Bonen zaaien, telen en oogsten in de moestuin

Beschrijving en plantkunde

De boon werd in Amerika ontdekt en vanaf de 16^e eeuw in Europa geacclimatiseerd. De indianen verbouwden hem voor zijn gedroogde zaden, maar het waren de Italianen die in de 18^e eeuw begonnen met het eten van de hele peul door die onrijp te oogsten.

De gewone boon (Phaseolus vulgaris) is een plant uit de Fabaceae, ook wel de vlinderbloemenfamilie genoemd. In een gematigd klimaat is het een eenjarige moestuinplant.

Boon kan worden ingedeeld in twee groeitypen:

• onbeperkte groei, bij stokbonen of klimmende bonen die 3 meter hoog kunnen worden
  
• bepaalde groei, bij struikbonen die tot 60 cm hoog worden.

Bij stokbonen ontwikkelt de plant windende stengels die weinig vertakt zijn, met lange leden en een groei tegen de wijzers van de klok in. De stengels van struikbonen zijn sterker vertakt en hebben een bossige groeiwijze. De groene of paarse, gesteelde bladeren staan verspreid aan de stengel en zijn samengesteld en drietallig.

De sterk zygomorfe bloem doet denken aan een vlinder. Ze heeft vijf bloembladen die in een smalle kelk zijn gevat. Het omgebogen bovenste bloemblad wordt de ‘vlag’ genoemd en steekt boven de andere bloembladen uit, die per twee de vleugels en de kiel vormen, die aan de romp van een boot doet denken.

De bloem ontwikkelt zich tot een peul die op haar beurt zaden bevat. De rasselectie was gericht op de peulen of de zaden. We kunnen ze indelen in verschillende typen:

• Naaldbonen, ook wel sperziebonen genoemd: ze hebben groene, dunne en lange peulen met een ronde doorsnede en een uitstekende smaak wanneer ze jong worden geoogst. Ze hebben zorgvuldige verzorging nodig (water geven) en moeten regelmatig worden geplukt (om de 2 dagen) om hun goede smaak te behouden; anders worden ze draderig. Afhankelijk van hun omvang kunnen ze worden ingedeeld als ‘middel’ wanneer de breedte van de peul groter is dan 9 mm, als ‘fijn’ wanneer de breedte tussen 6 en 9 mm ligt en als ‘zeer fijn’ wanneer de breedte kleiner is dan 6 mm.
• Draadloze naaldbonen (of draadloze sperziebonen): een tussenvorm tussen naaldbonen die snel draderig worden en sperziebonen die niet draderig worden en waarvan de vezels in de peul (het perkament) pas laat verschijnen.
• Sperziebonen: ze kunnen groen of geel zijn (‘boterbonen’). Ze blijven lange tijd mals en worden niet draderig. Ze kunnen daardoor in verschillende rijpheidsstadia worden geoogst, ook wanneer ze al ver gevorderd zijn. Hun smaak is minder verfijnd dan die van naaldbonen, maar hun opbrengst is aanzienlijk hoger.
• Droogbonen: dit zijn rassen waarvan alleen de bonen worden gegeten, halfdroog (verse droogbonen) of droog. Er bestaan bekende rassen zoals coco- en flageoletbonen.
• Pronkbonen: dit is een andere boonsoort, Phaseolus coccineus, die zowel wordt gekweekt voor zijn onrijpe peulen als zeer grote ‘sperziebonen’ of de Engelse ‘runner bean’, als voor zijn verse, halfdroge of droge bonen en ook als sierplant met zijn rijke bloemtrossen in rode, witte of bontgekleurde tinten, die met behulp van stokken tot 3 of 4 meter hoog kunnen klimmen. P coccineus is de enige gekweekte boonsoort die kruisbestuivend is. De soort is ook beter bestand tegen kou en kan bij afwezigheid van vorst als vaste plant worden beschouwd.

De boon heeft een hoofdwortel waaruit talrijke zijwortels ontspringen. Vlinderbloemigen zoals de boon kunnen in symbiose leven met bacteriën, de Rhizobium. Deze symbiose is zichtbaar aan de aanwezigheid van wortelknolletjes op de wortels: kleine bolvormige uitstulpingen die nodulen worden genoemd. Dankzij deze symbiose kan atmosferische stikstof door de plant worden opgenomen. Atmosferische stikstof, die ongeveer 80% van onze lucht uitmaakt, is namelijk zeer stabiel en kan niet door de plant worden opgenomen. Rhizobium kan deze stikstof omzetten en beschikbaar maken voor de plant. In ruil daarvoor hebben de Rhizobium-bacteriën ook voordeel van deze symbiose: ze ontvangen een koolstofhoudend substraat (suiker) van de vlinderbloemige.

De zygomorfe bloem van de boon – Jonge kiemplant – Ontwikkelde boonplant – Gevormde en oogstrijpe peulen

De bonenrassen

Stamsperziebonen en snijbonen

Stamdopbonen

Stoksperziebonen en snijbonen

Stokdopbonen

Pronkbonen

Stamslaboon Aiguillon BIO

De stamsperzieboon Aiguillon is een zeer productief ras dat fijne, lange bonen van 18 tot 20 cm met een ronde doorsnede geeft. Een boon die is geselecteerd vanwege zijn weerstand tegen virussen en anthracnose. Oogst hem in het extra fijne of fijne stadium om draden en perkamentachtige vliezen te voorkomen.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Stamslaboon Divinel - Vilmorin

De draadloze stamboon Divinel geeft lange, fijne, donkergroene peulen met lichte marmering en een zeer goede smaak. Het prettige voordeel is dat hij zelfs in een laat stadium geen draad vormt; je kunt hem dus als sperzieboon of als snijboon eten.

• Bloeitijd juni tot september
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Stamslaboon Fin de Bagnol

De stamsperzieboon Fin de Bagnols is een vroeg ras dat fijne, lange peulen van 15 tot 18 cm in lichtgroen geeft. Een ras om extra fijn of fijn te oogsten, ook al vormt hij pas laat draden. Hij laat zich goed invriezen.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 45 cm

Productfiche bekijken

Stamslaboon Goussdor - Vilmorin

De stamsnijboon Goussdor is een doorbloeiend ras dat goudkleurige, fijne en mooi rechte peulen zonder draad of perkamentachtig vlies geeft. Het voordeel van een doorbloeiend ras is dat het meerdere maanden oogst oplevert, op voorwaarde dat je regelmatig oogst om de vruchtvorming te stimuleren.

• Bloeitijd juni tot september
• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Stamslaboon Purple Queen BIO - Ferme de Sainte Marthe

De snijboon Purple Queen is een ras met een uitstekende opbrengst en goede ziekteresistentie. Hij geeft prachtige violetkleurige peulen die bij het koken groen worden, 15 cm lang zijn en extra fijn of fijn moeten worden geoogst.

• Bloeitijd juni tot september
• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Stamdroogboon Cocagne

De stamdopboon Cocagne Coco Paimpolais is een verbetering van de beroemde Coco de Paimpol en is vroeger en productiever. Hij geeft 15 cm lange, crèmekleurige peulen met violette aderen, met ronde ivoorwitte zaden met een zeer goede smaak.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Stamdroogboon Flageolet Wit van Vlaanderen

De boon Flageolet Blanc des Flandres is een oud ras stamdopbonen met peulen met witte, niervormige en platte zaden, die stevig blijven bij het koken. Deze zeer productieve boon uit het noorden heeft geen introductie meer nodig.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 3 m

Productfiche bekijken

Stamdroogboon Canadian Wonder (jonge planten in perspotjes)

De rode stamboon Canadian Wonder is een vroeg ras dat fluorescerend groene peulen met 5 tot 6 rode zaden geeft. Dit oude ras uit Canada is ideaal voor de Mexicaanse keuken, in chili con carne of in een salade, gecombineerd met maïs.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Stamslaboon Splendido

De dopboon Splendido is een dwergvariëteit van het type Borlotto. Hij geeft prachtige peulen met een patroon van helder paars en wit, net als het zaad, dat na het koken een romige textuur met hazelnootsmaak heeft. De marmering verdwijnt bij langdurig koken.

• Bloeitijd juni tot september
• Uiteindelijke planthoogte 45 cm

Productfiche bekijken

Stokslaboon Fasold

De stokslaboon Fasold is een ras dat ronde, fijne peulen van 30 cm lang geeft, donkergroen van kleur, aan planten die tot 1,80 m hoog worden. Dit zeer productieve en vroege ras is ook goed bestand tegen ziekten.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 1,90 m

Productfiche bekijken

Stokspekboon Goldmarie BIO - Ferme de Sainte Marthe

De stokboon Goldmarie is een snijboonras dat platte, brede peulen van 25 cm lang geeft. Ze zijn jong het lekkerst, maar vormen zelfs in een later stadium geen draad of perkamentachtig vlies. Dit snelgroeiende ras is productief en heeft een goede smaak.

• Bloeitijd juni tot september
• Uiteindelijke planthoogte 2 m

Productfiche bekijken

Stokslaboon Phenomeen - Vilmorin

De stokboon Phénomène is een snijboon die groene, brede en platte peulen van 25 cm geeft, maar die korter geoogst het lekkerst zijn. Dit ras is goed productief.

• Bloeitijd juni tot september
• Uiteindelijke planthoogte 3 m

Productfiche bekijken

Stokdroogboon Soissons grote witte - Vilmorin

De stokdopboon Soissons gros blanc is een ras dat witte, platte zaden met een zeer dun vlies geeft. Oogst hem rijp wanneer de peul goed droog is, meestal in oktober. Je kunt hem ook als snijboon oogsten wanneer de peul onrijp is.

• Bloeitijd juni tot september
• Uiteindelijke planthoogte 2 m

Productfiche bekijken

Stokboon Borlotto Lingua di Fuoco

De stokdopboon Borlotto Langue de Feu is een ras om te doppen, dat witte zaden met helder paarse marmering en lange, rood met wit gemarmerde peulen geeft. Je kunt de bonen onrijp in hun jonge peul of rijp wanneer de peul droog is oogsten.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 1,90 m

Productfiche bekijken

Stokdopboon Gros Sophie - Ferme de Sainte Marthe

De stokdopboon Coco Gros Sophie geeft mooie, witte en ronde zaden in lange, groene peulen die ook vóór de rijpheid kunnen worden gegeten. Ze kunnen vers, droog of halfdroog worden gegeten.

• Bloeitijd juni tot september
• Uiteindelijke planthoogte 2 m

Productfiche bekijken

Pronkboon Lady Di

De pronkboon Lady Di is een door de RHS bekroond ras. Hij geeft lange, 30 cm grote lichtgroene peulen die als snijboon of voor het zaad kunnen worden gegeten. Dit is zwart met paarse spikkels. Het is ook een mooie sierplant met bloemtrossen in prachtig robijnrood.

• Bloeitijd juni tot september
• Uiteindelijke planthoogte 3 m

Productfiche bekijken

Pronkboon White Lady

De pronkboon White Lady is een zeer elegant ras met witte bloemen dat peulen van 20 cm lang geeft die geen draad vormen en als snijboon worden gegeten. Je kunt hem ook rijp eten voor het witte zaad, vers of droog.

• Bloeitijd juni tot september
• Uiteindelijke planthoogte 3 m

Productfiche bekijken

Pronkboon Prijswinner

De pronkboon Prijswinner is een mooi ras dat lange bloemtrossen met scharlakenrode bloemen geeft die bestuivende insecten aantrekken. De lange, groene peulen (30 cm) smaken goed wanneer ze jong en mals worden geoogst. Bij rijpheid bevatten ze zaden met paarse, rode en zwarte strepen. Prijswinner wordt gemakkelijk 3 m hoog, zelfs bij ongunstige weersomstandigheden.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 4 m

Productfiche bekijken

Het zaaien van bonen

Waar en wanneer bonen zaaien?

Het zaaien van bonen gebeurt vanaf april in het zuiden tot half augustus, in opgewarmde grond, wanneer er geen vorst meer te vrezen valt. De grote zaden worden rechtstreeks in de grond gezaaid, in rijen of in zaaikuiltjes.

Bonen houden van lichte, frisse maar niet vochtige en voedselrijke grond, maar niet van slecht verteerd organisch materiaal. Ze houden daarentegen niet van een te kalkrijke of te zure bodem.

Bereid de bodem voor door deze 20 cm diep om te spitten zonder de grond om te keren. Daarna wordt de bodem verbeterd.

Hoe bonen zaaien?

Begin met het voorbereiden van de border waarin je gaat zaaien:

• maak de grond met behulp van een woelvork of een spitvork los zonder deze om te keren.
• verwijder het onkruid met de hand of met behulp van een tuinhark en egaliseer vervolgens de border.
• verbeter de grond met goed verteerde compost of stalmest.

Houd er rekening mee dat je bonen beter niet zaait in grond die onlangs bekalkt is, omdat dit verharding veroorzaakt en de smaak van de peul minder goed maakt.

Bonen zaaien in de praktijk:

1. trek voren van 3 tot 4 cm diep, met een onderlinge afstand van 40 cm voor dwergvariëteiten en 70 cm voor stokbonen,
2. geef royaal water met de gieter in de voren,
3. zaai de zaden in rijen met een onderlinge afstand van 5 tot 7 cm of in zaaikuiltjes van 4 tot 5 zaden, om de 40 cm.
4. bedek de zaden met grond en druk deze aan met de achterkant van de hark.
5. wacht tot de zaailingen opkomen en hervat daarna het water geven.

Bonen kweken, verzorgen en combineren

De boon stelt weinig eisen, hij gedijt op elke bodem, ook op gewone grond, maar heeft een voorkeur voor lichte, vochtige en niet te kalkrijke grond. Zoals de meeste moestuinplanten heeft hij zon nodig om vruchten te vormen.

Het is nuttig om de planten vanaf het stadium van de eerste twee bladeren aan te aarden. Langs de aanaardingsrij kan een lichte vore worden gemaakt om het gietwater beter te verdelen en te besparen. Geef dit water bij voorkeur rechtstreeks uit de gieter. Zodra de planten goed ontwikkeld zijn, raden we aan om de bodem te mulchen. Laat je de grond onbedekt, dan zul je regelmatig moeten schoffelen en een schoffelbeurt moeten uitvoeren om het verschijnen van ‘onkruid’ te voorkomen.

In de moestuin zijn bonen goede buren en kunnen ze met bijna alle groenten worden gecombineerd: aubergines, wortels, kolen, aardappelen en radijzen, omdat ze elkaar beschermen. Zet ze echter niet naast prei, knoflook, uien, sjalotten, venkel en andere Fabaceae, zoals erwten en tuinbonen. Traditioneel wordt de teelt van bonen in Midden- en Zuid-Amerika gecombineerd met die van pompoenen en maïs, waarbij een positieve combinatie ontstaat. Deze combinatie wordt daar lokaal Milpa genoemd.

Stokbonen steunen

Er zijn verschillende manieren om stokbonen te steunen: met stokken in de vorm van een Canadese tent, een tipi, op helmstelen of rasters. Elk hoog element kan als steun dienen voor dit type boon, waarvan de teelt dan ook een zeer sierlijk karakter krijgt.

Raadpleeg voor meer informatie over steunmethoden ons advies.

Ziekten en plagen van bonen

Bonen groeien meestal zonder problemen. Toch behoren anthracnose, bladluizen en de bonenkever tot de mogelijke plagen en ziekten:

Anthracnose bij bonen

Anthracnose bij bonen is een cryptogame ziekte die wordt veroorzaakt door de schimmel Colletotrichum lindemuthianum. De ziekte uit zich in bruine vlekken op de lichte zaden en kankers en necrose op de bladeren, stengels en peulen. Net als de meeste schimmelziekten wordt anthracnose bevorderd door vocht en koele temperaturen. Het is goed om te weten dat deze ziekte via het zaad wordt overgedragen en door het zaad wordt verspreid. Het is daarom belangrijk de planten goed te controleren als je je eigen zaad oogst. Om deze ziekte preventief te bestrijden, moet je een vruchtwisseling van minstens 3 jaar aanhouden en het gebruik van slecht verteerde organische bemesting vermijden. Je kunt ook resistente variëteiten selecteren, zoals ‘Aiguillon’. Stokbonen zijn minder gevoelig dan struikbonen.

Bladluizen… verspreiders van virussen

Verschillende soorten zwarte en groene bladluizen kunnen een probleem vormen bij de teelt van bonen. Aantastingen kunnen gemakkelijk worden bestreden door te vernevelen met water waaraan zachte zeep is toegevoegd (verdunning van 20 %).

Een probleem met bladluizen is dat ze door hun prikken verschillende mozaïekvirussen (gewone, gele en gouden mozaïek) verspreiden. Kies bijzonder resistente variëteiten, zoals ‘Argus’, ‘Castandel’ of ‘Delinel’.

De bonenkever

De bonenkever, Acanthoscelides obtectus, is een kever waarvan een deel van de larvale cyclus zich in de bonen afspeelt. Bij de verpopping zie je duidelijke ronde gaatjes in de bonen, waardoor het zaad ongeschikt wordt voor consumptie. Dit vormt een echt probleem bij de zaadproductie en voor de consumptie van gedroogde bonen. Er bestaat een eenvoudige en doeltreffende oplossing om eventuele larven te doden: zodra de bonen rijp zijn, moet je ze meteen oogsten en minstens 24 uur in de diepvries leggen. Het is belangrijk deze handeling zo snel mogelijk uit te voeren om de larvale ontwikkeling van de bonenkever, die drie maanden duurt, in de bonen te stoppen.

→ Lees meer in ons artikel: De bonenkever: wat is het en hoe kom je ervan af?

Oogst en bewaren

De oogst van de boon begint 2 maanden na het zaaien. Bij filetbonen gebeurt dit elke 2 of 3 dagen (in het fijne of extra fijne stadium), omdat ze snel draderig worden.  Sperziebonen en draadloze filetbonen hebben als voordeel dat ze over een langere periode kunnen worden geoogst, maar hoe jonger ze worden geoogst, hoe verfijnder de smaak. Verse bonen moeten worden geoogst voordat de peulen beginnen te drogen.

Voor de oogst van droge bonen knip je de hele plant af en hang je deze op een droge, luchtige plaats, waarna je de bonen dopt en minimaal 24 uur in de vriezer legt om eventuele larven van bonenkevers te vernietigen.

Het invriezen van de peulen is tegenwoordig de meest verbreide conserveringsmethode. Hiervoor moet je de uiteinden verwijderen, ze wassen, 5 tot 6 minuten blancheren in kokend water en ze vervolgens in koud water dompelen voordat je ze in een schone theedoek droogt. Eenmaal in zakjes gedaan, kunnen de bonen bij -18 °C in de vriezer worden bewaard.

Toch wint ook het inmaken tegenwoordig weer aan populariteit bij een groeiend aantal consumenten, vanwege de kenmerkende smaak die deze conserveringsmethode oplevert. Net als bij invriezen verwijder je de uiteinden, was je de bonen, blancheer je ze en dompel je ze vervolgens onder in koud water. Doe ze daarna in potten en vul deze ten slotte met gezouten kokend water. Sluit de potten en steriliseer ze gedurende 1 uur en 30 minuten op middelhoog vuur in een weckketel of met een sterilisator. Bedek de potten hiervoor volledig met water, nadat je ze goed hebt vastgezet met theedoeken.

Droge bonen kunnen een jaar worden bewaard als ze onder goede omstandigheden worden opgeslagen, bijvoorbeeld in luchtdichte potten.

Sperziebonen moeten worden afgehaald voordat ze worden gegeten of ingevroren. Peulen van bonen die te drogen zijn gelegd om droge bonen te oogsten.

Gebruik en voedingswaarde

De sperzieboon wordt gebruikt in en past bij allerlei gerechten en recepten: in koude salades, met champignons, tomatensaus, knoflook of gewoon naturel, gestoomd. Om smakelijke, knapperige en goed verteerbare sperziebonen te krijgen, worden ze 5 tot 7 minuten gestoomd of in kokend water gekookt. Daarna worden ze afgespoeld met koud water en uitgelekt.

De droge boon wordt vandaag de dag nog te weinig bereid. Toch is het gebruik ervan veel veelzijdiger dan dat van de sperzieboon, en niet alleen in cassoulet! Droge bonen kunnen als basis dienen voor sauzen voor op brood of als dip, en worden verwerkt in talrijke salades, soepen, minestrone, de beroemde cassoulet, garbure, vegetarische paté, puree en zelfs bonenburgers! Kortom, recepten met droge bonen zijn er volop.

De sperzieboon levert, in afnemende hoeveelheden, koolhydraten, vezels, eiwitten, mineralen, vitaminen en weinig vetten. Hoewel de koolhydraten het talrijkst zijn, is hun hoeveelheid lager dan de gemiddelde hoeveelheid in gekookte groenten. De sperzieboon is daarom vooral interessant als bron van vezels, vitamine B9 en C en selenium. Tot slot bevat hij polyfenolen met een antioxiderende werking.

De droge boon bestaat grotendeels uit zetmeel, vezels en eiwitten, met aminozuren zoals lysine. Hij bevat een aanzienlijke hoeveelheid fosfor, ijzer, magnesium en vitamine B1, B6 en B9. Het is een zeer voedzame droge groente, rijk aan eiwitten en ideaal voor vegetariërs.