Knolselderij Monarch (jonge planten)

De Knolselderij 'Monarch' is een halfvroege variëteit, die zich uitstekend leent voor bewaring. Hij produceert grote, ronde knollen met zeer aromatisch, wit vruchtvlees. Knolselderij wordt gewaardeerd om zijn pittige smaak. Hij is ideaal om rauw te eten, bijvoorbeeld in remoulade, of om te verwerken in winterse gerechten. De planten van deze variëteit plant u van april tot juni, na de laatste vorst, voor een oogst in het najaar.

Selderij is een groente uit de familie van de Apiaceae (voorheen Schermbloemenfamilie) en komt in verschillende vormen voor. De meest voorkomende zijn knolselderij, bleekselderij en snijselderij. Deze drie types selderij stammen af van dezelfde plant, de moerasscherm. Dit is een winterharde vaste plant, afkomstig uit landen met een gematigd klimaat, en wordt ook wel 'doorlevende selderij' genoemd.

In de keuken wordt knolselderij geteeld om zijn grote, ronde knol met pittige smaak. Hij wordt rauw gegeten (geraspt, in remoulade…) of gekookt (als puree, gratin of roergebakken). Bleekselderij wordt geteeld om zijn bladstelen, de hoofdnerf van zijn bladeren. Deze eet je rauw, bijvoorbeeld om zo op te knabbelen, of gekookt om soepen en sauzen op smaak te brengen. De bladeren van snijselderij lijken op die van peterselie en zijn perfect om soepen of stoofschotels te aromatiseren. Selderij is rijk aan vitamines, mineralen en bevat weinig calorieën.

In de moestuin zet u selderij op een zonnige of halfbeschaduwde plek. Het is een winterharde plant die 50 tot 70 cm hoog kan worden voor knol- en bleekselderij. Alleen snijselderij blijft lager en is geschikt voor teelt in pot.

De oogst: Voor bleekselderij en snijselderij plukt u naar behoefte de bladeren aan de basis, in het najaar. Voor de wintervorst kunt u de hele kluit uitnemen om deze wekenlang in een kelder te bewaren. Knolselderij oogst u in het najaar en vóór de eerste vorst. Trek de knollen uit de grond, laat ze een dag op de grond drogen en snijd de bladeren boven de wortelhals af, evenals de worteltjes.

De bewaring: De bladeren van bleekselderij en snijselderij zijn het lekkerst als ze vers zijn, om optimaal van hun aroma te genieten. Ze kunnen echter ook gedroogd en als aromatisch kruid gebruikt worden, of ingevroren. Knolselderij bewaart u op een koele, vochtige plek, uit het licht, en is dan enkele maanden houdbaar.

De tuintip: Om water geven te beperken, adviseren wij u om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de bodem vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.