Bleekselderij Golden Spartan (jonge planten in kweekpotjes)

De Selderij 'Golden Spartan' is een ras met goudkleurige, diep ingesneden en brede bladeren. De brede, vlezige en geribde bladstelen zijn niet vezelig. Bleekselderij kan rauw gegeten worden, bijvoorbeeld met een dipsausje, of gekookt in soepen en stoofschotels. De moestuinpluggen van dit ras kunnen van april tot juni geplant worden, na de laatste vorst, voor een oogst in het najaar.

Selderij is een groente uit de familie van de Apiaceae (voorheen Schermbloemenfamilie) en komt in verschillende vormen voor. De meest voorkomende zijn knolselderij, bleekselderij en snijselderij. Deze drie types selderij stammen allemaal af van dezelfde plant, de moerasscherm. Dit is een winterharde vaste plant, afkomstig uit landen met een gematigd klimaat, en wordt ook wel eeuwige selderij genoemd.

In de keuken wordt knolselderij geteeld voor zijn grote, ronde wortelknol met een pittige smaak. Hij kan rauw gegeten worden (geraspt, als rémoulade…) of gekookt (als puree, gratin of roergebakken). Bleekselderij wordt geteeld voor zijn bladstelen, oftewel de hoofdnerf van de bladeren. Deze kunnen rauw gegeten worden, bijvoorbeeld met een beetje zout, of gekookt om soepen en sauzen op smaak te brengen. De bladeren van snijselderij lijken op die van peterselie en zijn perfect om soepen of stoofschotels te aromatiseren. Selderij is rijk aan vitamines, mineralen en bevat weinig calorieën.

In de moestuin staat selderij het liefst op een zonnige of halfbeschaduwde plek. Het is een winterharde plant die 50 tot 70 cm hoog kan worden voor knol- en bleekselderij. Alleen snijselderij blijft lager en is ook geschikt voor teelt in pot.

Selderij houdt van frisse, luchtige en voedselrijke bodems. Breng in het voorafgaande najaar rijpe compost aan nadat je de grond goed hebt losgemaakt. Tijdens de teelt is een gift van moestuinmeststof aan te raden, want selderij heeft een hoge bemestingsbehoefte. Het zijn uitstekende herfst- en wintergroenten, die in het voorjaar onder beschutting gezaaid kunnen worden.

De oogst: Voor bleekselderij en snijselderij kun je naar behoefte bladeren aan de basis afsnijden, vanaf 5 tot 6 maanden na het zaaien. Voor de wintervorst kun je de hele kluit verwijderen om deze wekenlang in een kelder te bewaren. Knolselderij wordt in het najaar geoogst, voor de eerste vorst. Trek de knollen uit de grond, laat ze een dag op de grond opdrogen tot begaanbaar en snijd de bladeren boven de wortelhals af, evenals de haarwortels.

De bewaring: De bladeren van bleek- en snijselderij zijn het lekkerst als ze vers gegeten worden, om optimaal van hun aroma te genieten. Ze kunnen echter ook gedroogd en als aromatisch kruid gebruikt worden, of ingevroren. Knolselderij bewaar je op een koele, vochtige plek, uit het licht, en is dan enkele maanden houdbaar.

De tip van de tuinier: Om water geven te beperken, raden we je aan om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen bladeren. Deze beschermlaag houdt de bodem vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.