Snijselderij Per-Cel BIO

De Per-cel (Apium graveolens seclinum in het Latijn), zoals de naam al doet vermoeden, is een plant die ontstaan is uit een kruising tussen peterselie, waarvan het de winterhardheid en het gekrulde blad heeft geërfd, en selderij, die het zijn onmiskenbare aroma heeft gegeven. Zijn stengels en bladeren kunnen rauw worden gegeten of gekookt in soepen, de Aziatische keuken en in alle gestoofde gerechten. De wortel kan ook worden gekookt als een wortel of pastinaak. De Per-cel kan het hele jaar door worden geplant, behalve in juli-augustus, voor een oogst naar behoefte. Net als peterselie is het een tweejarige plant die in de winter niet verdwijnt, maar zich ontwikkelt tot een vollere pol. Je kunt hem een paar zaden laten produceren om ze in het vroege voorjaar binnen voor te zaaien.

Zowel peterselie als selderij behoren tot de familie van de Apiaceae (voorheen Schermbloemenfamilie) en ze zijn genetisch gezien voldoende verwant om gekruist te worden en vruchtbare nakomelingen zoals de Per-cel op te leveren, die levensvatbare zaden kunnen produceren. Zijn levenscyclus is tweejarig: de plant kiemt en ontwikkelt zich het eerste jaar tot een pol, behoudt zijn blad in de daaropvolgende winter, en bereidt zich dan voor op de bloei in zijn tweede jaar. De bloei en zaadproductie markeren het einde van zijn leven. Het is een zeer aromatische plant in al zijn delen. Het blad heeft een mooie glanzende groene kleur, het bestaat uit platte, golvende en diep ingesneden bladeren, gedragen door vlezige en gegroefde stengels of bladstelen, die van binnen hol en weinig vezelig zijn. De bloei vindt plaats in de zomer van het tweede jaar, in de vorm van schermen met wit-geel-groenachtige bloemen die zeer in trek zijn bij bestuivende insecten. De Per-cel ontwikkelt een eetbare, langwerpige, zogenaamd penvormige, geurige wortel met een gelige kleur, die een beetje aan een wortel doet denken.

In de keuken wordt de Per-cel gebruikt om peterselie en/of selderij te vervangen in culinaire bereidingen. Hij wordt geteeld voor zijn bladeren en stengels om naar behoefte te snijden, maar ook voor zijn wortel. Bladeren en stengels worden rauw gegeten, bijvoorbeeld om zo op te knabbelen met wat zout, in salades of met rauwkost, of gekookt in omeletten, groenteschotels, vis in papillot, gerechten in saus, in stoofschotels en soepen. Ze kunnen zelfs worden gekonfijt in suiker, zoals engelwortel. De wortel kan worden gekookt om andere groenten te begeleiden, of om soep van te maken. De bladeren van de Per-cel lijken op die van peterselie en zijn perfect om een bouquet garni, soepen of stoofschotels op smaak te brengen. Ze zijn rijk aan vitamines, mineralen en bevatten weinig calorieën. De plant heeft eetlustopwekkende, vochtafdrijvende, bloedsuikerverlagende, afrodiserende, spijsverteringsbevorderende en windverdrijvende eigenschappen.

In de moestuin plaats je de Per-cel op een zonnige plek, in losse, goed doorlatende grond, verrijkt met organische mest, die ook in de zomer koel blijft. Het is een winterharde plant die 25 tot 35 cm hoog kan worden (60 cm in bloei). Hij kan worden gekweekt in een grote pot op het balkon of terras.

De oogst: pluk de bladeren aan de basis naar behoefte, zolang de plant niet in bloei staat. Wat de wortel betreft, die wordt in het najaar geoogst, vóór de eerste vorst, in het eerste teeltjaar. Trek de wortels uit en laat ze een dag op de grond drogen, snijd de bladeren boven de wortelhals af en ook de zijworteltjes.

De tuiniers tip: Om water geven te beperken, adviseren we je om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze bescherming, die ervoor zorgt dat de grond vochtig blijft, vermindert ook het onkruid wieden.