Eetbare planten: bladeren die je kunt koken

De Allium ursinum of daslook

Laten we beginnen met een plant die de afgelopen jaren bekend is geworden bij het grote publiek: de Allium ursinum, beter bekend als daslook. Deze bolvormige vaste plant wordt in de tuin geplant op zonnige tot schaduwrijke plekken, die hij in het voorjaar opfleurt met zijn kleine witte bloemen, verzameld in delicate pompons.  Zijn sterke knoflooksmaak is een echte vervanger voor knoflookteentjes.

⇒ In de tuin: de Allium ursinum is een mooie sierplant die in grote partijen in een vochtige, schaduwrijke border wordt geplant. De bodem moet humusrijk en vochtig blijven, maar wel goed doorlatend zijn. Alleen droogte verdraagt hij slecht. Geef hem dus voldoende water voor een weelderig resultaat. Dit kleine bolgewas met brede bladeren en kleine witte schermbloemen komt elk voorjaar rond april weer op. Het is een bladverliezende plant die in de zomer vergeelt en in de winter volledig verdwijnt. Omdat hij winterhard is, kun je hem overal planten! Let erop dat je de bladeren niet verwart met die van het lelietje-van-dalen, want dat is giftig. Je kunt daslook ook in een pot op een balkon kweken.

⇒ In de keuken: daslookpesto is uitgegroeid tot een klassieker onder creatieve koks, die hem verwerken in hun voorjaarsrecepten. Je kunt de verse bladeren van daslook ook gebruiken in kruidenboter, om een saus te binden of als kruidenboter, en zelfs voor ‘garlic bread’, zonder extra knoflook toe te voegen! De bladeren van daslook geven ook smaak aan verse kaas en kunnen worden gebruikt om een soep of salade op smaak te brengen.

De Mertensia maritima of oesterplant

Dit is nog zo’n plant waar we in de keuken steeds meer over horen: de oesterplant of oesterblad. De Mertensia maritima behoort tot de familie van de Boraginaceae, waartoe ook veel andere planten behoren, zoals bernagie (Borago officinalis) en ossentong. Deze planten hebben prachtige blauwe bloemen en blad- en stengeldelen met een sterk jodiumachtige smaak. 

Je kunt dus zeggen dat de oesterplant haar naam eer aandoet, want de vlezige bladeren met hun mooie blauwgroene kleur hebben een krachtige oestergeur. Hoewel de bloemen ook eetbaar zijn, hebben ze niet dezelfde smaak (in tegenstelling tot bernagie).

⇒ In de tuin: de oesterplant groeit in de zon of halfschaduw, in goed doorlatende en voedselrijke, eventueel licht zanderige grond. Je kunt haar ook in een pot op een balkon of in een bloembak op de vensterbank kweken. Dankzij haar spreidende groeiwijze komt ze prachtig tot haar recht in een rotstuin.

⇒ In de keuken: de mertensia martima is heerlijk in gemengde salades of verwerkt in samengestelde boter, als een soort zeewierboter. Je kunt haar als smaakmaker verwerken in verfrissende glaasjes, bij schaal- en schelpdieren en bij vis. Gebruik haar, net als alle planten uit deze selectie, zeer vers na het plukken.

De Oxalis

Oorspronkelijk afkomstig uit Peru heeft deze kleine bodembedekkende vaste plant met zijn drietallige, hartvormige bladeren het uiterlijk van een klaver. De oxalis is een laagblijvende, vaak kruipende plant die maximaal 10 tot 20 cm hoog wordt. Er bestaan meerdere soorten, maar in de keuken wordt vooral de Oxalis acetosella gebruikt. Let op: zijn naam wijst op de aanwezigheid van oxaalzuur, dus consumeer deze plant met mate.

⇒ In de tuin: oxalis wordt meestal in een bloembak of als potbeplanting gekweekt om bij eenjarige planten of vaste planten voor bijzonder blad te zorgen. De plant kan ook een plekje krijgen in de rotstuin en langs een borderrand of in gemengde borders. Geef hem een plek in de halfschaduw; ochtendzon heeft zijn voorkeur.

⇒ In de keuken: de citroenachtige, friszure smaak past goed bij vis en bepaalde vleessoorten. Meestal wordt de plant rauw gegeten. Paarse oxalissoorten zijn perfect in een salade om bovendien een welkome kleurrijke toets toe te voegen.

♥ Ontdek een elegante en verfrissende amuse: scheermessen, komkommer, appels en oxalis

Lievevrouwebedstro

De lievevrouwebedstro of Galium odoratum is een kleine vaste plant uit het bos, die tegenwoordig in de tuin wordt aangeplant vanwege zijn sterke bodembedekkende werking. Zo bedekt hij snel schaduwrijke plekken en voorkomt hij dat er onkruid verschijnt. Soms moet zijn uitbreiding zelfs worden beperkt, omdat hij zich vanuit één klein plantje sterk kan uitbreiden. Deze plant is al heel lang bekend, maar koks zijn hem pas onlangs gaan verwerken in hun recepten vanwege zijn smaak, die doet denken aan tonkaboon.

⇒ In de tuin: met zijn etagegewijs gerangschikte bladeren en witte, stervormige bloemen die tussen mei en juni verschijnen, wordt lievevrouwebedstro vaak gebruikt vanwege zijn mooie bodembedekkende effect, dat wel in toom moet worden gehouden. De plant is nuttig in een koele bosrijke omgeving of op een schaduwrijke plek langs een muur, aan de voet van een boom of op een open plek in het bos.

⇒ In de keuken: lievevrouwebedstro wordt al heel lang in Duitsland, België en de Elzas gebruikt voor het maken van likeuren en vormt een onderdeel van de meiwijn. In tegenstelling tot andere bladeren die vers worden gegeten, wordt lievevrouwebedstro licht gedroogd – de plant mag niet zwart worden – om een vanilleachtig aroma van tonkaboon vrij te geven (vooral de stengel geurt sterk). Vervolgens wordt de plant bijvoorbeeld als infusie gebruikt in bepaalde zuiveldesserts, crèmes of ijs.

♥ Ontdek het recept voor crèmes met lievevrouwebedstro

De Houttuynia cordata

De Houttyunia cordata is een vaste plant die als woekerend wordt beschouwd, een beetje zoals Aegopodium, maar net als deze plant kan hij worden ingetoomd door hem in potten te kweken. Hij wordt dan niet alleen zeer sierlijk dankzij zijn mooie, gerande en hartvormige bladeren (in de vorm van een hart).

⇒ In de tuin: de Houttuynia cordata is nuttig op ongunstige plekken die moeilijk te beplanten zijn. Hij doet het uitstekend als bodembedekkende en tapijtvormende plant, omdat hij zich gemakkelijk verspreidt via kruipende rizomen in vochtige bodem. Vooral vanwege zijn bladeren, hoewel die bladverliezend zijn, wordt hij gekweekt. Ook zijn charmante, witte bloei aan het einde van het voorjaar is een extra troef.

Lees meer in onze adviesfiches: De Houttuynia cordata combineren en Een Houttuynia in een pot kweken

⇒ In de keuken: zijn bijnaam van boskoriander en Chinese peperplant is niet onterecht.

De Houttuynia heeft inderdaad een uitgesproken peperachtige smaak en een citrussmaak, ergens tussen citroen en sinaasappel in. Gebruik de bladeren in Vietnamese gerechten, zoals loempia’s, in Aziatische bouillons zoals pho, of om bepaalde visgerechten op smaak te brengen.

De Aegopodium

zevenblad heeft een zeer slechte reputatie, en het klopt dat deze plant de neiging heeft zich buitensporig snel te vermenigvuldigen in tuinen met een frisse bodem. Door het diepe wortelstelsel en de kruipende wortelstokken is de plant eenmaal goed gevestigd zeer moeilijk uit te roeien. Toch is het een interessante bodembedekkende vaste plant om schrale, schaduwrijke of halfschaduwrijke plekken te begroenen, met name aan de voet van een boom. De bladeren zijn fijn gezaagd en in het voorjaar verschijnen witte bloemen in schermen, die licht boven het blad uitsteken.

⇒ In de tuin: de bontbladige variëteit, Aegopodium podagraria ‘Variegata’, is sierlijker en is nuttig om een schaduwrijke boomvoet op te lichten, waarbij je ervoor moet zorgen dat de plant binnen de perken blijft.

⇒ In de keuken: alleen de jonge scheuten worden gebruikt, tussen april en juni: ze kunnen dan rauw worden gegeten en geven met hun smaak die lijkt op die van peterselie en selderij, salades, risotto’s of pesto’s extra smaak.

De Salvia elegans of ananassalie

Van de Lipbloemenfamilie, zoals alle saliesoorten, onderscheidt de elegante salie, die vaak ananassalie wordt genoemd, zich door haar rode, late bloei, vanaf het einde van de zomer tot aan de vorst, maar ook doordat haar zeer aromatische bladeren in de keuken kunnen worden gebruikt.

⇒ In de tuin: dit is een prachtige vaste plant, wintergroen in een zacht klimaat en aan de kust, die geliefd is om haar bloemen bovenaan langs de stengels, met een heldere bloedrode kleur. Ze fleurt de tuin op wanneer deze minder rijk bloeit en vormt een schitterende partij van bijna 1 m hoog en even breed. Plant haar in een zonnige border, maar ook op het terras in een grote pot.  

⇒ In de keuken: de ananassalie heeft mooi lichtgroen blad dat eetbaar is en een ananasgeur verspreidt. Koks en restauranthouders gebruiken haar graag om exotische gerechten op smaak te brengen. Vermeng haar fruitige geur, afkomstig uit Mexico, met zoet-hartige recepten en zoetzure smaken, met varkensvlees of eend, maar ook met vis op Tahitiaanse wijze. De ananassalie geeft ook fruitsalades en cakes extra aroma.

De dropplant

De dropplanten verrukken ons in de tuin met hun lavendelblauwe tot violetkleurige aren. Het zijn aromatische vaste planten die de hele zomer mooie, kleurrijke pollen vormen. De meeste zijn bijzonder rijk aan nectar, met name de Agastache foeniculum. Alle dropplanten hebben een aromatische waarde, die meer of minder uitgesproken is. De Agastache foeniculum komt ook voor onder de naam anijshysop.

⇒ In de tuin: De Agastache foeniculum is een sterke plant die de hele zomer bloeit, tot aan de eerste vorst. Ze is een uitkomst voor natuurlijke tuinen, landelijke tuinen of stadstuinen, omdat ze het goed doet in een pot. Je kunt haar natuurlijk ook in de moestuin of kruidentuin zetten.

⇒ In de keuken:  de bladeren van de dropplant hebben als voordeel dat ze zowel hartige als zoete gerechten begeleiden. De licht muntachtige en anijsachtige smaak past bij zomerse salades met tomaat en feta, maar ook bij watermeloen, courgettes, pasta… Ze kunnen worden verwerkt in een vinaigrette en vis op smaak brengen. Fijngehakt geven ze ook fruitsalades en koekjes extra smaak. Dit is een plant die je echt in de keuken moet ontdekken, en al snel wil je de hele zomer niet meer zonder!

♥ Ontdek een uitzonderlijk recept van chef-kok Nicole Fagegaltier: Gebakken lamszwezeriken in olie van dropplant

De Kaapse knoflook

Wat zijn de Kaapse knofloken toch charmant, met hun kleine schermen met mauvekleurige bloemen, die meer of minder paars zijn en als het ware boven aan lange, fijne en stevige stelen hangen! Ze zorgen voor een mooie, zeer lange, lichte en luchtige bloei. Ze vormen mooie pollen met aan de basis veel lange, fijne, lintvormige bladeren. Hun bladeren bieden nog een andere gebruiksmogelijkheid, want hun fijne knoflooksmaak verdient het om niet te worden vergeten bij de bereiding van bepaalde gerechten!

⇒ In de tuin: de Kaapse knoflook is niet volledig winterhard (deze Zuid-Afrikaanse plant verdraagt temperaturen tot -7 °C), maar kan in veel regio’s worden gekweekt als je de voet in de winter mulcht. Bovendien doet de plant het goed in een pot. Ze zijn goed bestand tegen droogte en maken zo tuinen waar weinig water wordt gegeven of vakantietuinen en kusttuinen bijzonder aantrekkelijk, omdat ze wind en opspattend zeewater verdragen. Plant ze in de zon voor een mooie bloei en in goed doorlatende grond.

⇒ In de keuken: rauw en fijngeknipt geven Kaapse knofloken een fijne en interessante aromatische toets aan een eenvoudige beboterde boterham, en geven ze pit aan een salade van rauwe groenten, borrelhapjes, vis, eieren…

→ Lees meer in onze tutorial: Hoe gebruik je Tulbaghia in de keuken?

De Allium moly

Ook wel goudlook of Spaanse ui genoemd, is de Allium moly een soort die oorspronkelijk uit Zuid-Frankrijk, Italië en Spanje komt. De heldergele kleur van de bloei is uniek onder de sieruien. De bloei valt vrij laat, in juni. De bladeren zijn lancetvormig, mooi frisgroen en licht grijsachtig. De plant wordt ongeveer 30 cm hoog.

⇒ In de tuin: Deze sierui komt uitstekend tot zijn recht in de siertuin, in een border, rotstuin, randbeplanting of gemengde border met warme tinten, en zelfs in potbeplanting om het terras of balkon op te fleuren. Hij groeit in de zon of lichte schaduw, in elke voldoende doorlatende bodem. Omdat hij zich gemakkelijk verwildert als hij het naar zijn zin heeft, kan Allium moly het best in grote partijen worden aangeplant voor een mooie, stralende massa.

⇒ In de keuken: zijn milde, frisse uiensmaak combineert goed met tomaat. Snijd de bladeren eenvoudig fijn over een hartige taart, pizza of zomerse salade. Je kunt ze ook gebruiken in oosterse recepten of wat fijngehakte stukjes over een groene soep strooien, warm of koud zoals een gazpacho.

De Oost-Indische kers

Als we de bloemen van de Oost-Indische kers tegenwoordig veel gebruiken om onze entree of gerechten te versieren, zijn ook de bladeren, met hun smakelijke ronde vorm, eetbaar en zorgen ze voor een mooie decoratie op het bord. De Oost-Indische kers, of Tropaeoleum majus, is bij ons een eenjarige plant, maar groeit als vaste plant in Latijns-Amerika, haar herkomstgebied, en in warme klimaten. Het is een klimplant die tot 3 m hoog kan worden. Wanneer de plant in de volle zon wordt gekweekt, krijgen de bladeren een bijna pittige smaak (haar bijnaam Oost-Indische kers is dus niet voor niets!).

⇒ In de tuin: als vaste waarde in pastorietuinen heeft ze eigenlijk bijna overal een plek en zorgt ze, geleid langs een tontine of obelisk, voor een mooie kleurrijke toets. De Oost-Indische kers is een uitstekende bodembedekker voor moeilijk toegankelijke plekken, in de zon of halfschaduw. De bloei duurt lang, met bloemen in kleuren van geel tot oranje en rood. Voor het gebruik van de bladeren in de keuken geven we de voorkeur aan de botanische soort, met mooi egaal smaragdgroen blad.

⇒ In de keuken: de bladeren hebben een peperige smaak, ideaal om een wat flauwe voorgerecht extra smaak te geven. Voeg ze bijvoorbeeld op het laatste moment in hun geheel toe aan een groene salade, tijdens het opmaken. Je kunt ze ook met eieren bereiden, bijvoorbeeld in een omelet, zoals je dat met zuring zou doen. Omdat de Oost-Indische kers bladluizen naar de moestuin lokt, moet je de bladeren goed afspoelen. → Lees ook: Hoe gebruik je de Oost-Indische kers in de keuken?

Vogelmuur

Ten slotte is dit nog een plant die een plaats in deze selectie verdient, ook al is het een wilde plant, omdat hij vaak wordt gebruikt als decoratie op borden: vogelmuur of Stellaria media (Stellaria media in het Latijn). Het is een eenjarige plant met groene, ovale bladeren en kleine, witte stervormige bloemen. Zijn naam komt doordat zijn zaden erg geliefd zijn bij vogels. In het ergste geval wordt hij als onkruid beschouwd, maar eigenlijk is het vooral een wilde plant die in pollen groeit en ongeveer 15 cm hoog wordt. Hij groeit goed op een half beschaduwde plek. Om hem in de natuur te herkennen, is de rij witte haren langs de stengel een van zijn meest kenmerkende eigenschappen. Zijn bladeren zijn eetbaar en hebben een zeer subtiele, zachte smaak met een lichte notensmaak. Vogelmuur kan het hele jaar door worden geoogst.

⇒ In de tuin: vogelmuur plant je bij voorkeur in de moestuin of in een wilde tuin. Let erop dat je geen rood guichelheil (Anagallis arvensis) of variëteiten met blauwe bloemen gebruikt, want die zijn giftig.

⇒ In de keuken: gekookt kun je de bladeren een beetje gebruiken zoals spinazie of waterkers. Je maakt er een heerlijke plantaardige crème of saus van, of gebruikt ze als decoratie op het bord.

♥ Ontdek een origineel recept, de frittata met vogelmuur

Meer lezen

Ontdek de website Je cuisine sauvage voor originele voorgerechten, hoofdgerechten, desserts, jam en aperitiefhapjes met planten en vruchten uit de tuin, als welkome afwisseling!

Ontdek onze handleiding: Hoe oogst en bewaar je zwartmoeskervel?, en ons artikel Hoe oogst en gebruik je amarant in de keuken?

Ik geef je mijn recept voor de zomerpesto: een iconiek recept in een nieuw jasje!