Haricots blancs: 6 soorten om in de moestuin te kweken

'Cocagne': verbeterde 'coco de Paimpol' met unieke smaak

De Coco de Paimpol, ken je die? Het is een witte dopboon met een beschermde oorsprongsbenaming (AOP) sinds 1998. Hij wordt daarom in een afgebakend gebied geteeld, in het noordwesten van Finistère, rond Paimpol. Deze witte boon is herkenbaar aan zijn strogele kleur en de paarse vlekken op de peul en wordt halfdroog gegeten.

Boon ‘Cocagne’ (©La Ferme de Sainte-Marthe)

Deze variëteit ‘Cocagne’ is een verbetering van de Coco de Paimpol, waaraan hij de roomgele, paars geaderde peul en de ronde, iets langwerpige, ivoorwitte zaden heeft geërfd. Maar ook de uitzonderlijke smaak en malsheid. De platte peulen kunnen 12 tot 15 cm lang worden en bevatten 5 tot 6 zaden met een bijzonder dun velletje. Maar deze boon heeft nog veel meer troeven:

• Het is vooral een variëteit die bekendstaat om zijn hogere productiviteit dan de Coco de Paimpol: één kilo peulen levert 500 g zaden op
• Je kunt hem droog of halfdroog eten en hij kan uitstekend worden ingevroren
• Hij heeft een zeer vroege oogst, vanaf half juli tot in oktober (bij een zaai tussen april en half juli)
• Het is een variëteit die bestand is tegen vetvlekkenziekte en mozaïekvirus, twee veelvoorkomende ziekten bij dopbonen.

De ‘Michelet’, een veelzijdige witte boon

Van de witte dopbonen is het ras ‘Michelet longue cosse’ een echte veelzijdige uitzondering. Het is namelijk een boon die je op verschillende manieren kunt eten: vers, halfdroog of droog. Daardoor kun je deze boon in tal van culinaire bereidingen gebruiken, in salades of puree, in stoofschotels of fricassee.

Afhankelijk van de manier waarop je de boon wilt eten, vindt de oogst op verschillende momenten plaats: zodra de lichtgroene peul geel wordt, is het tijd om de bonen te plukken voor verse of halfdroge consumptie. Wil je ze droog eten, dan moet je wachten tot de peul bruin wordt en perkamentachtig opdroogt. De oogst loopt dus van juli tot oktober.

Dit ras heeft bovendien als bijzonder kenmerk zeer lange peulen (15 tot 16 cm), die recht en plat zijn en 6 tot 7 grote, wit geaderde niervormige bonen bevatten. Het is daarnaast een zeer productief ras dat goed bestand is tegen warmte. Omdat het een laagblijvend ras is, is het weinig gevoelig voor legeren.

De 'Flambo', een zeer productieve witte boon

Het ras ‘Flambo’ is een wit bonenras dat in eerste instantie aanspreekt door de schoonheid van zijn peulen en bonen. De lange en brede peulen (12 tot 18 cm) zijn namelijk crèmekleurig en subtiel rood gemarmerd. De niervormige bonen hebben dezelfde witte kleur en zijn gespikkeld met lichtroze. Deze lichtroze tint is ook terug te vinden op de bloemen, die een esthetisch accent aan de moestuin geven.

Boon ‘Flambo’ (©Friedrich Strauss Biosphoto)

Maar het is vooral de productiviteit van ‘Flambo’ die deze witte boon uitzonderlijk maakt. Dit witte bonenras is een verbetering van de rassen ‘Blason’ en ‘Big Borlotto’, waarvan het de kleuren heeft geërfd, en blijft nieuwe oogst geven. Dat betekent dat de plant meer produceert naarmate je meer oogst. Zo kunnen van juni tot oktober twee tot drie oogsten elkaar opvolgen. Dat is overigens een eigenschap die het ras heeft geërfd van ‘Big Borlotto’, een variëteit die eveneens zeer lang blijft produceren en bij de Italianen zeer bekend is, omdat hij in minestrone wordt gebruikt.

De bonen van het ras ‘Flambo’ kunnen vers, droog of halfdroog worden gegeten. Als tuinier kun je ze zelfs in deze drie vormen eten door ze op verschillende momenten te oogsten: wanneer de peulen geel worden, zijn de bonen vers of halfdroog. Wanneer de rood gemarmerde peulen droog zijn, zijn ook de bonen droog.

De 'Alaric', een boon van het type Tarbais, ideaal voor cassoulet

Voor een cassoulet heb je bonen nodig die na lang sudderen zacht en romig blijven in de mond. Daar is iedereen het over eens! Het is absoluut niet mijn bedoeling om de ruzies aan te wakkeren tussen liefhebbers van cassoulet uit Castelnaudary, cassoulet uit Toulouse, cassoulet uit Carcassonne of uit Montauban!

Kortom, in de moestuin beoordeel ik de kwaliteit van deze regionale variëteit uit het zuidwesten van Frankrijk van een witte dopboon! ‘Alaric’ staat namelijk bekend om de romigheid van zijn zaad en de malsheid van zijn velletje. Het is trouwens het enige zaad dat is goedgekeurd en gecertificeerd voor de productie van de Tarbais-boon met IGP- en Label Rouge-keurmerk!

Deze variëteit vormt lange peulen met 4 tot 6 niervormige, lange en platte bonen, die zeer goed hun stevigheid behouden tijdens het koken. Ze kunnen vers of gedroogd worden gegeten. ‘Alaric’ is een stokboon die van april tot juli wordt gezaaid voor een oogst in september-oktober. Het is een van die beroemde variëteiten die je langs maïs kunt laten klimmen. Maar vooral de uitzonderlijke culinaire kwaliteit en smaak zullen ons bijblijven!

'Saint-Esprit à œil rouge': een pronkboon om zijn sierwaarde

Ook wel ‘navel van een non’ genoemd, onderscheidt het ras ‘Saint-Esprit à œil rouge’ zich door zijn atypische niervormige korrels, die wit zijn met een wijnrode vlek. Bij nadere beschouwing doen deze vlekken denken aan engelenvleugels of een kruis, vandaar de religieuze benamingen! Deze korrels zullen dus zeker indruk maken op het bord. Bovendien hebben ze een heerlijke kastanjesmaak, zacht vruchtvlees en zo’n dun velletje dat het wel niet lijkt te bestaan. De korrels kunnen halfdroog of droog worden gegeten. De boon staat bovendien bekend als zeer licht verteerbaar, een zeldzame eigenschap bij dopbonen!

‘Dopboon-Saint-Esprit-met-rood-oog’

De lichtgroene, nauwelijks gekleurde peulen zijn ongeveer 16 tot 18 cm lang.

‘Saint-Esprit à œil rouge’ is een oud, laagblijvend ras dat interessant is vanwege zijn winterhardheid, productiviteit en groeikracht.

'Flajoly': een boon om te doppen, ideaal om in te vriezen

Hoewel het strikt genomen geen witte dopboon is, maar een flageoletboon, verdient deze boon toch alle aandacht van tuiniers, want het is een dopboon die zich zeer goed leent voor invriezen. Maar ook voor inmaken.

Een verbeterde, vroege variëteit van het type ‘Flageolet Vert’ is ‘Flajoly’, een laagblijvende variëteit met beperkte groei die grote, brede peulen voortbrengt, lang en opgezwollen, die dankzij hun formaat zeer gemakkelijk te doppen zijn. Ze bevatten 7 tot 8 brede, groene bonen van uitstekende culinaire en smaakvolle kwaliteit.

Deze variëteit onderscheidt zich ook door haar hoge opbrengst, die veel hoger ligt dan die van haar ouder ‘Flageolet vert’. Ze wordt gezaaid van april tot half juli voor een oogst die loopt van half juli tot oktober.