Courgettebloemenbeignets maken

Wanneer en hoe courgettebloemen oogsten?

De courgette, Cucurbita pepo ssp. pepo, is een groente uit de familie van de komkommerachtigen, die grote bloemen met een geeloranje kleur voortbrengt, die volkomen eetbaar zijn en zich lenen voor tal van culinaire recepten.

Wanneer courgettebloemen plukken?

Een courgetteplant bloeit doorgaans volop vanaf april-mei en dit tot en met oktober. Deze periode kan echter variëren afhankelijk van de regio en het klimaat.

Vermijd het oogsten van courgettebloemen ‘s ochtends, wanneer ze open zijn. Je kunt ze beter inderdaad in de middag of avond plukken, zodat ze in de vroege ochtenduren beschikbaar blijven voor bijen en andere bestuivers (de periode die het meest geschikt is voor hun bestuiving).

Zijn alle courgettebloemen eetbaar?

De courgette is een eenhuizige plant die mannelijke en vrouwelijke bloemen voortbrengt aan dezelfde plant. Ze zijn allemaal eetbaar, ongeacht hun geslacht.

Toch wordt aangeraden alleen de mannelijke bloemen te plukken voor je beignets, om de productie van groenten niet te schaden. Na bevruchting zijn het namelijk de vrouwelijke bloemen die de vruchten van de courgette voortbrengen.

Het spreekt voor zich dat je niet alle mannelijke bloemen tegelijk moet plukken, omdat de aanwezigheid van enkele ervan noodzakelijk is om de vrouwelijke bloemen te bestuiven.

Goed om te weten: één mannelijke bloem produceert voldoende stuifmeel om een groot aantal vrouwelijke bloemen te bevruchten.

Mannelijke en vrouwelijke bloemen van elkaar onderscheiden is kinderspel en vraagt slechts een beetje oplettendheid:

• om te beginnen groeien de mannelijke bloemen aan het uiteinde van lange stelen, terwijl de vrouwelijke bloemen op kleine verdikte stelen zitten, de eerste aanzet tot de groente die zich zal ontwikkelen.
• Vervolgens heeft de stamper van de vrouwelijke bloem 3 tot 5 aan de basis vergroeide uitsteeksels, die voldoende los van elkaar staan om bestuiving mogelijk te maken, terwijl in het hart van de mannelijke bloemen een langwerpige meeldraad zichtbaar is, die bij vruchtbaarheid rijkelijk met stuifmeel bedekt is.

Vrouwelijke courgettebloem links op de foto en mannelijke courgettebloem rechts.

Hoe verwijder je de meeldraden en de stamper uit courgettebloemen?

Bij het lezen van verschillende recepten voor courgettebloembeignets is het u waarschijnlijk opgevallen dat daarin altijd wordt aangeraden om de stamper te verwijderen voordat u iets anders doet. Zoals we hebben gezien, worden echter vooral de mannelijke bloemen geoogst. U moet er dus niet de stamper, maar de meeldraad uit verwijderen.

De meeldraad en de stamper kunnen uw culinaire bereidingen namelijk een bittere smaak geven. Om ze te verwijderen, trekt u er voorzichtig aan. Zorg er daarbij voor dat u de bloembladen niet beschadigt.

Hoe lang blijft de courgettebloem goed?

Helaas is de courgettebloem uiterst kwetsbaar en verwelkt al enkele uren nadat ze is geoogst. Ze kan hooguit 1 of 2 dagen in de groentelade van de koelkast worden bewaard.

Houd er echter rekening mee dat courgettebloemen goed kunnen worden ingevroren. Leg hiervoor bakpapier in de bloem, zodat de bloemblaadjes niet meer aan elkaar kunnen kleven. Let wel op: omdat de bloem bijzonder kwetsbaar is, kan ze bij het ontdooien breken.

Het is daarom in alle gevallen aan te raden om ze kort na de oogst te bereiden.

Makkelijk recept voor gefrituurde courgettebloemen

Het recept voor courgettebloembeignets vindt zijn oorsprong in de Provence, hoewel het ook in Italië en de Balkan wordt gegeten.

Courgettebloembeignets als bijgerecht bij in de pan gebakken tonijn met zachte gember, sojasaus en wasabi © Taz – Flickr

Ingrediënten

• 15 verse courgettebloemen
• 100 g bloem
• 20 cl melk
• 2 eieren
• 1 eetlepel olijfolie
• Frituurolie
• Zout

Bereiding

1. Scheid eerst de eiwitten van de eidooiers en zet de eiwitten koel weg, zodat ze steviger worden.
2. Maak in een kom het beslag voor de beignets door de bloem en de melk geleidelijk te mengen. Voeg vervolgens de eidooiers, een snufje zout en de eetlepel olijfolie toe. Klop alles met een garde tot een glad en homogeen beslag.
3. Klop de eiwitten met een tweede snufje zout stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.
4. Maak de courgettebloemen schoon en verwijder de meeldraden en stampers.
5. Dompel de bloemen vervolgens één voor één in het beslag.

Courgettebloemen gedoopt in tempurabeslag @ Ben Chun – Flickr

6. Vervolgens heb je twee mogelijkheden:
   1. bedek de bodem van een koekenpan met frituurolie en verhit deze. Bak de courgettebloembeignets 2 tot 3 minuten aan elke kant goudbruin;
   2. bak ze in een frituurpan, eveneens 2 tot 3 minuten.

Frituren van courgettebloemen @ Ben Chun – Flickr

7. Haal de beignets uit de olie en laat ze uitlekken.
8. Serveer ze en geniet ervan zolang ze nog warm zijn.

Eet smakelijk!