Tafeldruif Pizzutello Bianco

De tafeldruif 'Pizzutello Bianco', in Frankrijk ook wel 'Cornichon blanc' genoemd, is een oude ras dat prachtige, langwerpige en licht gebogen bessen produceert. Ze zijn knapperig, zoet, vrij neutraal van smaak, maar zeer aangenaam. Dit late ras is rijp van half oktober tot eind november en de druiven kunnen tot Kerstmis bewaard worden. De trossen zijn middelgroot, cilindrisch-kegelvormig of piramidaal van vorm, vrij los en wegen 300-400 g. Deze wijnstok gedijt het beste in een gematigd klimaat op warme, beschutte standplaatsen in Nederland waar hij goed tegen hitte en droogte kan. Hij is weinig resistent tegen ziekten, dus enkele natuurlijke preventieve behandelingen zijn aan te raden.

De wijnstok, in het Latijn Vitis vinifera, behoort tot de familie Vitaceae, net als de wilde wingerd. Hij wordt al duizenden jaren verbouwd in Noord-Afrika, het Midden-Oosten, de Kaukasus en Europa. Tussen 1000 en 500 voor Christus werd hij door de Romeinen geïntroduceerd in Italië, Sicilië, Spanje, Portugal en het zuiden van Frankrijk. In die oudheid werden wijnen aangelengd met water en op smaak gebracht met kruiden en aromaten. Pas in de Middeleeuwen ontstond de wijn zoals wij die nu kennen. In de 17e eeuw richtte de wijnbouw zich op het produceren van wijnen van hogere kwaliteit, maar aan het eind van de 19e eeuw verwoestte de druifluis een groot deel van de Franse wijngaarden. Zo ontstond in de 20e eeuw de wijnwetenschap: de oenologie. Deze soort wordt geteeld voor zijn vruchten in trossen, genaamd "druiven", die vers als tafeldruif worden gegeten, gefermenteerd als wijn of gedroogd als rozijn.

De wijnstok 'Pizzutello Bianco' is een zeer oud ras afkomstig uit Turkije. Al sinds de oudheid bekend en tegenwoordig onder vele synoniemen, wordt hij nog steeds in verschillende mediterrane landen verbouwd. Hij komt bijvoorbeeld in Spanje voor, omdat hij goed tegen hitte en droogte kan en zijn druiven laat rijpen. In Frankrijk wordt dit ras vooral door hobbytuinders of verzamelaars geteeld. Het is een plant met lange, rankende en windende twijgen, die sarmenten worden genoemd als ze oud en verhout zijn. Ze kunnen een spreiding van 5 meter bereiken, of zelfs meer, als ze geleid worden. De wijnranken zijn de jonge twijgen die de bladeren, vruchten en ranken dragen waarmee de plant zich aan een steun vastgrijpt. Zijn wortelstelsel kan tot 5 meter diep in de grond reiken, wat de wijnstok een goede droogteresistentie geeft. Zeer decoratief zijn de twijgen die gedragen worden door een kronkelige stam, met een schors die op latere leeftijd in repen afschilfert. Met een opmerkelijke levensduur kan een wijnstok eeuwen oud worden. Zijn bladverliezend loof bestaat uit grote bladeren van 8 tot 16 cm in doorsnee, afwisselend geplaatst, met 5 of 7 lobben, getand aan de rand en met een lange bladsteel aan de twijgen bevestigd. Ze veranderen van lichtgroen bij het uitlopen naar middengroen in het seizoen, om in het najaar prachtige kleuren aan te nemen, van goudgeel naar oranje en roodpaars, een zeer kleurrijk spektakel. De bloei, zeer onopvallend, vindt plaats in mei-juni. Tegenover de bladeren verschijnen trossen van 10-12 cm lang, bestaande uit kleine, onbeduidende, geelgroene bloempjes met 5 uitstekende meeldraden. Als zelfbestuivend ras hebben de tweeslachtige bloemen geen andere plant nodig voor de vruchtzetting. De vlezige, ronde bessen zitten met kleine bloemsteeltjes (pedikels) aan de steeltjes van de tros vast. De bloemknoppen bevriezen al bij -2°C, maar de vrij late bloei van dit ras heeft weinig last van voorjaarsvorst. Deze winterharde plant verdraagt temperaturen tot ongeveer -20°C, maar houdt niet van zomerse vochtigheid, die vlekken op bladeren en vruchten bevordert (echte meeldauw, valse meeldauw op blad en tros). Dit ras groeit het best in goed doorlatende, diepe grond, zelfs als die arm, droog en kalkhoudend is.

Tafeldruiven zijn heerlijk om vers te eten. Het is ook een ideale vrucht om te verwerken tot jam, gelei en vruchtensap; voor het maken van clafoutis, taarten, vlaaien of cake; voor het samenstellen van salades met ander fruit; of om hartige gerechten te begeleiden. Rijk aan koolhydraten (glucose en fructose) met 16-18 gr per 100 gr, is de druif een calorierijke vrucht (ca. 80 kcal/100 g). Het gehalte aan B-vitamines (B2, B6) en C, aan fenolische antioxidanten en vezels, aan mangaan, kalium, calcium, magnesium, met een niet onaanzienlijke hoeveelheid ijzer, maken de druif tot een gezonde keuze. Het is een gezonde, natuurlijke en smaakvolle vrucht.

Naast zijn vruchtdragende capaciteiten, laat de wijnstok 'Pizzutello Bianco' ook zijn sierwaarde zien als hij geleid wordt langs een prieel, pergola of muur. Om van augustus tot oktober tafeldruiven te kunnen proeven, kan het interessant zijn hem te combineren met andere, vroegere rassen, zoals: Chasselas Doré, Chasselas Rosé, Roi des Précoces, Centennial Seedless, Perlette, Madeleine Royale, of latere rassen: Dattier de Beyrouth, Italia, Muscat d'Alexandrie. Maar in ieder geval is het in ons brede assortiment wijnstokken makkelijk om de perfecte match voor uw wensen te vinden.