Witte mosterd: zaaien en teelt

Beschrijving en plantkunde

Witte mosterd, ook herik of mosterd genoemd, is een eenjarige kruidachtige plant die als voederplant en keukenkruid wordt gebruikt, en vaak als groenbemester wordt geteeld.

De plant behoort tot de Kruisbloemenfamilie (vroeger kruisbloemigen genoemd), net als kolen, knolrapen en radijs… Witte mosterd komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika, Europa en het Nabije Oosten.

Er bestaan ongeveer veertig soorten mosterd, waarvan een tiental in Europa voorkomt.

• De drie belangrijkste soorten van het geslacht Sinapis zijn Sinapis alba (witte mosterd), Sinapis arvensis (herik) en Sinapis pubescens (ruw behaarde mosterd).
• Bij de mosterdvariëteiten van het geslacht Brassica zijn vooral Brassica nigra (zwarte mosterd) en Brassica juncea (bladmosterd) interessant.

Sinapis alba L., of witte mosterd, is een winterharde eenjarige plant die zeer snel groeit in alle soorten vochthoudende grond.
De plant vormt een dichte bodembedekker en heeft soepele, vertakte en behaarde stengels die gemiddeld 70 cm hoog worden. De bladeren zijn samengesteld, gelobd en getand.

Sinapis alba, Sinapis arvensis, Sinapis pubescens (©Fabio Lo Valvo), Brassica nigra, Brassica juncea.

De bloei, die plaatsvindt tussen juni en oktober, bestaat uit kruisvormige mosterdbloemen met vier kleine gele bloembladen met een zachte, honingachtige geur, die in uitgespreide toparen staan. De vruchten van Sinapis alba zijn knobbelige hauwen die ruw behaard zijn en 4 tot 8 geelwitte zaden bevatten van 1 tot 2 mm groot. De olierijke zaden bevatten vitamine A, C, B1, B2 en B6.

Onze mosterdzaden

Witte mosterd

Witte mosterd BIO groenbemester Ferme de Sainte Marthe - Sinapis alba

Witte mosterd onderscheidt zich door zijn snelle groei en dichte vegetatie. Deze eenjarige plant wordt 50 tot 80 cm hoog en wordt geteeld als groenbemester, als veevoer en voor zijn kruidenzaden. Deze zaden zijn afkomstig uit biologische teelt.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Witte mosterd groenbemester - Sinapis alba (Doos 10 m²)

Snelgroeiende eenjarige plant. Witte mosterd wordt geteeld voor de zaden die worden gebruikt in de samenstelling van het gelijknamige kruid. Deze voeder- en drachtplant wordt als groenbemester in de moestuin gebruikt en helpt nitraat vast te leggen en de bodem te beluchten.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Andere mosterdsoorten

Mosterdsla Red Giant BIO - Ferme de Sainte Marthe

Deze snelgroeiende mosterdvariëteit wordt geteeld voor de brede, golvende roodpaarse bladeren met een pittige smaak. De bladeren worden als groente of kruid gebruikt.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Bladmosterd RRode Amsoi BIO - Ferme de Sainte Marthe

Deze uit China afkomstige mosterdvariëteit heeft brede, rode bladeren en een pittige smaak die bij het koken verdwijnt. Het loof wordt rauw als kruid in salades en rauwkost gegeten, maar kan ook worden gekookt, net als spinazie.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Bladmosterd Mike Giant BIO - Ferme de Sainte Marthe

Deze mosterdvariëteit wordt geteeld voor de groene bladeren met ingesneden randen en een sterke, pittige smaak die lijkt op die van rucola. Ze worden rauw fijngesneden en als kruid in salades en rauwkost gebruikt, of bereid zoals spinazie.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Serifon - Groen in de Sneeuw BIO - Ferme de Sainte Marthe

Deze wintervariëteit is sterk en bestand tegen zowel kou als warmte. Ze wordt geteeld voor de brede bladeren, waarvan de smaak met het ouder worden steeds pittiger wordt. Bij voorkeur vers te consumeren.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Teelt en onderhoud van witte mosterd

Bijzonder tolerant, witte mosterd levert geen enkele moeilijkheid op bij het telen en heeft weinig onderhoud en verzorging nodig. Volledig winterhard, Sinapis alba is niettemin een plant met een eenjarige vegetatiecyclus. Ze kiemt, ontwikkelt zich, bloeit en sterft uiteindelijk nadat ze zaden heeft geproduceerd. Dankzij haar winterhardheid kan ze echter in het najaar kiemen en als kiemplant overwinteren om het volgende voorjaar te bloeien.

Waar telen?

Omdat ze weinig eisen stelt, wordt ze zelfs opportunistisch genoemd: ze verdraagt alle soorten bodems (zure, basische, zware of lichte, voedselrijke tot arme…) hoewel ze de voorkeur geeft aan rijke, lichte en vochtige bodems. Ze verdraagt echter geen overmatige vochtigheid, droogte of schaduw. Witte mosterd wordt bij voorkeur op een zonnige standplaats of in de halfschaduw geteeld.

Hoe onderhouden?

Zolang Sinapis alba profiteert van regelmatige regenval en voldoende zon, is het een plant die zich uitstekend zonder enige tussenkomst van de tuinier kan redden.

Of ze nu langs de moestuin wordt geteeld of midden tussen de rijen staat, beperkt het onderhoud van witte mosterd zich tot af en toe licht water geven om de bodem vochtig te houden.

→ Lees meer met Pascale in Hoe teelt je mosterd met succes?

Wanneer en hoe witte mosterd zaaien?

Het zaaien van witte mosterd gebeurt altijd in de volle grond. Dit kan in het voorjaar (van maart tot mei) of aan het einde van de zomer (van augustus tot september) gebeuren.

Mosterd zaaien afhankelijk van het gebruik

Als je witte mosterd wilt zaaien om de zaden ervan te oogsten, kies je dus voor zaaien in het voorjaar.

Wil je daarentegen de ontwikkeling van onkruid beperken en profiteren van een effectieve nitraatvanger, zaai de mosterd dan vanaf half augustus.

Als je de plant als groenbemester gebruikt, houd er dan rekening mee dat vroegtijdig in zaad komen tot verhouting van de plant leidt. Daardoor duurt het langer voordat de plant verteert. Kies daarom voor zaaien tussen augustus en september als je de plant hiervoor wilt gebruiken.

Zaaiwijze

• Maak de bodem los en egaliseer deze
• Bevochtig de grond zodat je vervolgens in vochthoudende grond kunt zaaien
• Kies bij voorkeur voor een zonnige standplaats; lichte schaduw kan ook geschikt zijn
• Zaai breedwerpig met 2 g per m²
• Houd de bodem vochtig, zonder overmatige vochtigheid

Opmerking: witte mosterd behoort tot dezelfde familie als kool. Plant witte mosterd daarom niet voordat je kool hebt geteeld.

Oogst, versnipperen en gebruik

Verwerken voor groenbemesting

Om witte mosterd als groenbemester te gebruiken, moet deze gemaaid, versnipperd en ondergewerkt worden. Om zelfuitzaai te voorkomen, verwerk je de mosterd zodra de bloei voorbij is, voordat de plant zaad vormt.

• Gebruik een grasmaaier om de mosterd te versnipperen.
• Laat het maaisel gewoon liggen, als mulch die vervolgens door de bodembewoners, waaronder regenwormen, wordt ondergewerkt.
• Je kunt het ook door oppervlakkig spitten onderwerken.

Zaden oogsten

Om mosterd als kruid te gebruiken, moet je de zaden oogsten. Oogst de zaden wanneer de hauwen droog zijn, ongeveer twee maanden na de voorjaarszaai.

• Snijd de stengels af voordat de peulen bruin worden
• Laat ze ondersteboven drogen
• Zodra ze goed droog zijn, klop je de stengels boven een bak om de zaden eruit te krijgen

Voor een goede bewaring moeten de zaden op een droge en donkere plaats worden gedroogd.

Zaden van witte mosterd.

Toepassingen

In de tuin

Zodra de plant is aangeslagen, geeft de wortelomgeving van de mosterd de bodem bacteriedodende eigenschappen. De insectendodende werking helpt met name tegen nematoden, parasitaire wormen die gewassen aantasten. Wanneer de Sinapis alba in de moestuin aan het einde van de zomer wordt gezaaid, helpt deze de bodem op natuurlijke wijze te ontsmetten en te zuiveren voordat je moestuingewassen gaat telen. Witte mosterd heeft bovendien een groot vermogen om nitraten op te nemen. Wanneer de plant in het najaar en de winter wordt geteeld, voorkomt deze dat nitraat diep in de bodem dringt en zo het grondwater vervuilt.

Het wortelstelsel van de mosterd doorboort de bodem en helpt zo de bodem losser te maken doordat er lucht en water in kunnen dringen. Overweeg om mosterd te telen op de plek waar eerder bonen of doperwten hebben gestaan, want die hebben de neiging de bodem wat zwaarder te maken.

Maar witte mosterd wordt vooral als groenbemester gebruikt in de moestuin tijdens de winter. Deze 100% natuurlijke meststof is zeer populair in de permacultuur en heeft veel voordelen in de tuin, omdat de plant helpt om:

• • de bodem te verrijken met voedingsstoffen,
  • de vestiging van onkruid grotendeels te beperken,
  • als bodembedekking te fungeren die zandgrond beschermt tegen uitspoeling en voorkomt dat leemgrond door de regen dichtklapt,
  • de rhizosfeer te bevorderen, de wortelomgeving van de gewassen.

Witte mosterd in een wijngaard.

In de keuken

De jonge, groene en zachte scheuten van witte mosterd zijn zeer smaakvol en kunnen worden gebruikt om een salade, sandwich of pizza meer smaak te geven.

Maar vooral de zaden, die als kruid worden gebruikt, worden in de keuken toegepast, omdat ze onder meer worden verwerkt in de onmisbare mosterdsaus. De mosterdsmaak komt ongeveer een kwartier na het fijnmaken en mengen met water en azijn vrij. De zaden kunnen ook rauw of geroosterd worden gegeten om verschillende gerechten op smaak te brengen. Na drie tot vier dagen beginnen de zaden te kiemen, maar ook dan kunnen ze nog gewoon worden gegeten.

Mosterdsaus.

Let op: witte mosterd wordt soms verward met Chinese mosterd, die in mesclun wordt gegeten. 

Geneeskrachtige eigenschappen

Mosterd is rijk aan vitaminen (A, B2, B6, E, C, K) en mineralen (selenium, ijzer, mangaan, calcium, magnesium en koper). De bladeren helpen scheurbuik te voorkomen, vooral dankzij hun hoge gehalte aan vitamine C. In China worden de bladeren van mosterd gebruikt als tonicum in het voorjaar en als zuiverend middel. De plant helpt bij spijsverteringsproblemen, griepachtige toestanden en luchtwegaandoeningen. Ze verlicht rugpijn en gewrichtspijn die door reuma wordt veroorzaakt. Maar let op: het gebruik van mosterd als kompres is soms gecontra-indiceerd, met name bij veneuze problemen.

Mosterd bevat carotenoïden met antioxiderende eigenschappen, die mogelijk het ontstaan van bepaalde vormen van kanker helpen voorkomen.

Mogelijke ziekten en plagen

Witte mosterd is zeer goed bestand tegen ziekten.

De plant wordt daarentegen zeer gewaardeerd door naaktslakken, vooral als jonge scheut. Daarom wordt witte mosterd soms gebruikt om deze buikpotigen van de moestuin weg te lokken.

Let ook op de koolvlieg en alle plagen van de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae).

Vermeerdering van witte mosterd

Zoals we eerder zagen, vindt de vermeerdering van witte mosterd plaats door zaai, in het voorjaar of najaar. Je kunt de zaden die je rechtstreeks aan de plant hebt geoogst zaaien, of kiezen uit ons zaaigoed.

Witte mosterd combineren

In de buurt van de moestuin geteeld, laat deze plant de moestuin profiteren van haar insectenwerende eigenschappen en trekt ze bestuivers en biologische bestrijders aan (lieveheersbeestjes, regenwormen, egels…). Witte mosterd kan dus bijvoorbeeld worden gecombineerd met de struikboon, de artisjok ‘Vert de Provence’, de aubergine ‘Bonica F1’ en de biet ‘Burpee’s Golden’.