De juiste artisjok kiezen: koopgids

Afhankelijk van de grootte van de artisjokhoofden

Er bestaan ongeveer zestig cultivars van de Cynara scolymus. Afhankelijk van de variëteit varieert de grootte van de bloeiwijze in hoofdjes, de ‘artisjokknop’. We onderscheiden artisjokken met een kleine knop van die met een grote knop, waarvan de knoppen veel groter en ronder zijn dan die van de zuidelijke variëteiten.

• Samen met de ‘Camus de Bretagne’ is de artisjok ‘Vert De Laon’ de grootste van alle artisjokken! Hij heeft zo’n bolronde en volle knop dat hij soms ‘Kattenkop’ wordt genoemd. Deze variëteiten leveren artisjokken van zeer groot formaat, van ongeveer 250 tot 500 g per stuk.
• De kleinste, zoals de ‘Violet de Provence’, hebben puntige knoppen (minder dan 100 g per stuk) en kunnen als ze jong zijn volledig rauw worden gegeten. Ze worden ‘poivrades’ genoemd. Ze worden gegeten met vinaigrette of gemarineerd in olijfolie.
• De artisjok ‘Vert globe’ is een variëteit met mooi ronde knoppen van gemiddelde grootte.

Artisjok ‘Vert de Laon’ en ‘Violet de Provence’

Op basis van de kleur van de bloemhoofden

Artisjokken hebben verschillende vormen en kleuren. Afhankelijk van de variëteit zijn de bloemhoofdjes groen of paars, hoewel ze in twee categorieën worden ingedeeld: de witte artisjokken – die in werkelijkheid groen zijn -… en de paarse. Zoals hun naam al aangeeft, geven de artisjokken ‘Vert De Laon’ en ‘Vert globe’ groene kroppen, terwijl de artisjokken ‘Violet de Provence’ mooie bloemhoofdjes met paarsachtige schutbladeren voortbrengen. Groene (witte) artisjokken worden bij voorkeur gekookt gegeten, die uit de Provence eerder rauw en jong; hun smaak is verfijnder.

Als je ten slotte een artisjokkrop laat bloeien, of die nu groen of paars is, krijg je een toefje zeer decoratieve blauwpaarse bloemen: een pluspunt als je deze bloemgroente voor sierdoeleinden wilt telen.

Groene of paarse artisjokken. De bloem is werkelijk prachtig!

Op basis van de winterhardheid

Hoewel de teelt van artisjokken in al onze regio’s mogelijk is, blijken sommige variëteiten gevoeliger voor kou dan andere. Het is een groente die een hekel heeft aan kou en daarom het best gedijt in een zacht klimaat. In Frankrijk werd de artisjok aanvankelijk geteeld rond het Middellandse Zeegebied. Daarom is hij gevoelig voor vocht en vorst. Tegenwoordig wordt hij nog steeds geteeld in de Pyrénées-Orientales, waar variëteiten zoals ‘Violet’ en de ‘Vert de Provence’ het bijzonder goed doen. Ook in het westen en vooral in Bretagne wordt hij geteeld. Daar zijn variëteiten geselecteerd vanwege hun goede aanpassingsvermogen.

Een paar van de winterhardste variëteiten:

• De ‘Gros vert de Laon’ kan in onze noordelijke en oostelijke regio’s worden geteeld vanwege zijn betere weerstand tegen kou.
• De artisjok ‘Vert globe’ onderscheidt zich eveneens door zijn goede weerstand tegen kou.

⇒ Houd er echter rekening mee dat het om een relatieve winterhardheid gaat, want een artisjokplant verdraagt temperaturen onder -5 °C maar moeilijk. In deze regio’s met strenge winters raad ik je aan de planten te beschermen met een dikke laag droge bladeren. Verwijder de mulch zodra het voorjaar aanbreekt.

Een paar van de meest kougevoelige variëteiten:

• De kleine artisjokken die minder goed tegen kou kunnen, zoals de ‘Violet de Provence‘, zijn voorbehouden aan de kustgebieden of het zuiden van ons land. Dit zijn de variëteiten die het meest in Zuid-Frankrijk worden geteeld.

Afhankelijk van de productiviteit

De opbrengst van artisjokken verschilt ook per cultivar en afhankelijk van de teeltomstandigheden. Eén plant levert het eerste jaar ongeveer 3 tot 4 artisjokken en de jaren daarna een kleine tien. De artisjok is een veeleisende groente die, om goed te produceren, goed bemeste grond nodig heeft, die vooraf is verrijkt met rijpe compost of stalmest (3 tot 4 kg per m2). Bij alle artisjokken neemt de oogst na 3 tot 4 jaar af; het is dan beter om nieuwe planten te planten. Zorg er ook voor dat je per plant slechts 4 of 5 wortelopslagen of broedknoppen laat staan, zodat de plant niet uitgeput raakt, want dat zou de opbrengst verminderen.  

Tot de productiefste soorten behoren:

1. de artisjok ‘Vert De Laon’, winterhard en productief, is een betrouwbare keuze!
2. de artisjok ‘Violet De Provence’ is een productieve variëteit in onze milde streken.
3. de artisjok ‘Imperial Star’ is een krachtige variëteit die zeer grote groene bloemhoofden (12 cm) vormt en onder goede omstandigheden tot 8 bloemhoofden per plant produceert.

Artisjok ‘Imperial Star’

Afhankelijk van het oogstmoment

Het ‘artisjokseizoen’ loopt van het voorjaar tot het najaar, grofweg van mei tot september, soms zelfs tot november, afhankelijk van de productiecyclus.

→ Als je in het voorjaar plant, oogst je de volgende zomer, soms al aan het begin van het najaar.

→ Als je in het najaar plant, oogst je vanaf het volgende voorjaar tot in de zomer.

De oogstperiode verschilt ook per variëteit:

• artisjokken met een grote bloemhoofd worden in het voorjaar en de zomer geoogst, soms zelfs tot het begin van het najaar
• artisjokken met een klein bloemhoofd worden twee keer geoogst, in het voorjaar en in het najaar, omdat ze worden geplukt voordat ze hun groei hebben voltooid, wanneer ze nog zeer mals zijn