Schisandra-bessen drogen

Wanneer schisandrabessen oogsten?

Hoewel hij oorspronkelijk uit het noordoosten van Azië komt, en dan vooral uit China en Mongolië, waar hij vaak in bossen groeit, past de schisandra zich uitstekend aan ons klimaat aan. Deze krachtige, winterharde houtige klimplant, die temperaturen tot – 20 °C verdraagt, wikkelt zijn paarsbruine stengels rond elke steun die je hem biedt: een prieel, pergola of trellis tegen een muur. Vanaf het einde van het voorjaar tot het begin van de zomer, staat van eind april tot begin juli, verschijnen er witte of donkerrode bloemen, die daarna plaatsmaken voor hangende trossen met rode, zeer vlezige en perfect ronde bessen, zo groot als een aalbes.

In ons klimaat vallen de bessen tussen september en oktober te oogsten. Ze moeten mooi rood gekleurd zijn. Je oogst ze bij voorkeur aan het einde van de ochtend, wanneer de dauw volledig is opgedroogd.

De oogst van schisandrabessen vindt plaats in september of oktober

De bessen worden geoogst in trossen, die je met een schaar of snoeischaar afknipt. Knip de steel van de tros netjes door. Verwijder meteen alle beschadigde of minder sterk gekleurde bessen. Je kunt ze vers eten, maar zodra je erin bijt, begrijp je waarom ze ook wel ‘bessen met vijf smaken’ worden genoemd. Bitter en zoet, zuur, zurig en pittig komen in elke bes samen. Om ze te eten en alle gezondheidsvoordelen te behouden, kun je ze het beste laten drogen.

Het drogen van bessen met vijf smaken

Om te profiteren van de opwekkende eigenschappen van schisandrabessen, kun je ze het beste laten drogen. Zo behouden ze al hun kwaliteiten en kunnen ze langer worden bewaard, zodat je ze het hele jaar door kunt eten. Zo kun je naar hartenlust de 5 smaken op je tong proeven!

Er zijn verschillende methoden om schisandrabessen te drogen:

Natuurlijk drogen in de zon

In China, waar schisandra traditioneel wordt geteeld voor de oogst van de bessen, gebeurt het drogen in de zon. In Frankrijk zijn de zonnestralen echter in september of oktober, wanneer de oogst plaatsvindt, aanzienlijk minder krachtig dan midden in de zomer. Voor een goede droging is namelijk een temperatuur van 25 tot 30 °C vereist.

Traditioneel worden schisandrabessen in China in hangende trossen gedroogd

Als je in het zuiden van Frankrijk woont, kun je proberen de bessen in de zon te drogen. Je kunt de trossen in de zon hangen. Je kunt de bessen ook van de trossen halen en de beschadigde, te rijpe of onvoldoende rijpe bessen verwijderen. Spreid ze uit op een droogrek of fijnmazig rooster, zonder dat ze elkaar raken. Laat de roosters overdag in de volle zon staan en haal ze ‘s avonds naar binnen.

Op plaatsen waar de zon minder krachtig is, hang je de trossen schisandrabessen na de oogst een week lang in een geventileerde ruimte, zodat het vocht kan verdampen. Haal daarna de bessen van de tros en spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat 6 uur in een voorverwarmde oven op 40 °C.

Wanneer de bessen zwart en gerimpeld zijn geworden, zijn ze droog.

Drogen in een voedseldroger

Net als alle andere bessen kunnen de vruchten van schisandra in een voedseldroger worden gedroogd. Afhankelijk van het model voedseldroger kan het drogen 12 tot 24 uur duren.

Drogen in de oven

Ook hierbij varieert de droogtijd afhankelijk van het vochtgehalte van de bessen.

Selecteer eerst de bessen en verwijder de onvoldoende rijpe en te rijpe exemplaren. Was de bessen. Om het drogen in de oven te vergemakkelijken, kun je ze eventueel blancheren om de schil te laten barsten. Breng hiervoor water aan de kook, dompel de bessen 45 seconden onder en haal ze er vervolgens uit. Dompel ze meteen onder in ijskoud water.

Dep de bessen met de 5 smaken daarna zorgvuldig droog met keukenpapier. Spreid ze vervolgens uit op bakpapier op een bakplaat, met wat ruimte tussen de bessen. Stel de oven in op 50 °C, of lager als je oven dat toelaat, en zet de bakplaat in de oven.

Laat de bessen 8 tot 12 uur drogen en schud ze elke 4 uur een beetje.

Je kunt de gedroogde bessen eten of ze een half uur in water laten wellen.

Schisandrabessen bewaren

Eenmaal gedroogd kunnen de bessen met vijf smaken 1 jaar worden bewaard, op voorwaarde dat je ze op een droge en donkere plaats bewaart, bij kamertemperatuur en afgesloten in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze ook in de koelkast bewaren.

Je kunt ze na het drogen ook invriezen in luchtdichte diepvrieszakken. Ze behouden 12 tot 18 maanden al hun eigenschappen.

Hoe gebruik je gedroogde schisandrabessen?

De consumptie van schisandrabessen wordt afgeraden voor zwangere vrouwen.

Het meest verbreide gebruik van bessen met vijf smaken is als infusie. Kook hiervoor per kopje een theelepel gedroogde bessen 20 minuten. In China worden deze gedroogde bessen fijngemalen en als poeder gegeten. Deze bereiding wordt Wu wei zi genoemd.

Met deze bessen kunnen ook desserts, jam, gelei, siropen en vruchtensappen worden bereid.

Jam en sap van schisandrabessen

Wat zijn de voordelen van deze kleine bessen?

Schisandrabessen zijn rijk aan vitamine A, B6, C en E en aan sporenelementen (vooral germanium, selenium, jodium en zink). De bes bevat bovendien 17 aminozuren en eiwitten.

De traditionele Chinese geneeskunde beschouwt bessen met vijf smaken als in staat om de levenskracht en energie te verhogen.

Gedroogde bessen met 5 smaken