Asperge: planten, kweken en oogsten

Beschrijving en plantkunde

Asparagus officinalis, in de volksmond asperge genoemd, is een kruidachtige vaste plant uit de Aspergefamilie (vroeger Leliefamilie), afkomstig uit gematigd Eurazië. De asperge die in onze moestuinen wordt geteeld, werd door de Grieken in Italië geïntroduceerd en vervolgens door de Romeinen in Frankrijk. Zij begonnen als eersten met de teelt en selectie ervan om de fijne groene stengel met de kenmerkende bittere smaak te verkrijgen.

De asperge is een wortelstokvormende, mesoxerofiele¹ en tweehuizige² vaste plant met een bossige, rechtopgaande, klimmende of neerhangende groeiwijze. De plant heeft lange, dunne, groene en vertakte stengels die rechtopstaand en cilindrisch zijn, met sterk uitspreidende zijtakken.

De krachtige wortelstok, ook wel klauw genoemd, bestaat uit talrijke vlezige wortels die stervormig gerangschikt zijn. Na 3 jaar komen dikke, kale jonge scheuten³ tevoorschijn uit dit wortelstelsel. Ze zijn 50 cm tot 1 m à 1,50 m lang. Het bovenste deel van de jonge scheut wordt gegeten; dit is dus een bladknop met dicht opeenstaande schubben.

De asperge heeft geen bladeren, maar draadvormige en gebundelde okselstandige cladodiën⁴, met aan de basis een membraanachtige schub. Het geveerde en bossige ‘loof’ verdwijnt in de winter, omdat het afvalt.

Afhankelijk van het klimaat kan de asperge bloeien vanaf het einde van het voorjaar tot in de zomer, dus van mei tot juli. Als tweehuizige plant dragen de mannelijke en vrouwelijke planten van de asperge dan piepkleine bloemen van 4 tot 6 mm groot. Deze zijn okselstandig, klokvormig en hangend, geelgroen van kleur en staan alleen of gepaard.

De vruchtvorming bestaat uit bolvormige, niet-eetbare bessen ter grootte van een erwt. Ze zijn groen, rood of zwart. Vogels zijn dol op deze vruchten en zorgen zo voor de verspreiding van de driehoekige, zwarte zaden.

Asparagus officinalis, bloemen en vruchten © M. Martin Vicente – Flickr

^1-Mesoxerofiel: relatief droogteminnend, levend op droge plaatsen.
^2- Tweehuizig: elk individu draagt slechts één type geslachtscel, mannelijk of vrouwelijk.
^3- Jonge scheut: jonge stengel die uit de wortelstok van een vaste plant ontstaat.
^4-Cladodium: afgeplatte twijg die eruitziet als een blad.

Belangrijkste soorten en variëteiten

Onze beste groene asperges

Onze beste witte asperges

Onze beste paarse asperges

Asperge Lima Verte (klauwen)

De groene asperge Verde de Lima is een vroeg ras met een goede opbrengst en uitstekende smaak. Dit ras wordt bijzonder aanbevolen voor de teelt van groene asperges. Plant de aspergeklauwen tussen maart en april in goed voorbereide bodem. De eerste oogst vindt plaats na het derde teeltjaar, daarna elk jaar gedurende 10 tot 15 jaar.

• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Asperge Voltaire F1 (klauwen)

De asperge Voltaire is een vroeg, goed productief mannelijk ras dat middelgrote aspergescheuten met een zeer lekkere smaak produceert. Deze donkergroene asperge wordt tussen maart en april geplant in de vorm van aspergeklauwen. De oogst begint tussen april en juni, na drie teeltjaren, en daarna elke voorjaar gedurende meer dan tien jaar.

• Bloeitijd augustus
• Uiteindelijke planthoogte 1,25 m

Productfiche bekijken

Asperge Argenteuil (klauwen)

De bekende asperge Argenteuil is een vroeg, groeikrachtig ras dat bijzonder wordt aanbevolen voor de teelt van witte asperges. Plant de aspergeklauwen tussen maart en april in bodem die in het najaar vooraf is voorbereid. De aspergescheuten worden na drie jaar tussen april en juni geoogst, daarna elk jaar gedurende 10 tot 15 jaar.

• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Asperge Emma (klauwen)

De asperge Emma is een vroeg ras dat bijzonder wordt aanbevolen voor de teelt van witte asperges. Het ras produceert onder andere grote aspergescheuten. Plant de aspergeklauwen tussen maart en april; drie jaar later begint de oogst, die meer dan tien jaar aanhoudt.

• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Asperge Rosalie (klauwen)

De asperge Rosalie F1 is een groeikrachtig ras dat malse, grote aspergescheuten met een paars-purperen kleur produceert. Deze asperge staat bekend om haar uitstekende smaak. In de volle zon kan ze ook als groene asperge worden geteeld. Plant de aspergeklauwen tussen maart en april in bodem die in het voorgaande najaar is voorbereid. Wacht drie jaar voordat je haar voor het eerst oogst.

• Bloeitijd juli, augustus
• Uiteindelijke planthoogte 1,20 m

Productfiche bekijken

Asperges planten

Waar asperges planten?

Asperges groeien op een zonnige of halfschaduwrijke standplaats. Kies bij voorkeur een plek waar de afgelopen jaren geen wortelgewassen hebben gestaan. Let er ook op dat de bodem geschikte teeltomstandigheden biedt, zodat uw asperges van goede kwaliteit zijn. Kies bij voorkeur zandgrond of zandige leemgrond en vermijd absoluut kleiige en vochtige bodems.

Goed om te weten: voor de teelt van asperges wordt een bodem als kleiig beschouwd zodra deze meer dan 8% klei bevat.

Wanneer asperges planten?

Asperges worden meestal tussen maart en april geplant in een bodem die de voorafgaande herfst is voorbereid. In de mildste streken van Frankrijk kan het planten al in februari gebeuren.

Hoe asperges planten?

Het zijn aspergeklauwen die in de volle grond in de moestuin worden geplant, in een goed voorbereide bodem. Let op: de klauwen mogen absoluut niet uitdrogen. Als u ze plantklaar bij een tuincentrum koopt, plant ze dan meteen na aankoop.

De voorbereiding van de bodem in het najaar

1. Voor de teelt van groene en paarse asperges begint u met het graven van een geul van 40 cm breed en 15 cm diep. Als u witte asperges teelt, moet de geul 25 cm diep worden gegraven, met dezelfde breedte. Houd tussen de geulen een afstand van 1,5 m aan.
2. Maak de bodem van de geul los en werk zand en goed verteerde compost in de bodem door middel van grondbewerking met handklauw.

Het planten in het voorjaar

1. Maak kleine heuveltjes van 10 cm hoog en breed, met een onderlinge afstand van 50 tot 60 cm.
2. Plant de aspergeklauwen zo dat ze naar boven wijzen.
3. Spreid de wortels over elk heuveltje uit.
4. Om hun plaats te markeren, plaatst u naast elke klauw een stok en spant u daartussen een draad.
5. Vul de geul weer op met de grond die u de vorige herfst uit de bodem hebt gehaald en zorgvuldig apart hebt gehouden. Elke klauw moet met 3 cm grond worden bedekt.
6. Geef fijne regenbevloeiing om te voorkomen dat de pas geplante klauwen verschuiven.

Oogst, bewaren en gebruik

De oogst

De eerste oogst vindt na drie jaar teelt plaats, vanaf de maand april. De asperges worden dan geoogst zodra ze boven de grond komen. Om ze goed te kunnen oogsten, hebt u beslist een aspergesteker nodig. Hiermee kunt u de scheut aan de basis afsnijden, zonder dat u de bodem hoeft uit te graven en de rug hoeft af te breken.

Let op: oogst uw asperges de eerste jaren met mate. Oogst gedurende twee tot vier weken en laat de overige asperges doorgroeien. Zorg ervoor dat u ze tijdens hun groei geleidelijk ondersteunt.

Bewaren

Vers geoogste asperges kunnen enkele dagen worden bewaard in de groentelade van de koelkast, op voorwaarde dat ze vooraf in een vochtige doek zijn gewikkeld. Eet ze bij voorkeur snel na de oogst.

U kunt uw asperges ook koel in droog zand bewaren, precies zoals wortels.

Gebruik in de keuken

De asperge heeft als groot voordeel dat ze smakelijk en niet calorierijk is. Ze bevat namelijk weinig calorieën, ongeveer 20 per 100 g gekookte asperges. De sauzen waarbij ze vaak worden gegeten, zijn daarentegen veel rijker.

Hoewel kleine groene asperges niet geschild hoeven te worden, moeten witte en paarse asperges daarentegen worden geschild met een dunschiller voordat ze worden bereid.

Welke kleur ze ook hebben, kook je ze in gezouten kokend water, in een open kookpan of een grote pan.

Goed om te weten: asperges kunnen worden ingemaakt of zelfs ingevroren.

Hoewel ze meestal worden gegeten met een eenvoudige vinaigrette of mousselinesaus, kunnen asperges ook in tal van smakelijke bereidingen worden verwerkt, zoals hartige taarten, veloutés, gratins enzovoort.

Eigenschappen en voordelen

Asperges die elk voorjaar worden geteeld en geoogst, staan bekend om hun hoge gehalte aan vezels, fenolzuren, flavonoïden en vitaminen: A, C, B1, B2, B3, B6, B9 en K. Ze staan ook bekend om hun hoge gehalte aan sporenelementen, zoals calcium, ijzer, magnesium, kalium en selenium.

In de fytotherapie worden de wortelstokken en wortels van de asperge gebruikt vanwege hun vochtafdrijvende werking. Deze eigenschappen zijn te danken aan de aanwezigheid van het aminozuur asparagine, dat ook verantwoordelijk is voor de geur die asperges aan urine geven.

Let op: medicinaal gebruik en overmatige consumptie van asperges worden sterk afgeraden voor mensen die lijden aan albuminurie, anurie, nierstenen, blaasontsteking, jicht, nefritis, prostatitis of aandoeningen van de nieren en de blaas.

Onderhoud en verzorging van asperges

Zoals we hebben gezien, vindt de eerste oogst plaats na drie jaar teelt. Dat is een aanzienlijke periode waarin je niet stilzit.

De teelt van asperges tijdens het eerste jaar

Het eerste teeltjaar is het jaar waarin de aspergeklauwen worden geplant. Welke kleur ze ook hebben, ze moeten met 3 cm bodem worden bedekt. Zodra ze goed op hun plaats zitten, bestaat het onderhoud uit het regelmatig wieden van het teeltgebied. Deze klus kan aanzienlijk worden beperkt door een mulchlaag aan te brengen, die zeer doeltreffend de ontwikkeling van onkruid tegengaat.

De teelt van asperges tijdens het tweede jaar

Tijdens dit tweede teeltjaar moet je ervoor zorgen dat de aspergeklauwen voortdurend met 7 tot 12 cm bodem bedekt zijn als je groene en paarse asperges teelt, of met 20 cm substraat als het om witte asperges gaat.

Voor het overige moeten de aspergescheuten aan hun steun of aan de leidraad worden vastgebonden, naarmate ze groeien.

De teelt van asperges tijdens het derde jaar

De eerste oogst vindt plaats tijdens dit derde teeltjaar.

Als je witte asperges teelt, begin dan vanaf maart met achtereenvolgens aanaarden. Maak hiervoor rond de aspergescheuten bodemheuvels van 30 tot 40 cm hoog en herhaal deze handeling naarmate ze groeien. Deze aanaardruggen moeten aan het einde van het seizoen worden verwijderd.

Jaarlijks onderhoud

Asperges kunnen 10 tot 15 jaar blijven staan en scheuten produceren. Geef elk jaar compost aan de teeltbodem, in een hoeveelheid van 1 kg per m². Welke kleur ze ook hebben, asperges vragen om regelmatig maar matig water.

Mogelijke ziekten en plagen van asperges

Asparagus officinalis is een sterke plant die weinig vatbaar is voor aantastingen, maar die wel kan worden aangetast door paarse wortelrot, de meest voorkomende ziekte bij asperges. Deze schimmelziekte blijft in de bodem aanwezig en tast de basis van de stengels en de wortels van de asperge aan, die met een paars viltlaagje worden bedekt, waarna de stengels geel worden en verdrogen. Om deze ziekte te voorkomen, plant u de aspergeklauwen op een terrein waar eerder prei is geteeld.

De plant kan ook ten prooi vallen aan de aspergekever. Deze kever vreet de bladeren van de asperge, waardoor de plant aanzienlijk verzwakt. Om ervan af te komen, verzamelt u de insecten met de hand en besproeit u uw aanplant vervolgens met een oplossing op basis van pyrethrum.

De aspergevlieg behoort eveneens tot de belangrijkste plagen van asperges. De larven vervormen en remmen de groei van de scheut door gangen in de stengels te graven. Om ze te voorkomen, verbrandt u aan het einde van het seizoen het verdroogde loof van uw asperges.

→ Lees meer in ons adviesartikel: Ziekten en plagen van asperges.

Asperges vermeerderen

Asperges zaaien

Asperges zaaien is een klus voor de meest ervaren tuiniers. Het oogsten van de zaden is namelijk lastig en vereist een niet-hybride variëteit en vrouwelijke aspergeplanten, want alleen die produceren zaden. Bovendien kan het resultaat van het zaaien lang op zich laten wachten en valt het vaak tegen.

De handeling gebeurt in de boomkwekerij, in het voorjaar, tussen de maanden maart en juni.

1. Graaf voren met een tussenruimte van 30 cm.
2. Leg om de 10 cm een zaad van een asperge in de grond.
3. Geef water met een fijne broes.
4. Plant de jonge aspergeklauwen het volgende voorjaar uit.

Het scheuren van de wortelstok of aspergeklauw

Asperges vermeerderen door scheuren is veel eenvoudiger dan zaaien. Het scheuren van aspergeplanten gebeurt tijdens de rustperiode van de plant, tussen maart en april.

1. Begin met een volwassen plant.
2. Graaf de aspergeklauw uit en was deze met veel water.
3. Verdeel de wortelkluit met een schoon en goed geslepen gereedschap in twee of drie stukken. Snijd tussen de bladknoppen en zorg dat elk deel wortels heeft.
4. Plant de delen onmiddellijk na het scheuren opnieuw om te voorkomen dat de wortels uitdrogen.
5. Geef na het planten water met een fijne broes.
6. Geef matig maar regelmatig water tot de eerste tekenen van hergroei verschijnen.

Asperges combineren

Om ongewenste bezoekers op afstand te houden, plant u geurende planten rond de aspergeakker, zoals de boerenwormkruid, de tomaat of ook de wijnruit.