Kardoen: planten, teelt, oogst

Beschrijving en plantkunde

De kardoen – Cynara cardunculus – is een groenteplant uit de Composietenfamilie (Asteraceae), net als de artisjok, sla en zonnebloem. Oorspronkelijk komt hij uit het Middellandse Zeegebied. Je vindt hem van Portugal en Spanje tot Italië, Griekenland en Noord-Afrika. In Frankrijk groeit hij spontaan op droge hellingen en langs wegbermen in bepaalde streken, vooral in de Gard, de Hérault, de Aude, de Pyrénées-Orientales en Corsica.

Het woord kardoen is afgeleid van het Occitaanse woord ‘chardon’, een andere verwant uit dezelfde familie waarvan hij een reusachtige vorm is. Het geslacht omvat ongeveer tien soorten. We onderscheiden twee typen kardoen:

• de stekelige variëteiten met volle, zeer smakelijke stelen, zoals de ‘cardon de Plainpalais’, die een AOC-keurmerk heeft
• de vrijwel ongestekelde variëteiten, met hollere stelen, zoals de ‘Cardon plein blanc inerme’, de meest geteelde variëteit, de ‘Cardon blanc Amélioré’, de ‘Plein blanc amélioré Puvis’ en de ‘Cardon rouge d’Alger’

Tegenwoordig richt de teelt van kardoen zich vooral op ongestekelde variëteiten.

Hoewel kardoen en artisjok (Cynara cardunculus var. scolymus) worden beschouwd als twee cultivars van de wilde kardoen, verschillen ze hierin: de artisjok wordt geteeld om zijn bloemknop, terwijl kardoen wordt geteeld om zijn stelen.

Kardoen geeft zowel de siertuin als de moestuin een natuurlijke uitstraling

Kardoen vormt een zeer omvangrijke pol met een vaasvormige groeiwijze, bestaande uit bladrozetten die bij volwassen planten tot 2 m hoog en 1,50 m breed kunnen worden. Het sterk ingesneden loof is zeer karakteristiek en sierlijk.

De spectaculaire bladeren zijn tot 1 m lang en 30 tot 60 cm breed. Ze staan tegenover elkaar, hebben opvallende nerven en zijn diep ingesneden in puntige, golvende en soms gebogen lobben. Aan de bovenzijde zijn ze grijsgroen of grijsblauw, terwijl de onderzijde viltig is. Afhankelijk van de soort zijn ze bedekt met scherpe stekels of ongestekeld, dus zonder stekels. Ze staan op grote, vlezige, witgroene bladstelen, die kardoenstelen of ‘ribben’ worden genoemd en doorlopen in de hoofdnerf van het blad. Deze kardoenstelen of ribben worden gegeten nadat ze geblancheerd zijn. Alle bladeren bevatten een melkachtig sap met een bittere smaak, die door het blancheren verdwijnt.

De karakteristieke bladeren van de kardoen: sterk getand en met een grijze glans

In juni-juli van het tweede teeltjaar verschijnen de distelachtige bloemen uit deze imposante pol met grote bladeren. Ze verschijnen in grote, solitaire bloemhoofdjes boven aan de vertakte, stevige stengels. Deze bolvormige bloemhoofdjes bestaan uit meerdere rijen indigo- tot violetkleurige, veerachtige haren, die in een vlezige, geschubde bloembodem staan, gevormd door al dan niet stekelige, leerachtige omwindselbladen. Deze bloemknoppen, die op mini-artisjokken van 5 cm doorsnee lijken, zijn eetbaar.

Buitengewoon sierlijke bloem midden in de zomer!

De bloemen van de kardoen vormen originele boeketten en zijn eenmaal gedroogd zeer sierlijk in een vaas.

De bloemen zijn zeer rijk aan nectar. Nadat ze door insecten zijn bestoven, ontwikkelen ze zich tot zaden die zich gemakkelijk spontaan uitzaaien, soms zelfs woekeren, en na 2 tot 3 jaar een bloeiende plant opleveren.

Kardoengratin is een specialiteit die traditioneel met Kerstmis in de Provence of de streek rond Lyon wordt geserveerd.

Belangrijkste soorten en variëteiten

De populairste

Kardoen Verbeterde Blanc Amelioré BIO

Winterharde en groeikrachtige variëteit die alle kwaliteiten combineert: zonder stekels, brede en vlezige bladstelen, ingesneden bladeren die gemakkelijk verbleken en goed te bewaren.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 1,30 m

Productfiche bekijken

Onze favorieten

Doornloze witte kardoen

Een alleskunner onder de kardoenen: zonder stekels, met zeer brede bladstelen en vooral natuurlijk verblekende bladeren zonder speciale handelingen! Bovendien zeer decoratief en gemakkelijk te zaaien!

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 1,75 m

Productfiche bekijken

Cynara cardunculus - Kardoen

Dit is de botanische soort, met vlezige, eetbare en smakelijke bladstelen, prachtig zilvergrijs loof en schitterende artisjokbloemen. Een vaste waarde in oude moestuinen!

• Bloeitijd juli tot september
• Uiteindelijke planthoogte 1,50 m

Productfiche bekijken

Kardoen Rouge d'Alger

Een variëteit met zeer weinig stekels die goed tegen warmte kan. Ook de roodachtige bladstelen aan de basis vallen op.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 1,75 m

Productfiche bekijken

Kardoen planten

Waar planten?

Van oorsprong afkomstig uit het Middellandse Zeegebied is de kardoen een plant met een gemiddelde winterhardheid van -7 °C tot -10 °C, die meestal als eenjarige of tweejarige plant wordt gekweekt. Hij gedijt goed in humusrijke, vochthoudende en goed gedraineerde grond, bij voorkeur in de volle zon. Hij verdraagt geen natte en drassige bodems. Als je grond water vasthoudt, vooral in de winter, raden we je aan de kardoen op een heuveltje te planten om de drainage te verbeteren en wat grof zand en grind aan de tuingrond toe te voegen.

De kardoen vormt robuuste, zeer dichte en sierlijke pollen: geef hem een plek die past bij zijn indrukwekkende ontwikkeling, want hij heeft de neiging zijn buren te verstikken. Bescherm hem tegen harde wind.

Hoewel deze mooie plant van nature goed in een moestuin past, valt zijn architecturale uitstraling in de tuin altijd op. Hij verdient beter dan een plek in de moestuin en vormt ook een spectaculair blikvanger in een grote border met vaste planten of eenjarige planten, waaraan hij verticaliteit en een opvallend volume geeft.

De uitbundigheid en originaliteit van de kardoenen maken ze spectaculair in de tuin!

Wanneer planten?

Plant je kardoen in een kweekpotje na afloop van de strenge vorst, van maart tot mei, afhankelijk van de regio. Planten in het najaar is mogelijk om de beworteling vóór de winter te bevorderen.

Hoe planten?

Houd rondom een afstand van ongeveer 80 cm tot minstens 1 m aan, zodat de plant zich goed kan ontwikkelen.

• Graaf een gat dat drie keer zo groot is als de wortelkluit
• Plaats de wortelkluit en bedek deze met goed losse grond, vermengd met wat verteerde compost
• Druk de grond aan en geef water om de grond vochtig te houden
• Geef regelmatig water aan de voet van de plant om het aanslaan te bevorderen, maar zonder overdaad
• Mulch om de bodem in de zomer vochthoudend te houden

→ Lees ook: Kweek kardoen, een groente met smakelijke bladstelen.

Zaaien van kardoen

Wanneer en hoe zaai je?

Onder glas zaaien

Je kunt in april of mei zaaien in een zaaibakje of kweekpotje in een koude kas. Reken op ongeveer 5 maanden tussen het zaaien en de oogst.

1. Zaai enkele zaden van de kardoen in een rijke potgrond
2. Dun uit en houd alleen de krachtigste kiemplanten over (bewaar slechts één mooie plant per kweekpotje)
3. Verspeen ze in het 3-bladstadium en na de vorst, vaak rond mei, in de volle grond. Plant ze in gaten van 20 tot 30 cm diep die vooraf zijn gevuld met compost of stalmest

Ter plaatse zaaien

Je kunt in mei ook rechtstreeks ter plaatse zaaien, wanneer de grond goed is opgewarmd.

1. Zaai 3 tot 4 zaden per zaaikuiltje in grond die is verrijkt met goed verteerde compost
2. Geef royaal water
3. Dun uit zodra de kiemplanten minstens drie bladeren hebben en houd alleen de mooiste planten over: laat 1,50 meter tussen de rijen en 1 m tussen elke plant

→ Lees meer in onze handleiding: Hoe zaai je kardoen?

Kardoen verzorgen en bleken

Het reguliere onderhoud bestaat uit regelmatig maar matig schoffelen, wieden en water geven, vooral bij droogte. Kardoen houdt ervan dat de voet koel blijft: breng bijvoorbeeld een mulchlaag van gedroogde bladeren of vooraf gedroogd grasmaaisel aan om een zekere vochtigheid in de bodem te behouden.

Je kunt elke 15 dagen brandnetelgier (verdund tot 20%) aan het gietwater toevoegen om de groei te stimuleren.

Omdat de plant van nature vorstgevoelig is, is het aan te raden hem in de winter te beschermen: een dikke laag stro of afgevallen bladeren kan volstaan om hem in een zacht klimaat van het ene jaar op het andere te behouden. Je kunt het loof na het afsnijden ook ter plaatse laten liggen; het vormt een natuurlijke mulchlaag om elk risico op vorstschade te voorkomen. Meestal bevriest de plant vanaf -7 °C; ten noorden van de Loire overleeft hij zelden.

Laat de bloeiwijzen aan de plant zaad vormen als je de zaden voor toekomstige zaai wilt oogsten, anders knip je ze af om de plant niet onnodig uit te putten. Niet geoogste bloeiwijzen zijn zeer decoratief, doe jezelf dit plezier niet tekort!

Om ziekten te voorkomen, bevorder je vruchtwisseling: plant kardoen minstens vier jaar lang niet opnieuw op dezelfde plek.

Kardoen blancheren

Voordat je kardoen oogst en kunt eten, moet je de bladstelen blancheren om de bitterheid eraan te onttrekken en ze malser te maken. Tegenwoordig zijn er rassen te vinden die van nature blancheren. Het blancheren begint vanaf eind september, ongeveer 3 weken voor de oogst. Blancheer geleidelijk, naargelang de behoefte, tot aan de eerste nachtvorst. Voer deze handeling niet uit na regen, want de bladeren moeten goed droog zijn. Het is eenvoudig, je hoeft alleen maar:

1. de vergeelde of beschadigde bladeren aan de voet te verwijderen
2. alle bladeren naar het midden van de plant te brengen en ze met touw vast te binden, zonder het touw te strak aan te trekken, omdat de lucht moet kunnen circuleren om te voorkomen dat de bladstelen gaan rotten
3. de hele plant te omringen met een huls van stro, karton, doek, krantenpapier, zwart plastic of een ander ondoorzichtig materiaal, zodat er geen licht meer in de plant kan komen: zonder licht worden de bladeren malser en bleken ze
4. de voeten met 25 tot 30 cm grond aan te aarden om de planten te stabiliseren
5. dit 3 weken te laten zitten en daarna de grond en de bescherming te verwijderen

Andere methode: Als je de bladstelen na de eerste nachtvorst wilt oogsten: trek de planten met hun wortelkluiten uit de grond en kuil ze in zand op, of wikkel ze eenvoudig in krantenpapier en bewaar ze in een kelder of een donkere, goed geventileerde ruimte bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Geef af en toe water: ze zullen tot het voorjaar verder blancheren, net als witlof.

Kardoen blancheren met behulp van zwarte, ondoorzichtige folies. De handeling wordt vergemakkelijkt door touwtjes die vooraf rond de hele plant zijn aangebracht.

Ziekten en plagen

De kardoen heeft twee bekende vijanden:

1. slakken en naaktslakken die de jonge scheuten opeten: ontdek onze natuurlijke oplossingen tegen naaktslakken en onze 7 manieren om naaktslakken effectief en natuurlijk te bestrijden.
2. zwarte bladluizen die zich op de bladeren en bij de wortelhals nestelen: spuit ze weg met een waterstraal en besproei de plant vervolgens met water waaraan vloeibare groene zeep is toegevoegd (verdunning 20%). Ontdek onze adviesfiche om bladluizen effectief te bestrijden.

Vermeerderen

De kardoen vermeerdert zich overvloedig door zelfuitzaai. Als je al een plant in de tuin hebt, is het dus eenvoudig om de zaden te oogsten: oogst aan het einde van de zomer de bruin geworden bloemhoofdjes en laat ze drogen. In het voorjaar daarop kun je de zaden uit de bolvormige bloembodems zaaien.

De zaden van de kardoen zijn aan het einde van de zomer gemakkelijk uit de droge bloemhoofdjes te winnen.

Oogst en bewaren

De oogst

Je kunt de stelen in de zomer en het najaar oogsten, nadat je ze eerst 3 weken hebt gebleekt. Trek handschoenen aan bij stekelige variëteiten. Oogsten doe je eenvoudig met een mes, door de cardonstelen aan de basis af te snijden. Eenmaal geoogst moet kardoen zeer snel worden geconsumeerd: in de groentelade van de koelkast is hij enkele dagen houdbaar, gewikkeld in een doek of in een ondoorzichtige zak. Als je hem met zijn wortelkluit, in het donker en koel, bewaart, kan hij de hele winter worden bewaard en gegeten.

Gebruik in de keuken en voedingswaarde

De delicate smaak doet denken aan die van zijn neef de artisjok. Hoewel vooral de stelen worden klaargemaakt, kunnen ook de wortels worden gegeten, net als pastinaak, en de bloemknoppen, op dezelfde manier als artisjokbodems.

Begin met het verwijderen van de stekels, resten van bladeren en draderige delen, evenals het vliesje dat de stelen bedekt. Blancheer ze enkele minuten in kokend water met zout en citroensap, zodat ze zachter worden voordat je ze klaarmaakt.

Kardoen leent zich voor tal van recepten, vooral als gratin, puree of gewoon gekookt in water of gestoomd in een braadpan, en daarna gebakken in een koekenpan om vlees te begeleiden. Hij smaakt heerlijk met een witte saus, tomatensaus of bechamelsaus. Kardoen kan ook worden toegevoegd aan couscous of een omelet. Kardoen met merg is een specialiteit uit Lyon.

Kardoen klaar om te worden bereid: de traditionele gratin uit Lyon komt hierin uitstekend tot zijn recht! (Foto Xavier Caré-Wikimedia Commons)

Voordelen

Kardoen bevat weinig calorieën (15/100 g) en is een goede bondgenoot bij een vermageringsdieet. Kardoen is een interessante bron van vitamine C, vezels, minerale zouten en sporenelementen (magnesium, calcium en kalium). De cynarine die hij bevat (een stof die hem zijn bittere smaak geeft), verleent hem zuiverende eigenschappen, waardoor hij ook een uitstekende bondgenoot voor de lever is. Daarnaast bevat hij inuline, een suiker die door diabetici wordt verdragen.

Kardoen combineren in de tuin of moestuin

Door zijn forse omvang is het niet altijd eenvoudig om de kardoen in de moestuin te combineren. In combinatieteelt lijkt hij echter de nabijheid van vlinderbloemigen zoals tuinbonen, bonen en erwten te waarderen, die de bodem na hun oogst met stikstof verrijken. Hij doet het ook goed in gezelschap van kolen, prei en groenten met een kortere groeicyclus, zoals spinazie, radijs of sla, die er gemakkelijk tussen passen.

Het zou jammer zijn om hem tot de moestuin te beperken: zijn aanwezigheid alleen al geeft de siertuin een zeer gewilde architectonische uitstraling. Met zijn zeer sierlijke vorm brengt de kardoen flair, volume en contrast in borders met lagere vaste planten of eenjarige planten.

plant je hem achter in een border met rozen of naast een veelheid aan vaste planten die net als hij van de zon houden, zoals zonnehoeden, ivooordistels, Kniphofia, daglelies of ook lelies. Deze weelderige groenteplant laat zich heel goed combineren met planten met lichter loof, zoals grassen, waarmee hij een mooi vormcontrast vormt.

Tot slot vormt hij solitair op een gazon of bij het huis een spectaculaire blikvanger.