bladluizen op afstand te houden, kun je ook tussen de rijen tuinbonen bijenvoer en rucola zaaien. In een zacht klimaat kan rucola het best in het najaar worden gezaaid. In het voorjaar gaat de rucola bloeien en trekt hij met zijn nectar talloze biologische bestrijders aan. Hun aanwezigheid helpt de eerste zwarte bladluizen op de tuinbonen te bestrijden.

Plagen van tuinbonen

De zwarte bonenluis

De tuinboon is de favoriete groente van zwarte bladluizen (Aphis fabae). Ze verschijnen in april en mei en vormen snel grote kolonies die de opbrengst en kwaliteit van de peulen kunnen schaden. Ze kunnen ook cryptogamische ziekten bij de planten veroorzaken, zoals roetdauw.

Om ze te verjagen zonder insecticiden te gebruiken, kunt u de planten besproeien met water waaraan zwarte zeep is toegevoegd (2 eetlepels per liter) of, eenvoudiger, de waterstraal erop richten om ze eraf te spoelen. Maar ik raad andere, natuurlijkere methoden aan.

Andere manieren om zwarte bladluizen te bestrijden, zonder behandelingen:

In een natuurlijke moestuin, dus met schuilplaatsen, wilde zones en eenvoudige, natuurlijke bloemen, kunnen we de aanwezigheid van nuttige insecten zoals lieveheersbeestjes, zweefvliegen, gaasvliegen en sluipwespen waarderen. Deze verscheidenheid aan biologische bestrijders is meestal voldoende om de eerste aantastingen door zwarte bladluizen te beperken.

Zoek in een biologische moestuin zonder natuurlijke zones, zoals in het vorige geval, naar lieveheersbeestjes en verplaats ze naar de tuinbonen, ter hoogte van de zwarte bladluizen.

Zorg tot slot, zoals hierboven vermeld, voor voorjaarsbloei, bijvoorbeeld door in het najaar rucola te zaaien.

→ Lees meer in onze adviesfiche Ziekten en plagen van de tuinboon

Laat rucola en bernagie in de buurt van de tuinbonen bloeien: dit trekt in het voorjaar, vanaf april, biologische bestrijders aan. – Een Aziatisch lieveheersbeestje voedt zich met zwarte bladluizen – Een volwassen zweefvlieg heeft waarschijnlijk een plek gevonden om haar eieren te leggen; de larven zullen zich met bladluizen voeden.

De bonenkever

De bonenkever, Bruchus rufimanus, is een kever waarvan de larven zich in de tuinbonen ontwikkelen. Bij het verpoppen zijn duidelijke, ronde gaatjes in de bonen zichtbaar, waardoor het zaad ongeschikt wordt voor consumptie. Dit vormt een echt probleem in twee gevallen: bij de zaadproductie en bij de consumptie van gedroogde bonen. Er is een eenvoudige en doeltreffende oplossing om eventuele larven te doden: zodra de tuinbonen rijp zijn, moet u ze meteen oogsten en minimaal 24 uur in de vriezer leggen. Het is belangrijk om dit zo snel mogelijk te doen om de ontwikkeling van de larven van de bonenkever te stoppen. Die ontwikkeling duurt drie maanden in de tuinbonen.

→ Lees meer in ons artikel: Bonenkever: wat is het en hoe kom je ervan af?

Tuinbonen oogsten en bewaren

De oogst van tuinbonen begint in mei in milde streken, voor tuinbonen die in het najaar zijn gezaaid. Voor de voorjaarszaai begint de oogst in juni. De oogst vindt plaats in verschillende rijpheidsstadia, afhankelijk van de manier waarop je ze wilt eten: jonge, hele peulen, verse tuinbonen in nog groene peulen of gedroogde tuinbonen wanneer ze volledig rijp zijn.

Verse tuinbonen zijn enkele dagen houdbaar in de groentelade van je koelkast en kunnen ook heel goed worden ingevroren. Gedroogde tuinbonen zijn minstens een jaar houdbaar. Het is belangrijk om ze minstens 48 uur in de diepvries te leggen om eventuele eieren en larven van bonenkevers te doden.

Toepassingen en voedingswaarde

Tuinbonen kunnen zowel rauw als gekookt worden gegeten. Het bereiden van verse tuinbonen kost tijd: eerst moeten ze worden gedopt en daarna dubbel gedopt, dat wil zeggen dat het tweede velletje rond elk zaad, het zaadomhulsel, moet worden verwijderd. Dit gaat gemakkelijker door de tuinbonen enkele ogenblikken in kokend water te blancheren. Om ze rauw met zout te eten, net als radijsjes, oogst je ze jong; zo hoef je ze niet voor de tweede keer te doppen. Over het algemeen heb je 1 kg ongedopte tuinbonen nodig voor 250 g gedopte tuinbonen.

Om gedroogde tuinbonen te eten, laat je ze een nacht weken in drie keer hun volume aan water en kook je ze vervolgens 1,5 uur. Laat ze afkoelen en dop ze daarna voordat je ze bereidt.

Zoals we hebben gezien, is de tuinboon een peulvrucht die rijk is aan eiwitten. Het is bovendien de eiwitrijkste peulvrucht, met een gehalte van ongeveer 25%. Daarnaast bevat de tuinboon vitamine C, E en B, die het lichaam helpen de eiwitten beter op te nemen. Tot slot bevat hij een goede hoeveelheid complexe koolhydraten, waaronder zetmeel. Ook is hij rijk aan sporenelementen, ijzer en magnesium.

De tuinboon heeft goede voedingskundige eigenschappen, vooral dankzij het hoge eiwitgehalte, waarmee dierlijke eiwitten kunnen worden vervangen. De consumptie ervan past uitstekend binnen een vegetarisch of veganistisch voedingspatroon, maar ook als herstelvoeding voor sporters.