De beste eetbare bloemen voor de tuin

Praktische gids voor eetbare bloemen

Voordat we elke bloemsoort uitgebreider bespreken, kun je in deze overzichtstabel snel de belangrijkste eetbare bloemen bekijken. Voor elke bloem vermeldt de tabel de specifieke smaak, de gebruikte delen en de meest voorkomende culinaire toepassingen.

Oost-Indische kers: peperige en pittige smaak

Zeker de bekendste eetbare bloem! De Oost-Indische kers (Tropaeolum majus) vormt van mei tot aan de eerste nachtvorst een bloementapijt. De peperige smaak doet denken aan die van waterkers. De plant is rijk aan vitamine C. De bloemen en bladeren kunnen in hun geheel of fijngesneden in salades worden gegeten, bij voorkeur rauw om de vitaminen te behouden. De bloemknoppen kunnen gemarineerd worden gebruikt, net als kappertjes. De nog groene zaden kunnen over salades worden gestrooid. Ze doen denken aan de smaak van radijs.

• Eetbare delen: bloemknoppen, bloemen, bladeren en zaden.
• Gebruik: salade, infusie, afkooksel.

Lees ook: Oost-Indische kers zaaien

Oost-Indische kers (Tropaeolum majus)

Bernagie: oestersmaak en zilte tonen

De stervormige bloemen van de bernagie (Borago officinalis) zijn zeer decoratief. Ze worden geoogst van april tot aan de vorst. Ze hebben een jodiumachtige smaak, terwijl de bladeren doen denken aan de friszure smaak van de komkommer. Toch moet je ze vanwege het hoge gehalte aan alkaloïden met mate consumeren. De bloemen kunnen ook worden gebruikt om zeer originele ijsblokjes te maken.

• Geconsumeerde delen: bloemen en jonge bladeren.
• Gebruik: bloemen (verwijder de steeltjes) en rauwe, fijngeknipte bladeren in salade (verwijder de taaiste delen), bladeren in soep, als kruidenthee. Een eetbare bloem die perfect is op een taart!

Ook interessant: Hoe zaai je gemakkelijk bernagie voor een bloeiende en eetbare tuin?

De bloem van de bernagie (Borago officinalis)

De daglelie of daglelie: zoete bonensmaak

Elke bloem van de daglelie (Hemerocallis) houdt het maar één dag vol, maar de bloemen vernieuwen zich de hele maand juli. Sommige soorten verdienen de voorkeur, zoals ‘fulva’, waarvan de bloembladen knapperig en smakelijk zijn, en ook ‘Buttercup’, die erg smakelijk is. De knoppen, jonge scheuten en bloemen kunnen gekookt of rauw in een salade worden gegeten. De knollen worden bereid zoals aardappelen.

• Eetbare delen: knoppen, bloemen, jonge scheuten en knollen.
• Gebruik: salade, soep, gevuld, geglaceerd, gefrituurd.

De daglelie of daglelie

Viooltje: zacht en zoet

De viooltjes (Viola) hebben een milde, zoete smaak. Rauwe viooltjes, familie van het viooltje, geven salades een mooie uitstraling en versieren gebak. Ze bloeien van het najaar tot het einde van het voorjaar. Sommige variëteiten, zoals ‘Tasty’ , zijn zelfs geselecteerd vanwege hun goede smaak.

• Eetbare delen: bloemen (verwijder de bittere bloemsteel).
• Gebruik: in salades, voor het aromatiseren van boter en crèmes, in siroop. Het viooltje is de ideale eetbare bloem voor op gebak.

Meer lezen: Eetbare bloemen: viooltjes in de keuken!

Viooltjes of Viola: zowel mooi in de bloembak als op het bord

Goudsbloem of Calendula: saffraanachtige smaak

De goudsbloem (Calendula officinalis) wordt niet alleen voor cosmetica gebruikt. Je kunt de bloemen vanaf het begin van het voorjaar tot aan de eerste vorst plukken. De geur doet denken aan saffraan, waardoor de bloem een goede vervanger is. Strooi gerust een handvol verse bloemblaadjes over je salades. Gedroogd geven ze kleur aan gebak en rijst. De bloemknoppen kunnen in azijn worden ingelegd.

• Eetbare delen: bloemknoppen en bloemen.
• Gebruik: salade, soep, boter, saus, drank, koekjes.

Goudsbloem – Calendula officinalis

De roos: bloemige en zoete smaak

De bloemblaadjes van de roos geven thee een heerlijk aroma wanneer ze gedroogd zijn. Gekristalliseerd in suiker worden ze gebruikt om gebak te versieren. Met de bloemblaadjes en de vruchten kun je zeer gewaardeerde jam en gelei maken.

• Eetbare delen: bloemen en vruchten (de rozenbottels)
• Gebruik: thee, gekristalliseerd, jam, siroop, gelei, rozenwater.

Lees ook: Rozen bereiden

Roos ‘Rose de Rescht’ en rozenbottels van R. ‘Phénomène Rouge’

Geurgeranium of Pelargonium: citroenachtige en bloemige smaak

En ja, de “Geranium” of Pelargonium (P. fragrans, P. graveolens, P. crispum, enz.) is eetbaar. De bladeren van de meest geurige soorten worden getrokken. In de zomer geven de rauwe bloemen salades extra smaak. Ze kunnen worden gekristalliseerd om gebak te versieren.

• Eetbare delen: bloemen en bladeren.
• Gebruik: salade, gekonfijt, bloemenwater, gekristalliseerd, jam en gelei, kruidenthee.

Lavendel: krachtige, kamferachtige en zoete smaak

De echte lavendel of gewone lavendel (Lavandula angustifolia of officinalis) is ook eetbaar, maar moet met mate worden gebruikt, want de krachtige geur overheerst elke andere smaak.

• Eetbare delen: bloemen, bladeren als kruid.
• Gebruik: infusie, ijs, om suiker op smaak te brengen, desserts, fruitsalade, gekristalliseerd als decoratie.

Ook interessant: Hoe maak je lavendelsiroop?

Lavendel – Lavendula angustifolia

Klein afrikaantje of afrikaantje: smaak van passievrucht

Het klein afrikaantje (Tagetes tenuifolia, Tagetes lucida, Tagetes patula, enz.) bloeit in het voorjaar en in de zomer. Het is een goede partner voor tomaten, maar niet alleen daarvoor: de citrusgeur is heerlijk verfrissend in salades.

• Eetbare delen: bloemen.
• Gebruik: salade, kruidenthee, boter, confituur, limonade.

Het afrikaantje of Tagetes

Pompoenen en courgettes: delicate hazelnootsmaak

De bloemen van pompoenen en courgettes, onze geliefde Komkommerachtigen (Cucurbitaceae), kunnen worden geplukt. Het is beter om de mannelijke bloemen (glad, zonder verdikking aan de basis) te leren onderscheiden van de vrouwelijke pompoenbloemen, anders loopt u het risico dat u zichzelf hun vruchten ontzegt. Ze zijn goed bestand tegen verhitting. U kunt ze dus vullen voordat u ze in de oven doet, of er de beroemde beignets uit de streek van Nice van maken.

• Eetbare delen: mannelijke bloemen (dunne, niet-verdikte steel).
• Gebruik: salade, beignets.
• Lees ook: Beignets van courgettebloemen maken

Pompoenbloemen

Kaasjeskruid: zacht, met de smaak van marshmallow

De kaasjeskruid (Malva moschata en sylvestris) biedt ons in de zomer prachtige bloemen. Ze zijn een lust voor het oog, maar ook voor de smaakpapillen: rauw geven ze salades extra smaak en gekonfijt decoreren ze gebak.

• Geconsumeerde delen: bloemen.
• Gebruik: in salades, gekonfijt, gekristalliseerd.

Kaasjeskruid – Malva sylvestris

Zonnebloem: honingachtig, lichte nootachtige smaak

De bloembladen van de zonnebloem (Helianthus annuus) hebben een zachte, honingachtige smaak en zijn heerlijk in zomerse salades. De zaden worden geroosterd of gebrand gegeten. De bloemknoppen kunnen worden gestoomd of in de oven bereid.

• Geconsumeerde delen: bloemknoppen, zaden en bloembladen.
• Gebruik: salade, gekookt.

Zonnebloem – Helianthus annuus

Hibiscus: friszuur, smaak van rode vruchten

De bloei van de Hibiscus (H. syriacus) vernieuwt zich de hele zomer en geeft de tuin een mooie exotische uitstraling. Diezelfde uitstraling krijg je terug als je de tijd neemt om er een siroop van te maken die de fruitsalades heerlijk parfumeert.

• Eetbare delen: bloemen.
• Gebruik: infusie, siroop.

Lees ook: Hoe droog je hibiscusbloemen?

Hibiscus

Dahlia's: licht bittere, peperige, kruidachtige smaak

Dahlia’s zijn de onbetwiste sterren van de zomer. Ze fleuren de tuin en de omgeving van de moestuin op, en dat is volkomen terecht, want je kunt ze eten. De rauwe bloembladen in een salade hebben afhankelijk van de variëteit een min of meer bittere of zoete smaak (je moet vooraf even proeven). Ze geven ook smaak aan groentesoepen.

• Eetbare delen: bloemen.
• Gebruik: salade, soep.

Dahlia

Agastache: anijssmaak of muntsmaak

De Agastache (A. rugosa, maar ook cultivars zoals ‘Blue Fortune’) is een zeer geliefde vaste plant in borders. De bladeren verspreiden, afhankelijk van de variëteit, een meer of minder anijsachtige smaak en geur. Ze kunnen vers of gedroogd aan salades worden toegevoegd en geven bereidingen een aangename smaak.

• Eetbare delen: bloemen en bladeren.
• Gebruik: salades, sauzen, gebak, thee.

Ook lezen: Hoe zaai je Agastache?

Agastache

Monarde: bergamotachtige, muntachtige smaak

De bergamotplant (Monarda) produceert in de zomer licht zoetige bloemen met een nasmaak van munt en bergamot. De verse bladeren worden in de keuken gebruikt: fijngeknipt geven ze smaak aan salades. Let op: de geur is sterk, gebruik de plant met mate zodat deze de smaken van de gerechten niet overheerst.

• Eetbare delen: bloemen en bladeren.
• Gebruik: salade, crème, fruitsalade, gekonfijt, siroop, specerij.

bergamotplant ‘Scorpion’ – M. ‘Cambridge Scarlet’ – M. ‘Beauty of Cobham’

Salie: een fruitige tot kamferachtige smaak, afhankelijk van de variëteit

De bloei van de salies (Salvia officinale, Salvia patens en andere geurende salies) vindt in de zomer of het najaar plaats, bij de heerlijke ananassalie (Salvia elegans). De bloemen en bladeren van deze laatste geven fruitsalades extra smaak en parfumeren gebak.

• Eetbare delen: bloemen en bladeren.
• Gebruik: als infusie, in salades, gebak en fruitsalades.

Salvia officinale – Salvia patens

Blauwe regen: fruitige, bloemige, zoete smaak

De Amerikaanse grondnoot is niet de enige eetbare plant: ook de “klassieke” Chinese blauweregen (Wisteria sinensis), die de maand mei opfleurt, is eetbaar. De losse bloemen uit de trossen worden rauw over salades gestrooid, wat heel decoratief is. Ze zijn ook heerlijk in beignets… maar let op: alleen de bloemen zijn eetbaar: de rest van de plant is giftig.

• Eetbare delen: knoppen en bloemen (de rest van de plant is giftig).
• Gebruik: salade, beignets.

Chinese blauweregen – Wisteria sinensis

Ontdek nog meer eetbare bloemen

Er zijn nog heel wat andere eetbare bloemen om te ontdekken! Enkele eetbare bloemen om te planten of te zaaien om je nieuwsgierigheid verder te prikkelen en je keuken te verrijken: begonia, viooltje (ook een eetbare bloem!), de bloemen van bieslook en stengelui, phlox, sering, lievevrouwebedstro, cosmos, klokje, tulp, kamille, de bloem van de klaproos, stokroos, magnolia, chrysant, madeliefje, kersenbloesem, hondsroos, tijmbloem (en alle bloemen van kruidenplanten), duizendschoon, korenbloem en mimosa.

Kies uit onze selectie eetbare bloemen!

Waar vind je deze eetbare bloemen?

In onze tuinen groeien heel wat eetbare planten. Je hoeft ze alleen maar te kennen en in het juiste seizoen een kijkje te nemen om met een klein gevuld mandje terug te komen. Toch willen we je herinneren aan een essentiële regel van gezond verstand: eet alleen bloemen waarvan je zeker weet om welke soort het gaat.

Heb je net een plant gekocht, wacht dan minstens een maand voordat je ervan eet, zodat de aanwezige meststoffen kunnen verdwijnen. Kies altijd voor planten uit de biologische landbouw. Let op: waag je er niet aan om bloemen van gewone bloemisten te eten: deze zijn doorgaans behandeld met zeer giftige pesticiden.

Het beste is natuurlijk om ze zelf te telen, in je tuin, uiteraard zonder kunstmest en pesticiden!

Woon je in de stad en heb je geen tuin, weet dan dat kruidenwinkels en delicatessenzaken gedroogde bloemen of bladeren verkopen voor kruidenthee of ter decoratie. Verse bloemen zijn soms verkrijgbaar in bakjes op bepaalde markten en in gespecialiseerde winkels (soms tegen astronomische prijzen, dat zeg ik er maar even bij).

Voor wie het geluk heeft in het zuiden te wonen, biedt een bedrijf uit Nice, Marius Auda, een mooi assortiment kruiden, jonge slablaadjes en eetbare bloemen. Je vindt er zelfs enkele recepten op de website.

Hoewel alleen lavendel en salie worden genoemd, zijn alle bloemen van kruidenplanten eetbaar: bieslook, tijm, rozemarijn, munt, venkel, basilicum, koriander enzovoort. Je hoeft je alleen nog maar te laten verleiden en je creativiteit de vrije loop te laten.

Bewaren van eetbare bloemen

• Koelkast: Bewaar eetbare bloemen in licht vochtig keukenpapier, in een luchtdichte doos in de koelkast. Ze blijven 2 tot 5 dagen vers.

• Invriezen: Voor een langere bewaartijd kun je ze invriezen in ijsblokjesvormen gevuld met water. Ideaal om drankjes op smaak te brengen of te decoreren.

Voorzorgsmaatregelen voordat je eetbare bloemen eet

1. Controleer of de bloem eetbaar en niet giftig is.
2. Zorg ervoor dat de bloem niet met pesticiden is behandeld.
3. Was de bloemen voorzichtig voordat je ze eet.
4. Voer ze in kleine hoeveelheden in om allergische reacties te voorkomen, vooral bij Composietenfamilie (Asteraceae) (zoals goudsbloemen of margrieten), die bij gevoelige mensen reacties kunnen veroorzaken.