Rabarber: planten, telen, oogsten

Beschrijving en plantkunde

De rabarber (Rheum Rhaponticum, syn. rhabarbarum) is een vaste groenteplant uit de familie van de Polygonaceae. De rabarber komt oorspronkelijk uit Azië, het Russische Rijk van de ‘barbaren’, uit subtropische en gematigde gebieden van Siberië tot Midden-China, tot op 4000 meter hoogte. Daar werd hij al 5000 jaar als geneeskrachtige plant geteeld. In de 18^e eeuw werd hij door Portugese zeevaarders in Europa geïntroduceerd. In heel Frankrijk wordt rabarber geteeld, vooral ten noorden van de Loire.

Het geslacht omvat ongeveer dertig soorten met groene of rode stengels; de kleur maakt niet uit, want de smaak is vergelijkbaar. Vooral Rheum rhaponticum, de rabarber, komt veel voor. Deze soort is verkrijgbaar in verschillende rabarbervariëteiten, zoals ‘Victoria’ en ‘Canada Red’ met kersenrode stengels.

Rabarber is eigenlijk een stengelgroente die wordt geteeld voor zijn vlezige bladstelen (het lineaire deel dat de bladeren met de wortelstok verbindt): alleen de stengels zijn eetbaar.

Deze krachtige, wortelstokvormende plant verankert zich in de bodem met een dikke, vlezige penwortel. Hij vormt een brede, rechtopgaande pol die in bloei twee meter breed en even hoog kan worden. Een rabarberplant kan ongeveer tien jaar oud worden.

In het voorjaar komen uit deze wortelstronk lange bladstelen tevoorschijn, die ook ‘ribben’ worden genoemd. Ze zijn 30 tot 40 cm lang, dik en 5 tot 8 cm breed, en blijven doorgroeien tot de bladontwikkeling. Deze vlezige ribben worden gekookt gegeten. Ze wegen tussen de 500 g en 1 kg. Hun smaak is wrang en zeer zuur. Rabarbervariëteiten met rode stengels hebben een mildere smaak.

Rabarber: bloei en loof

De spectaculair grote bladeren, met een diameter van 30 tot 70 cm, zijn dik en zacht, hartvormig, sterk generfd en opgebouwd uit vijf lobben met golvende randen. Dit handvormige loof is niet eetbaar en bladverliezend. Het is middelgroen tot donkergroen, zelden rood, en heeft meestal een lichtere, ruwe onderzijde met sterk uitstekende, behaarde nerven. Dit zeer brede loof is bijzonder kenmerkend en sierlijk. De bladeren zijn echter giftig bij inname, vooral in grote hoeveelheden, omdat ze sterk geconcentreerd zijn aan oxaalzuur, wat spierkrampen en nierproblemen kan veroorzaken.

Vanaf juni en gedurende de zomer komt de bloei boven deze pol met grote bladeren uit in de vorm van grote pluimen met kleine stervormige bloemen, die aan het uiteinde van een lange stengel bijeenstaan. Meestal zijn ze crème-wit tot groenachtig wit. Bij sommige variëteiten, zoals Rheum palmatum ‘Atrosanguineum’ en ‘Tangiticum’, zijn ze bijzonder sierlijk en hebben de bloeiwijzen een schitterende bloedrode kleur.

Bladstelen van rabarber

Aan het einde van de zomer maken deze bloemen plaats voor kleine gevleugelde vruchten vol bruine zaden. Om de productie van stengels te bevorderen, kun je rabarber beter niet laten bloeien en zaad vormen, want dat put de plant onnodig uit.

Belangrijkste soorten en variëteiten

De populairste

Onze favorieten

Andere interessante variëteit

Rabarber Victoria - Vilmorin

Deze rabarbervariëteit wordt doorgaans vanaf 15 mei geoogst. Geef haar in de tuin een ruimte van 1,2 m².

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Rabarber Paragon Rouge

Deze variëteit wordt geteeld vanwege haar zachte, vlezige, rode bladstelen.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Rabarber Victoria BIO - Ferme de Sainte Marthe

Een fors groeiende, zeer productieve variëteit met dikke bladstelen met groen vruchtvlees en een zeer goede smaak.

• Bloeitijd juli
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Rabarber Canada Red

Een variëteit met rode bladstelen, bijzonder zoet van smaak en weinig draderig. De kersenrode kleur geeft uw desserts extra uitstraling.

• Bloeitijd juli
• Uiteindelijke planthoogte 80 cm

Productfiche bekijken

Rabarber BIO - Rheum rhabarbarum

Een klassieke, vaste en zeer winterharde variëteit. Bereid de bladstelen als compote, jam of marmelade.

• Bloeitijd juli
• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Rabarber Fulton's Strawberry Surprise

Een krachtige variëteit, in Engeland bekroond door de prestigieuze RHS, de Royal Horticultural Society. Zeer productief, met een goed uitgebalanceerde zuurgraad. Vrij compact en zowel in de volle grond als in potten te telen.

• Bloeitijd juli
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Rabarber Glaskins Perpetual BIO Ferme de Sainte-Marthe

Een traditionele Engelse variëteit die opvalt door haar snelle groei. Ze vormt lange, rode stelen die al in het eerste jaar kunnen worden geoogst.

• Bloeitijd juli
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Rabarber planten en zaaien

Waar kun je rabarber planten en zaaien?

Rabarber is zeer winterhard en verdraagt temperaturen van ongeveer -15 tot -20 °C. De plant verdwijnt in de winter en loopt in het voorjaar weer uit. Ze groeit in al onze regio’s, hoewel ze een duidelijke voorkeur heeft voor koele klimaten, waar ze het best gedijt. Rabarber heeft rijke grond nodig, die regelmatig met organische stof wordt verrijkt, diep is en goed vochtig tot nat blijft om goed te groeien: de plant mag nooit water tekortkomen. Ze is gevoelig voor te kalkrijke bodems. Rabarber staat graag in de zon, maar verdraagt ook heel goed een standplaats in de halfschaduw.

Rabarber neemt ruimte in! Reserveer een plek die past bij haar indrukwekkende omvang (bij volwassen planten tot 1 m bij 1,50 m² in alle richtingen), want ze heeft de neiging om naastgelegen moestuinplanten te verstikken: je kunt haar daarom beter solitair aan de rand of in een hoek van de moestuin planten. Met haar sierlijke loof kan ze mooi opgaan in een border met vaste planten, waaraan ze veel volume toevoegt. Sommige minder grote variëteiten kunnen in potten worden geteeld.

Wanneer en hoe kun je rabarber planten?

Plant je rabarberplanten in kweekpotjes bij voorkeur in het najaar in vooraf verbeterde bodem (3 tot 4 kg compost per m²) die goed is voorbereid. Houd rondom tussen 2 planten een afstand van minimaal ongeveer 80 cm tot 1 m aan, zodat de plant zich goed kan ontwikkelen: 2 of 3 planten zijn voldoende voor de behoeften van een gezin.

• Maak de bodem tot 50 cm diep los
• Voeg goed verteerde compost toe
• Graaf een plantgat dat 3 keer zo groot is als de wortelkluit
• Plaats de wortelkluit en vul het plantgat weer op
• Druk de grond goed aan en geef overvloedig water om het aanslaan te bevorderen
• Breng mulch aan om de bodem in de zomer vochtig te houden

→ Lees ook de adviezen van Pascale: Hoe plant je rabarber?

Wanneer en hoe kun je rabarber zaaien?

Rabarber kan in april-mei of augustus-september worden gezaaid, in kweekpotjes of een zaaibak, met zaden die je rechtstreeks van je eigen plant hebt geoogst of uit ons assortiment hebt gekozen: voor een eerste oogst moet je doorgaans 2 jaar na het zaaien rekenen.

• Zaai enkele zaden in een rijk mengsel van goede zaai- en stekgrond, verbeterd met goed verteerde compost
• Houd het substraat vochtig maar niet doorweekt tijdens het kiemen, dat 10 tot 30 dagen duurt
• Dun uit op 25 cm
• Verspeen de planten in afzonderlijke kweekpotjes zodra ze het stadium met 4-5 bladeren hebben bereikt
• Houd ze de eerste winter onder glas en plant ze het volgende voorjaar, in maart-april, uit

Rabarber kweken en verzorgen

Rabarber is niet moeilijk te telen, maar heeft veel water en organische stof nodig. Ze zal royaal oogsten als je haar elk najaar compost geeft. Rabarber houdt van een koele voet: schoffel regelmatig en breng mulch rond de voet aan om in de zomer voldoende vocht in de bodem te houden. Geef water bij langdurige droogte of hoge temperaturen.

Snijd de bloemstengels weg zodra ze verschijnen, zodat de plant niet onnodig wordt uitgeput en haar groeikracht behoudt.

Mogelijke ziekten

Hoewel rabarber groeikrachtig is, kan de plant gevoelig zijn voor enkele schimmelziekten, zoals roest, die bruine tot oranje pustels op het loof veroorzaakt. Ter voorkoming: maak het blad niet nat tijdens het water geven. Bij aantasting: verwijder de zieke bladeren en vernevel paardenstaart- of brandnetelgier over het loof en ontdek onze oplossingen om roest te bestrijden.

Wanneer de bodem vochtig is, worden rabarberbladeren belaagd door slakken en naaktslakken: ontdek onze natuurlijke oplossingen tegen naaktslakken en onze 7 manieren om naaktslakken effectief en natuurlijk te bestrijden.

Vermeerderen

Rabarber vermeerder je door te zaaien, maar het scheuren van de pollen blijft de eenvoudigste manier om de plant in stand te houden. Werk met volwassen pollen van 3 of 4 jaar oud.

1. Neem in maart of in het najaar stukken van de wortelstok met 1 of 2 bladknoppen door er met één steek van de spade een deel af te steken
2. Plant deze stukken meteen opnieuw in de tuin, in goed voorbereide grond, en zorg ervoor dat je ze niet te diep plant
3. Druk de grond aan en geef water

→ Lees meer over de tips van Pascale in de tutorial: Hoe scheur je rabarber?

Oogst en bewaren

• Oogst: de rabarberstelen kunnen worden geoogst vanaf mei-juni tot en met september-oktober, naargelang de behoefte. Kies stevige stelen. Oogsten doet u eenvoudig met een mes, door de stelen aan de basis af te snijden. Laat ongeveer 1/3 van de stelen aan de plant zitten.
• Bewaren: rabarberstelen zijn slechts enkele dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast, of enkele maanden wanneer ze gewassen en in stengel-/worteldelen gesneden in een diepvrieszak in de diepvries worden bewaard.

Gebruik in de keuken en voedingswaarde

Rabarber is eigenlijk een groente die als fruit wordt bereid. Rabarber wordt voornamelijk gekookt gegeten, nadat de stelen zijn geschild. Voordat je je rabarberstelen bereidt, snijd je de uiteinden af en schil je ze door er met een klein mesje aan te trekken, zodat je de schil verwijdert die in slierten loskomt. Rabarber wordt verwerkt tot jam, compote, marmelade en chutney, in taarten, gebak en crumble, en kan worden geserveerd als bijgerecht bij vlees of vis. De friszure smaak combineert uitstekend met aardbei, banaan en appel en kan worden versterkt met specerijen zoals vanille en kaneel. Rabarber wordt ook gebruikt voor het maken van dranken.

In de oudheid werd rabarber door de Chinezen en Russen uitsluitend als geneeskrachtige plant geteeld. Rabarber heeft al duizenden jaren erkende geneeskrachtige eigenschappen. Rabarber werkt eetlustopwekkend, samentrekkend, laxerend en verfrissend. De stelen bevatten vezels, vitaminen (B, C) en mineralen (calcium, magnesium, ijzer).

Olivier legt ook uit hoe je een aftreksel van rabarber maakt om het in de moestuin te gebruiken!