Hoe kweek je mosterd succesvol?

Wat is mosterd precies?

Mosterd is bovenal een kruidachtige plant uit de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae). Hij is al sinds de oudheid bekend vanwege zijn eigenschappen als smaakmaker en als geneeskrachtige plant. Mosterd is zeer rijk aan vitamine A, C, B2, B6 en B9, maar ook aan calcium en magnesium, en werd populair gemaakt door de hertogen van Bourgondië. Tegenwoordig is mosterd onlosmakelijk verbonden met de stad Dijon en geeft hij onze gerechten nog altijd die kenmerkende pittige smaak. Die smaak is te danken aan twee moleculen die in de bladeren en zaden aanwezig zijn: sinigrine en myrosine.

Maar laten we teruggaan naar onze kruidachtige plant. Of liever gezegd: onze kruidachtige planten, want er bestaan verschillende soorten mosterd uit verschillende geslachten: de witte mosterd (Sinapsis alba), die in het wild veel voorkomt op het platteland, zwarte mosterd (Brassica nigra) en bladmosterd (Brassica juncea). De eerste twee soorten worden veel gebruikt om mosterd te maken of als groenbemester, terwijl de laatste vooral wordt gekweekt voor de consumptie van de bladeren, die sterk lijken op die van Chinese kool. Door een van deze planten te kweken, kun je dus heel eenvoudig je eigen mosterd maken!

Bloemen van witte mosterd (Sinapsis nigra), zwarte mosterd (Brassica nigra) en bladmosterd (Brassica juncea)

Je kunt mosterd ook kweken als groenbemester, die boeren vaak tussen twee graangewassen inzaaien. Als groenbemester kan mosterd de bodem namelijk losser maken en beluchten, verslemping en bodemerosie tegengaan, de groei van onkruid beperken en de bodem verrijken door de afbraak van het blad, dat een zeer rijke organische stof vormt. Tot slot heeft mosterd ook de eigenschap nitraten uit de bodem op te nemen. Meer informatie over groenbemesters vind je hier: Groenbemesters, waarom en hoe?

Mosterd is dankzij zijn herkenbare gele, kruisvormige bloemen, die zeer rijk zijn aan nectar en tussen juni en oktober opengaan, heel eenvoudig in de tuin te kweken.

Mosterd zaaien: waar, wanneer en hoe?

Witte mosterd en zwarte mosterd zijn winterharde planten die toch als eenjarige planten worden gekweekt. Chinese mosterd daarentegen is een tweejarige plant. Het zaaien ervan is niet bijzonder moeilijk.

Waar zaaien?

Mosterd stelt weinig eisen en groeit bijna overal. Alle grondsoorten zijn geschikt, of ze nu zuur, neutraal of kalkrijk, arm en schraal of vruchtbaar, zwaar of licht zijn. Toch groeit mosterd beter in rijke, frisse, losse en lichte grond, die perfect gedraineerd moet zijn. Daar ligt namelijk zijn zwakke punt: mosterd houdt niet van verzadigde en te vochtige bodems.

Geef je mosterd een standplaats in de volle zon. Daar bloeit hij rijker. Toch verdraagt hij ook halfschaduw en iets minder goed schaduw.

Wanneer zaaien?

De zaaitijd hangt vooral af van het gebruik dat je van je mosterd wilt maken.

• Om zaden te produceren voor het maken van je eigen mosterd, zaai je de zaden van witte en zwarte mosterd tussen maart en mei. De oogst van de zaden vindt ongeveer 60 tot 80 dagen na het zaaien plaats. Je kunt gespreid zaaien om verse bladeren voor salades te hebben
• Als je mosterd als groenbemester wilt gebruiken, zaai je in het vroege voorjaar, in maart, of in augustus-september na de zomerteelten.
• Chinese mosterd, die voor zijn bladeren wordt gekweekt, zaai je afhankelijk van de variëteit in het voorjaar van maart tot april of van augustus tot oktober.

Hoe zaaien?

Mosterd wordt breedwerpig gezaaid, met 2 g zaad per m2. Chinese mosterd wordt daarentegen eerder in rijen gezaaid.

Het zaaien van witte en zwarte mosterd

• Werk de bodem diep genoeg om het onkruid te verwijderen
• Maak de bodem los en egaliseer hem
• Bevochtig de bodem licht voordat je gaat zaaien
• Zaai breedwerpig
• Hark de bodem licht aan en geef water met een fijne straal

Het zaaien van Chinese mosterd

• Werk de bodem en verwijder het onkruid
• Maak de bodem los en egaliseer hem goed
• Trek voren op 40 cm afstand van elkaar, 1 cm diep
• Zaai de zaden zeer dun
• Dek af met een zeer dun laagje grond of potgrond
• Druk de bodem licht aan met de achterkant van de hark
• Geef water met een fijne straal

De zaden kiemen meestal binnen 8 dagen.

Mosterd verzorgen in de moestuin

Ook het onderhoud van mosterd hangt vooral af van wat je ermee wilt doen. Als je mosterd kweekt als groenbemester, blijft het onderhoud tot een minimum beperkt. Voor de oogst van bladeren of zaden is iets meer onderhoud nodig.

Hoe dan ook, mosterd houdt niet van droogte. Bij gebrek aan water schiet de plant snel in zaad. De bodem moet daarom vochtig worden gehouden. Bij droog weer moet je dus regelmatig water geven. Vergeet echter niet dat mosterd niet goed tegen overmatige vochtigheid kan. Geef dus wel water, maar laat de bodem niet verzadigd raken.

Het onderhoud van witte mosterd en mosterd beperkt zich dus tot deze gietbeurten. Chinese mosterd (die in rijen is gezaaid) heeft daarentegen uitdunning nodig zodra de kiemplanten 4 tot 5 bladeren hebben. Houd één plant per 25 cm aan. De verwijderde jonge scheuten kun je verwerken in de groene salade van die dag.

Teelt van twee soorten Chinese mosterd

Houd ook de jonge mosterdscheuten in de gaten: ze kunnen door naaktslakken worden aangevreten. Ik laat je de 7 effectieve en natuurlijke manieren om naaktslakken te bestrijden ontdekken.

Ook kan de aardvlo de bladeren van mosterd aantasten. De doeltreffendste manier om dit kleine kevertje te bestrijden, is het mosterdperceel regelmatig water te geven, zodat het blad nat wordt. Het aanbrengen van een insectengaas kan ook doeltreffend zijn op kleine percelen. Lees ook het artikel Hoe bestrijd je aardvlooien en bescherm je kolen?

Wanneer en hoe mosterd oogsten en eten?

Als u witte mosterd of zwarte mosterd voor de zaden heeft gezaaid, vindt de oogst 60 tot 80 dagen na het zaaien plaats, dus van het begin tot het einde van de zomer. Oogst wanneer de hauwen (dat wil zeggen de doosvruchten met de zaden) droog zijn, voordat ze bruin worden. Snijd hiervoor de stengels vlak boven de bodem af en hang ze ondersteboven in een donkere, goed geventileerde ruimte om ze te laten drogen. Vergeet niet een wit laken onder de stengels te leggen om de zaden op te vangen die vanzelf naar beneden vallen. Wanneer de stengels en de hauwen volledig droog zijn, moet u ze boven het laken dorsen.

Zaden van zwarte mosterd

Als u mosterd als groenbemester heeft gezaaid, maai de stengels dan vlak na de bloei, voordat de zaaden worden gevormd. Hiervoor kunt u de stengels met een zeis afsnijden of, eenvoudiger, de grasmaaier gebruiken. De stengels worden zo afgesneden en versnipperd. Afhankelijk van de periode kunt u ervoor kiezen de stengels als mulch op de bodem te laten verteren, of ze tijdens het spitten onder te werken.

Als u mosterd heeft gezaaid om de bladeren te eten, oogst u deze naar behoefte.