Fruit uit eigen tuin bewaren

De houdbaarheid van fruit

Niet alle vruchten zijn even lang houdbaar:

• beschadigde vruchten of vruchten die op de bodem zijn gevallen: dit zijn de vruchten die je het eerst moet eten, vers of verwerkt (jam, compote…), als ze te beschadigd zijn.
• Vruchten die kort houdbaar zijn: de meeste rode vruchten zijn gemiddeld 2 dagen houdbaar bij kamertemperatuur (of indien nodig in de koelkast) en moeten snel worden gegeten of verwerkt (coulis, ijs…).
• Vruchten die middellang houdbaar zijn: sommige vruchten kunnen iets voor ze rijp zijn worden geplukt, omdat ze na de oogst verder rijpen. Dat geldt voor abrikozen, perziken, nectarines, vijgen en pruimen. Je kunt ze ongeveer één tot twee weken bewaren, bij voorkeur bij kamertemperatuur, terwijl je ze regelmatig controleert. Vermijd indien mogelijk de koelkast, omdat die de aroma’s van de vruchten vaak aantast. Als je de rijping wilt versnellen, leg deze vruchten dan naast appels, die van nature ethyleen afgeven.
• Vruchten die lang houdbaar zijn: appels, peren en kiwi’s kunnen meerdere weken tot zelfs maanden worden bewaard. Spreid de vruchten (gezond en niet vochtig) uit op houten kistjes die met krantenpapier zijn bedekt, met het steeltje naar beneden bij appels en naar boven bij peren. De vruchten mogen elkaar niet raken en moeten in één laag worden gelegd. Bewaar deze vruchten op een koele (6 tot 10 °C), donkere en geventileerde plek. Hazelnoten en noten kunnen na het drogen op dezelfde plek worden bewaard.

De verschillende methoden voor langdurige bewaring

Invriezen:

Deze methode is uitstekend geschikt voor de meeste fruitsoorten, mits je enkele voorzorgsmaatregelen neemt:

• Gebruik alleen gezond en gewassen fruit.
• Verwijder de pitten uit steenvruchten en snijd ze indien nodig doormidden.
• Pitfruit moet worden geschild, van het klokhuis worden ontdaan en gekookt voordat het wordt ingevroren, vooral peren.
• Voeg citroensap toe om te voorkomen dat perziken en appels bruin worden.
• Klein fruit kan in zijn geheel worden ingevroren; bij aardbeien verwijder je eerst de kroontjes.
• Als je wilt dat het ingevroren fruit gemakkelijk van elkaar loskomt, vries het dan eerst uitgespreid op een schaal in voordat je het in diepvriesdozen of -zakken doet.

Na het ontdooien is het fruit wat zachter en kan het worden gebruikt in allerlei culinaire bereidingen (taarten, coulis…).

Fruit inmaken in potten:

Deze zeer klassieke bewaarmethode is geschikt voor de meeste fruitsoorten uit de tuin: abrikozen, peren, perziken, kersen, mirabellen, aardbeien…

• Gebruik alleen gezond en gewassen fruit.
• Snijd het fruit in stukken (behalve kersen, mirabellen en rode vruchten), schil het en verwijder indien nodig het klokhuis of de pitten.
• Vul de glazen potten, die vooraf met kokend water zijn gesteriliseerd.
• Als je kokend water of suikersiroop toevoegt, laat dan bovenaan de pot 2 cm ruimte vrij. Vul de pot anders volledig met fruit en druk dit goed aan.
• Sluit de potten luchtdicht af en steriliseer ze (snelkookpan, weckketel…).

Fruit verwerken om het te bewaren

Welke verwerking de vruchten ook ondergaan, ze worden eerst gewassen en vervolgens, afhankelijk van de bereiding, geschild, van de pitjes en pitten ontdaan voordat ze in stukjes worden gesneden

• jam, compotes en gelei : zelfgemaakte bereidingen zijn een mooie gelegenheid om nieuwe combinaties van fruit uit te proberen en naar eigen smaak wat specerijen toe te voegen! Voor jam kook je het fruit met de suiker en voeg je indien nodig citroen- of appelsap toe om wat pectine aan te brengen. Schep het schuim eraf, vul de vooraf met kokend water gesteriliseerde potten en zet ze meteen ondersteboven. Gelei wordt op dezelfde manier gemaakt, met het sap van vruchten die rijk zijn aan pectine (aalbessen, appels, bramen…). Voor compote kook je het fruit naturel of met suiker en water. Pureer het en mix het indien nodig. Eet de compote snel op of doe hem in weckpotten.
• coulis, ijs en sorbets : rode vruchten en perziken kunnen rauw worden gemixt, terwijl abrikozen en pruimen eerst in gesuikerd water moeten worden gekookt voordat ze worden gemixt. Voeg indien nodig wat suiker of citroen toe aan de coulis. Eet ze snel op of vries ze in, bijvoorbeeld in ijsblokjesbakjes of siliconen vormen om kleine porties te maken. IJs en sorbets kunnen met of zonder ijsmachine worden bereid. In ijs zitten zuivelproducten (melk, room) en soms eieren, terwijl sorbets worden gemaakt van een mengsel van fruit, water en suiker.

Je kunt ook fruitpasta, gekonfijt fruit of heel eenvoudig vruchtensiropen maken door het sap van het fruit met suiker te koken.