Spruitkool Groninger BIO

De Spruitkool ‘Groninger’ is een oude ras, bekend om zijn regelmatige productiviteit en zijn grote winterhardheid. Oorspronkelijk uit Nederland, biedt deze biologische kool talrijke kleine, stevige spruitjes in een smakelijk lichtgroen, die na de eerste vorst een zoetere en lichtelijk zoete smaak krijgen. Zijn stevige, relatief compacte stengel neemt weinig ruimte in beslag in de moestuin, terwijl hij toch gestagde oogsten mogelijk maakt van het najaar tot diep in de winter. Het is een betrouwbare keuze voor de familietuin, vierkante meterbakken of een volkstuin.

Spruitkool behoort tot de familie van de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae). Botanisch gezien komt de gekweekte plant overeen met Brassica oleracea var. gemmifera, ook aangeduid met de namen Brassica oleracea convar. gemmifera, Brassica oleracea Gemmifera Group of Brassica oleracea (Brussels Sprouts Group). De spruitkool is een tweejarige plant: in het eerste jaar vormt ze de stengel en de spruitjes, in het tweede jaar, als je haar behoudt, ontwikkelt ze een bloemstengel van ongeveer een meter hoog die de bloemen en zaden draagt.
Het ras ‘Groninger’ is een niet-hybride ras, met reproduceerbare zaden. De plant ontwikkelt een enkele, robuuste stengel die meestal 70–90 cm hoog wordt, met een ruim, middelgroen blad dat lichtelijk blauwgroen is en doet denken aan dat van sluitkool. De grote, gesteelde bladeren zitten over de hele lengte van de stengel; in hun oksels vormen zich de okselstandige knoppen die uitgroeien tot kleine spruitjes van 2,5 tot 4 cm diameter, dicht opeen, regelmatig en goed gevormd. Dit ras geeft veel kleine spruitjes in plaats van een klein aantal grote, wat gestagde pluk vergemakkelijkt. Reken op vijf tot zes maanden tussen zaaien en de eerste oogst. ‘Groninger’ wordt vaak gerekend tot de vroege tot halfvroege rassen, omdat hij al in het najaar begint te produceren en tegelijkertijd een groot deel van de winter oogstbaar blijft.
Dit ras verdraagt opmerkelijk goed de kou: de spruitjes blijven aan de plant hangen tijdens vorstperiodes en worden zoeter, wat het een eersteklas wintergroente maakt.

Bij uitstek een najaars- en wintergroente, Spruitkool heeft een milde, licht zoete, zeer troostrijke smaak. Met zorg bereid, combineert zijn delicate smaak goed met spek, bacon, gerookte borstkas maar ook met kastanjes. Hij wordt gegeten gekookt, geroerbakt, gestoofd of zelfs gegratineerd... Snel gestoomd is hij ook uitstekend koud in salade. Het is een vezelrijke groente, rijk aan antioxidanten en vitamine C en B.

Spruitkool is een veel minder veeleisende groente dan de meeste koolsoorten, hij staat graag in de zon en in matig rijke grond, vooral in stikstof. Te rijk bemeste grond zou resulteren in te kleine, open of gesprongen spruitjes.

Oogst: Spruitkool oogst je door te beginnen onderaan de stengel en de kleine spruitjes met een mes af te snijden.

Bewaring: Spruitkool is 3 tot 4 dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast. Ze zijn ook uitstekend in te vriezen na 3 tot 5 minuten blancheren in kokend, gezouten water.

De tuiniertip: De belangrijkste vijand van kool, het groot koolwitje (Pieris brassicae) is een mooie crèmewitte vlinder met kleine zwarte vlekken die al in april-mei ontwaakt en de hele zomer zijn bladeren verslindt. Laat je niet verrassen en kies voor preventie door een insectengaas luchtdicht over moestuinbogen te plaatsen. Deze gaasdoeken zijn gemakkelijk aan te brengen en herbruikbaar om bijvoorbeeld je wortel- en preiteelt te beschermen.

In de tuin vindt de spruitkool ‘Groninger’ van nature zijn plek in de bedden met najaars- en wintergroenten. Combineer hem bijvoorbeeld met de winterprei 'Saint-Victor', de rode biet 'Bull's Blood' met decoratieve bladeren, de paarse wortel ‘Purple Haze’, of een boerenkool ‘Redbor’. Deze metgezellen verlengen het oogstseizoen en vormen samen een wintermoestuin die zowel gul als decoratief is.