Hoe bewaar je verse munt?

Wanneer en hoe oogst je verse munt om te bewaren?

De optimale oogstperiode

De munt wordt naar behoefte vers geoogst, meestal van april tot oktober. De muntbladeren worden bij voorkeur ‘s ochtends geoogst, of in elk geval vóór de middag, omdat ze op dat moment van de dag de meeste aroma’s bevatten.

De oogst voor het bewaren van munt voor de winter vindt plaats aan het einde van de zomer, vlak voor de bloei. Je kunt wel enkele bloeiende stengels laten staan, die veel insecten en bestuivers zullen aantrekken.

Hoe oogst je munt?

Munt oogsten om de plant vers te bewaren is heel eenvoudig: pluk de bladeren één voor één van meerdere takken of snijd gewoon een hele stengel af.

Voorzorgsmaatregelen vóór het plukken

Kies zorgvuldig de plek waar je je munt oogst: als het om een tuin gaat, zijn de risico’s beperkter. Bij wildplukken moet je daarentegen plekken vermijden die vervuild kunnen zijn (bermen, spoorwegbermen, de omgeving van fabrieken, akkers waarop intensieve landbouw wordt bedreven…). Om elk risico op parasieten te voorkomen, is het bovendien aan te raden de muntbladeren op enige hoogte te oogsten en niet vlak boven de bodem, voordat je ze goed schoonmaakt met azijnwater.

Verse munt in de koelkast bewaren

Na het oogsten en schoonmaken wikkel je de stengels van de munt eenvoudig in keukenpapier of een vochtige doek, voordat je ze in de groentelade van de koelkast legt.

Je kunt ook de blaadjes van de stengels halen en ze in een luchtdicht bakje of een diepvrieszak doen, eveneens op keukenpapier of een vochtige doek.

Tot slot kun je de muntstengels als een boeket rechtop in een glas met een laagje water zetten, voordat je ze in de koelkast plaatst. De onderste blaadjes van de stengels verwijder je, zodat ze niet in het water hangen en kunnen gaan rotten. Ververs het water bij voorkeur om de 2 dagen.

Verse munt is enkele dagen houdbaar in de koelkast, maximaal een week.

Hoe gebruik je verse muntblaadjes?

Verse munt kun je overal in de keuken gebruiken:

• om warme dranken (kruidenthee, thee…) of koude dranken (gearomatiseerd water, cocktails…) op smaak te brengen
• in sauzen, zoals yoghurtsaus of saus op basis van kwark
• gesneden of heel in salades en taboulés
• in marinades en bij gegrilde gerechten
• op het laatste moment fijngesneden over een koude soep, zoals gazpacho
• door hummus of smeersels gemengd
• door fruitsalades gemengd, die de munt extra smaak geeft
• voor een verrassendere combinatie in chocoladedesserts of zelfs in citroensorbet

Voorzorgsmaatregelen bij het gebruik van munt: muntthee zou, net als thee, de opname van ijzer in het lichaam verminderen. Je kunt deze dus beter niet rond de maaltijden drinken (minstens één uur ertussen), vooral als je veel ijzer nodig hebt, zoals bij mensen met bloedarmoede, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Naast muntthee is dit kruid heerlijk in hartige of zoete salades

Munt invriezen: hoe doe je dat?

Om verse munt langer te bewaren dan in de koelkast, kun je de munt prima invriezen.

Dep de gewassen bladeren voorzichtig droog met een droge doek of keukenpapier om zoveel mogelijk water te verwijderen. Haal de bladeren eerst van de stelen, want die zijn niet de moeite waard om in te vriezen.

Twee methoden om verse munt in te vriezen:

1. Maak muntijsblokjes. Doe hiervoor de hele of fijngeknipte bladeren in de vakjes van een ijsblokjesvorm, vul aan met water en zet de vorm in de vriezer. Zodra de ijsblokjes bevroren zijn, haal je ze uit de vorm en doe je ze in een diepvrieszak. Zo bespaar je ruimte of kun je de vorm opnieuw gebruiken voor andere kruiden (bieslook, peterselie, koriander, …)

2. Vries de bladeren afzonderlijk in. Leg de bladeren op een schaal voordat je ze enkele uren in de vriezer legt. Zo voorkom je dat ze elkaar raken en aan elkaar vastvriezen tot een compacte massa die moeilijk los te breken en opnieuw te gebruiken is. Zodra de bladeren bevroren en hard zijn, doe je ze in een diepvrieszak. Ga hierbij voorzichtig te werk, want bevroren bladeren zijn bijzonder kwetsbaar.

Diepgevroren munt blijft zonder problemen enkele maanden goed.

Hoe ontdooi en gebruik je diepgevroren munt?

Munt die als ijsblokjes is ingevroren, vraagt vooraf enige voorbereiding om gerechten ermee op smaak te brengen. De beste oplossing is om de bladeren langzaam te laten ontdooien door de ijsblokjes in een bakje in de koelkast te leggen. Vervolgens kun je het water afgieten en de bladeren droogdeppen voordat je ze warm of koud gebruikt. Zo voorkom je dat het overtollige water gerechten en sauzen verdunt.

Afzonderlijk diepgevroren muntbladeren kun je rechtstreeks gebruiken in soepen, thee, quiches, gehaktballen, rijstgerechten of groentegerechten.

Verse munt bewaren door middel van maceratie

Met methoden waarbij munt wordt gemacereerd, kunnen verse muntbladeren zeer lang worden bewaard.

Voorzorgsmaatregelen vóór het macereren

De gebruikte potten, flessen en andere recipiënten moeten vooraf worden schoongemaakt, uitgekookt en goed uitgelekt voor een optimale en hygiënische bewaring.

Het macereren van muntbladeren in olie

Doe de verse muntbladeren na het schoonmaken en verwijderen van de stengels in een recipiënt, bij voorkeur een ondoorzichtig exemplaar, en vul dit vervolgens met olijfolie of zonnebloemolie. Je kunt de bladeren fijnhakken voordat je ze aan de olie toevoegt, als je liever al gesneden bladeren laat macereren.

Laat dit 15 dagen macereren. Het mengsel kan daarna zo worden gebruikt als smaakmaker voor gerechten: in salades, op brood of gewoon als een paar lepels door een pastagerecht.

Je kunt het mengsel ook filteren met een doek, kaasdoek of koffiefilter. Bewaar alleen de uitgeperste bladeren om salades, warme gerechten en taboulé mee te garneren.

Deze gearomatiseerde olie kan ook worden gebruikt om gedroogde groenten te bewaren, zoals tomaten, paprika’s of pepers.

Je kunt ook een olieachtig maceraat voor cosmetisch gebruik maken, maar daarvoor zijn enkele aanpassingen nodig (de hoeveelheid munt, toevoeging van vitamine E…) en zijn extra voorzorgsmaatregelen vereist.

Muntmaceraat in olie

Het macereren van muntbladeren in azijn

Azijn met muntbladeren geeft je gerechten een frisse en pittige toets.

Doe ongeveer twintig verse muntbladeren (of meer, afhankelijk van de gewenste intensiteit) in een afsluitbare recipiënt en bedek de muntbladeren volledig met ciderazijn of witte azijn.

Laat 15 dagen tot 1 maand macereren en schud af en toe.

Het mengsel kan zo worden gebruikt als dressing voor een salade of na het filteren.

Het macereren van muntbladeren in honing

Deze bereiding is heel eenvoudig en ideaal om kleine winterkwaaltjes te voorkomen.

Doe ongeveer twintig schone muntbladeren in je recipiënt. Bedek ze met de vloeibare honing van je keuze en laat het geheel 3 weken macereren op een warme plek.

Keer de pot af en toe om het mengsel homogeen te maken.

Gebruik de bereiding puur als vervanging voor suiker, in een kruidenthee, yoghurt enzovoort.

Andere manieren om verse munt te bewaren

Zelf muntsiroop maken

Zelf muntsiroop maken is heel eenvoudig. Voor een fles van 1 l heb je nodig:

• ongeveer 50 verse muntblaadjes
• 75 cl water
• 500 g suiker

Deze hoeveelheden kun je natuurlijk aanpassen aan je smaak: de gewenste intensiteit, een meer of minder zoete siroop…

Doe de ingrediënten in een pan, breng aan de kook en laat ongeveer twintig minuten trekken. Zeef de siroop voordat je hem in een vooraf schoongemaakte, met kokend water overgoten en uitgelekte luchtdichte fles giet.

Als je de groene kleur van siropen uit de winkel wilt, voeg je gewoon enkele druppels voedingskleurstof toe.

De siroop is 1 maand houdbaar in de koelkast.

Zelf muntenlikeur maken

De bereiding van muntenlikeur duurt langer, maar is bijna net zo eenvoudig als die van muntsiroop.

Ingrediënten:

• 1 l vruchtenalcohol (of wodka of een andere alcohol naar keuze)
• ongeveer 50 verse muntblaadjes
• 1 kruidnagel
• 500 g suiker
• 50 cl water

Ook deze hoeveelheden kun je naar wens aanpassen. Je kunt ook kaneel of citroensap toevoegen.

Laat de muntblaadjes 3 weken weken in de alcohol op kamertemperatuur. Idealiter begin je het maceratieproces door de pot eerst enkele uren in de zon te zetten; er zullen kleine condensdruppeltjes ontstaan, een teken dat de chemie haar werk doet.

Verwarm het water met de suiker om siroop te maken: laat enkele minuten koken tot de suiker volledig is opgelost en laat vervolgens afkoelen.

Zeef de alcohol en verwijder de muntblaadjes. Giet de alcohol en de siroop vervolgens in een schone, luchtdichte fles.

Laat opnieuw 3 weken trekken.

De likeur is zeer lang houdbaar, maar de smaak kan na ongeveer een jaar wat minder sterk worden.

Muntsiroop en muntenlikeur

Munt in pot overwinteren

Tot slot kun je er natuurlijk voor kiezen om een pot met verse munt voor de winter in huis te halen en die op een lichte plek te zetten.

Om de muntplant niet te snel te verzwakken, oogst je de bladeren naar behoefte door de stengels boven minstens twee bladeren af te knippen. Zo kan de plant goed opnieuw uitlopen.