Yacon BIO - Smallanthus sonchifolius

De aardpeer of Yacon produceert vlezige, eetbare knollen met wit vruchtvlees waarvan de korrelige textuur aan die van een peer doet denken. Het is een vaste plant maar niet winterhard, die in ons klimaat als eenjarige wordt gekweekt. Hij bereikt een hoogte en breedte van 1,50 m. De aardpeer kan rauw of gekookt gegeten worden, in zowel hartige als zoete gerechten. Planten vanaf half mei en oogsten in oktober – november.

De aardpeer behoort tot de familie van de Asteraceae, net als de Dahlia's waarvan de wortelstokken op elkaar lijken. Deze vaste knolplant, afkomstig uit Zuid-Amerika, is vorstgevoelig en wordt in ons klimaat als eenjarige gekweekt. De aardpeer biedt in de zomer kleine, gele bloemen in hoofdjes, vergeleken met zijn grote, driehoekige bladeren. In de moestuin moet u rekening houden met een ruime standplaats, want de Yacon kan wel 1,50 m hoog en breed worden! Deze sterke groei betekent ook dat de aardpeer schaduw zal brengen voor naburige planten.

In de keuken maakt de milde, niet overheersende smaak en de korrelige textuur die op een peer lijkt, dat hij zowel rauw als gekookt gegeten kan worden, in zowel hartige als zoete gerechten. Rauw geeft hij een beetje crunch aan rauwkostsalades of fruitsalades. Als u hem wilt koken, kan hij op dezelfde manier bereid worden als aardappelen: koken in water, stomen, roerbakken, confituur in de oven... Voor desserts combineert hij bijzonder goed met chocolade. Net als de aardpeer is de Yacon rijk aan inuline en arm aan calorieën.

De oogst: de aardpeer wordt geoogst wanneer de bladeren verwelken na de eerste vorst, rond oktober - november. Het is nodig om zo lang mogelijk te wachten, want de aardpeer is een plant waarvan de knollen zich vormen bij korte dagen. Steek de complete wortelstokken voorzichtig met een spitvork los en oogst de knollen. Laat ze bij droog weer een paar uur op de grond drogen.

De bewaring: de aardpeer is zeer goed te bewaren, gedurende meerdere maanden. Bewaar de knollen, net als aardappelen, op een koele, droge plek, uit het licht, in droog zand. Aardperen worden na verloop van tijd iets zoeter. Bewaar de rest van de wortelstok onder dezelfde omstandigheden als u hem wilt vermeerderen door deling in het volgende voorjaar.

De tip van de tuinman: Wij adviseren u om de bodem te mulchen met opeenvolgende dunne lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad.

De tip van de tuinman: Wij adviseren u om de bodem te mulchen met opeenvolgende dunne lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad.