De kaki's, bijzondere, gladde, oranje vruchten boordevol vitamines, rijpen in het najaar volledig. De kaki wordt beschouwd als een exotische vrucht en groeit aan de kakiboom, een boom die dankzij zijn Chinese oorsprong toch zeer winterhard is en volledig is aangepast aan ons klimaat. Heb je een kakiboom in je tuin en weet je niet precies wanneer je de vele vruchten kunt oogsten? Volg dan onze tips… We leggen je ook uit hoe je deze vrucht goed kunt bewaren en gebruiken.
De kaki, een mooie onbekende
De kakiboom wordt vaak gekweekt vanwege de sierwaarde van zijn mooie herfstblad en piramidale groeiwijze. Maar vooral het moment waarop de bladeren beginnen te vallen, vinden we prachtig: de talloze ronde, feloranje, soms rode vruchten worden dan zichtbaar en geven de boom een kerstboomachtige uitstraling. De kakiboom, met als botanische naam Diospyros kaki, is dus zowel sierlijk als productief en daarmee ook een mooie fruitboom. Hij wordt 5 tot 12 m hoog en heeft ruimte nodig in de tuin. Voor een goede oogst zijn klimaten met een warme nazomer gunstig, omdat de vruchten daar goed kunnen rijpen. Een kakiboom die in het noorden en oosten van Frankrijk wordt geplant, zal daarom vooral als sierboom worden gebruikt.
De soort is tweehuizig: alleen de vrouwelijke bomen dragen vruchten. Kaki's zijn zeer rijk aan tannines en staan bekend om hun wrange smaak. De kakiboom draagt na 3 tot 4 jaar teelt vruchten. Hij wordt ongeveer vijftig jaar oud.
Wanneer kun je kaki's oogsten?
Om te weten of kaki's rijp zijn, let je vooral op hun kleur. Als de vruchten rijp zijn, krijgen ze een mooie donkeroranje kleur, die bij sommige variëteiten overgaat in licht roodbruin. Net als mispels van de mispelboom worden kaki's laat geoogst, na de eerste nachtvorst, van oktober tot november, afhankelijk van de regio. In de meeste regio's zijn de rood geworden bladeren dan gevallen en staat de boom er helemaal kaal bij. Alleen de felgekleurde vruchten blijven hangen, wat een wat onwerkelijk beeld oplevert. Door de vorst verdwijnt de wrange smaak van de vrucht en wordt het vruchtvlees overrijp en zacht. Wacht daarom altijd nog even: als de vruchten nog niet zacht genoeg zijn, blijven ze hard en stroef en ontwikkelen ze niet al hun aroma's. Houd er rekening mee dat het oogstmoment afhangt van je regio en vooral van de variëteit van de kaki, zoals de stevige kaki-appel 'Fuyu' en de niet-wrange, zoete variëteiten zoals 'Sharon'.
Hoe oogst je kaki's?
Kaki's blijven ook als ze rijp zijn aan de boom hangen. Omdat de boom hoog is, oogst je de vruchten voorzichtig door de vruchtsteel met een schaar of snoeischaar door te knippen. Laat ongeveer één centimeter steel aan de vrucht zitten. Trek niet aan de vrucht om haar van de boom los te maken, want daardoor kunnen zowel de boom als de vrucht beschadigd raken.
Hoe bewaar en eet je kaki's?
Na het plukken moeten kaki's nog enkele dagen worden bewaard voordat je ze eet. Zo kunnen de tannines in de vrucht worden omgezet. In een koude ruimte verloopt deze omzetting langzamer, terwijl een warme omgeving het proces juist versnelt. Je kunt ook enkele appels bij de kaki's leggen om het rijpingsproces te versnellen en zachtere vruchten te krijgen. Daarna eet je kaki's het best vrij snel, zodat ze hun waardevolle vitamines niet verliezen, vooral provitamine A en vitamine B9 en C.
Omdat de kakiboom meestal overvloedig produceert, kun je verschillende manieren combineren om de vruchten te bewaren:
- invriezen: kaki's kun je goed invriezen nadat je ze in stukjes hebt gesneden en in een diepvrieszak hebt gedaan; eet ze binnen 6 maanden
- drogen: gedroogde kaki's, of hoshigaki, zijn een zeer populaire lekkernij in Noordoost-Azië. In dit adviesartikel vertel ik je er meer over!
Hoewel je kaki's meestal rauw eet, met een lepeltje of in stukjes gesneden in een salade met exotisch fruit, kun je kaki's ook koken. Meng ze bijvoorbeeld door een winterse compote, verwerk ze tot jam, rooster ze en serveer ze met lekker ijs, of gebruik ze in een zachte tarte tatin. Probeer kaki's ook eens in een zoet-hartige bereiding, als chutney of ingekookt tot saus bij wit vlees zoals gevogelte of varkensvlees, en zelfs in kleine gevulde hapjes!
We houden van hun bijzondere smaak en kleur, die feestelijke gerechten extra levendig maken, bijvoorbeeld in de bekende pavlova met kaki of als chutney bij foie gras…
Meer informatie...
Ons ruime assortiment kaki's is verkrijgbaar in onze online winkel!
Olivier vertelt je alles over het kweken van kaki's in deze video!
Ontdek ook 7 exotische en winterharde fruitbomen voor de tuin
Zin in bijzondere jam? Volg de tips van Virginie D. in Fruit voor bijzondere jam
Opmerkingen