Knoflook, ui en sjalot oogsten en bewaren

Wanneer knoflook, ui en sjalot oogsten?

De oogst vindt plaats:

• vanaf mei, vóór volledige rijpheid, wanneer het loof nog groen is, voor bosuien (witte ui)
• in de zomer, van begin juli tot eind augustus, voor knoflook, uien en sjalotten die bestemd zijn om te bewaren. Het teken van volledige rijpheid is het indrogen van het loof. Haast je niet: het is belangrijk om minstens de helft van de bladeren geel te laten worden voordat je oogst, zodat de uien goed bewaard kunnen worden.

Het loof van witte en paarse knoflook en dat van sjalotten kan worden gegeten. Snijd het af wanneer het nog groen is, maar pas als de bol gevormd is.

Hoe oogst je ze?

Voor een goede droging, die garant staat voor een optimale bewaring, is het noodzakelijk om bij droog weer te oogsten. De oogst gebeurt door de bollen voorzichtig uit de grond te trekken en het loof indien mogelijk te behouden.

• Gebruik een spade of spitvork om de bodem rond de bollen los te maken. Houd wat afstand tussen je gereedschap en de planten om ze niet te beschadigen.
• Til de bollen voorzichtig uit de bodem en schud overtollige grond eraf. Trek niet rechtstreeks aan de stengels, want daardoor kunnen de bollen breken. Was de geoogste bollen niet, want door het vocht kunnen schimmels ontstaan.
• Laat de bollen na de oogst twee tot drie dagen ‘opdrogen’, dat wil zeggen drogen, in de zon voor uien en sjalotten en in de schaduw voor knoflook, op droge grond of op een droogrek. Omgekeerde kistjes zijn hiervoor ook prima geschikt.
• Wrijf de bollen zodra ze droog zijn voorzichtig schoon om alle sporen van grond te verwijderen.

Hoe bewaar je ze?

Controleer of de bollen geen kneuzingen hebben opgelopen, zodat rotting van één bol niet de hele bos aantast.

Zodra de bollen droog zijn, snijd je de stelen af op ongeveer 2 cm boven de bolhals. Leg de bollen vervolgens in een kistje, zonder dat ze elkaar raken, en zet het kistje op een droge plek.

Je kunt ze ook in bossen of vlechten bewaren (door de bladeren te vlechten), en ze vervolgens op een donkere, droge en goed geventileerde plek ophangen. Sjalotten en uien bewaar je koel, knoflook geeft de voorkeur aan zachte warmte.

Bewaartermijn:

• Knoflook: 6 maanden tot 1 jaar (sierui en paarse knoflook bewaren beter dan witte knoflook; gebruik die als eerste)
• Ui: enkele maanden onder goede omstandigheden
• Sjalot: 6 tot 7 maanden voor de grijze sjalot, 10 tot 12 maanden voor de roze sjalot