Suikerwortel: vergeten, makkelijk te kweken meerjarige groente
De suikerwortel is een oude meerjarige groente die zeer makkelijk te kweken is en een heel subtiele smaak heeft.
Inhoud
Suikerwortel is de bekendste benaming, maar deze groente, die als oud of vergeten wordt beschouwd, wordt ook wel chirouis, girole of suikerwortel genoemd. De suikerwortel (Sium sisarum) is dus een meerjarige groente die maar weinig in tuinen en moestuinen wordt gekweekt, hoewel hij een bijzonder uitzonderlijke en verfijnde smaak heeft. Grote chef-koks verwerken hem dan ook vaak in hun feestmenu’s. De eetbare wortels van de suikerwortel, die van de late middeleeuwen tot de 18e eeuw enorm veel werden gegeten, vooral aan koninklijke tafels, hebben een zoete smaak die aan die van wortel, pastinaak en haverwortel doet denken. Als de suikerwortel in de loop der eeuwen in de vergetelheid is geraakt, komt dat misschien doordat hij in vergelijking met zijn verwanten wortel en pastinaak matig productief is. Ook het uiterlijk van zijn bundelvormige wortels, die op klauwen lijken, kan de tuinier afschrikken, evenals degene die ze in de keuken bereidt.
Toch verdient de suikerwortel als meerjarige groente, die wel tien jaar op dezelfde plek in de moestuin kan blijven staan, zeker een klein plekje. De suikerwortel is gemakkelijk te kweken, zeer winterhard en heerlijk: hij heeft alle troeven in handen. Ga dus aan de slag en plant enkele exemplaren in je tuin.
Ontdek alles wat je moet weten over het kweken van suikerwortel, van het planten van de wortelstokken tot het proeven.
Wat is suikerwortel precies?
De suikerwortel (Sium sisarum) is een oude groente die enigszins door tuiniers wordt verwaarloosd. Toch is het een feit dat deze plant alle troeven in handen heeft om een heel klein plekje in een hoekje van de moestuin in te nemen. De suikerwortel wordt namelijk als vaste moestuinplant voor minstens tien jaar aangeplant. Deze plant komt oorspronkelijk uit Oost-Europa en behoort tot de Schermbloemenfamilie (voorheen Umbelliferae). Hij vormt een bundel knolwortels, die zeer aromatisch en eetbaar zijn, vanuit de wortelhals straalsgewijs uitlopen en tot 30 cm diep in de bodem groeien. Met hun grijsbruine schil en hun gelijkenis met klauwen zien deze wortels er weinig aantrekkelijk uit en breken ze gemakkelijk. Toch is hun witte, lichtzoete vruchtvlees, dat enigszins lijkt op dat van haverwortel en schorseneer, smakelijk.
De suikerwortel vormt een mooie vaste moestuinplant
Deze vaste groente wordt 1,40 tot 1,80 m hoog. Hij vormt een pol met gegroefde, vertakte en rechtopstaande stengels waaraan bladeren groeien die uit meerdere getande, lancetvormige deelblaadjes bestaan. Het blad is vrij glanzend donkergroen. Bloemen met een diameter van 5 mm, verzameld in zeer losse schermen, verschijnen tussen juli en augustus. Deze witte of lichtgele bloemen zijn zeer geurig en licht kruidig. Ze brengen donkerbruine zaden voort, met kleine strepen, die aan karwijzaad doen denken.
De suikerwortel staat bekend als rijk aan voedingsstoffen (kalium, fosfor, calcium…), vitamine C en antioxidanten en zou geneeskrachtige eigenschappen bezitten. De plant zou een spijsverteringsbevorderende, wormafdrijvende, vochtafdrijvende en ontstekingsremmende werking hebben.
Het planten van suikerwortel
Suikerwortel is geen veeleisende groente die lastig te kweken is. Je plant hem, vergeet hem en hij komt jaar na jaar terug. Deze meerjarige groente heeft een voorkeur voor diep bewerkte en goed losgemaakte, eerder vochtige tot zelfs natte, vruchtbare bodems. Wat de standplaats betreft, kies je het best een halfschaduwrijke of zonnige plek, maar geen brandend hete standplaats. Suikerwortel verdraagt namelijk de directe middagzon niet goed. Daarentegen heeft hij helemaal geen moeite met drassige, zeer vochtige bodems.
Als je suikerwortelwortels wilt kunnen oogsten, heeft de tuinier twee mogelijkheden: zaaien of het planten van wortelstokdelen die in kweekpotjes worden aangeboden. Wij raden vooral deze laatste methode aan, want zaaien duurt bijzonder lang en is onzeker. Houd er wel rekening mee dat de zaden aan het einde van de zomer en in het najaar worden gezaaid, van september tot november. Toch moet je rekenen op 6 maanden voordat de zaden ontkiemen!
Het planten van de plantjes gebeurt daarentegen in het voorjaar, in maart of april:
- Werk de bodem zorgvuldig om met de spade of de biovork, en daarna met de woeler tot minstens 20 cm diep
- Verwijder zorgvuldig het onkruid en de stenen
- Verbeter de bodem door goed verteerde compost toe te voegen
- Graaf een plantgat van 10 cm diep of drie keer zo groot als de pot en plaats het wortelstokdeel
- Druk de bodem voorzichtig aan en geef overvloedig water.
Als je meerdere suikerwortelplanten wilt planten, houd dan rondom een onderlinge afstand van minstens 50 cm aan.
Suikerwortel verzorgen?
Omdat suikerwortel van vochthoudende bodems houdt, moet je indien nodig water geven, bijvoorbeeld tijdens periodes van hoge temperaturen in de zomer of van droogte. Om de bodem vochtig te houden, is het aan te raden een dikke laag mulch aan te brengen, bestaande uit goed verteerde compost, die bovendien de bodem voedt. In de winter wordt een extra laag stro of gevallen bladeren toegevoegd om het oogsten van de wortels te vergemakkelijken.
Omdat suikerwortel weinig concurrentie van onkruid verdraagt, is het ook essentieel om regelmatig te schoffelen. Deze schoffelbeurten zorgen ervoor dat water beter in de bodem dringt doordat de bodem wordt belucht.
In het voorjaar wordt een gift van organische bodemverbeteraar aanbevolen.
De bloemen van suikerwortel, kenmerkend voor de schermbloemenfamilie, moeten worden verwijderd om de ontwikkeling van de wortels te bevorderen
Verwijder de bloeiwijzen zodra ze verschijnen als je de zaden niet wilt oogsten. De bloei put de plant namelijk uit, ten koste van de ontwikkeling van de wortels.
Suikerwortel vermeerderen
Vermeerderen kan door zaden te zaaien, maar dat is zeer onvoorspelbaar en ingewikkeld. De eenvoudigste techniek is vegetatieve vermeerdering door jonge scheuten die ter hoogte van de wortelhals verschijnen. Je hoeft ze alleen maar uit te nemen en in het voorjaar, tussen maart en april, in kweekpotjes te planten.
Ziekten en plagen van suikerwortel
Suikerwortel heeft geen last van ziekten of parasieten. Het enige gevaar wordt gevormd door woelmuizen of woelratten. Lees al onze adviezen om woelmuizen te verjagen of woelratten te bestrijden.
Suikerwortel: van worteloogst tot bereiding in de keuken
Suikerwortel is een wintergroente die vanaf september-oktober tot en met maart wordt geoogst. De oogst van de wortels gebeurt dus naar behoefte, zodra het loof is afgestorven. Wanneer de groei in het voorjaar weer op gang komt, worden de wortels vezelig en minder smakelijk. Bovendien wordt de smaak sterker door kou en vorst.
Om de eetbare wortels te oogsten, trekt u de plant eenvoudig met een spitvork uit de grond. Vervolgens neemt u de grootste wortels weg door ze 3 cm onder de wortelhals af te snijden. Daarna worden de suikerwortelplanten opnieuw in de grond gezet voor een volgende oogst en gemulcht om het rooien te vergemakkelijken.
Omdat de wortels slecht bewaren, heeft het geen zin ze op te slaan. De plant kan de hele winter zonder problemen in de grond blijven.
De eetbare wortels van de suikerwortel worden in de winter geoogst (©Succulentserenity Wikimedia®)
In de keuken
De knolwortels van de suikerwortel worden niet geschild (gelukkig maar!), maar zorgvuldig schoongeborsteld. Het wordt ook aanbevolen om de wortels in de lengte in te snijden en het vezelige midden eruit te schrapen. Suikerwortel wordt gestoomd, in water gekookt of in een beetje olijfolie of boter in de pan gebakken, zoals haverwortel of pastinaak. Een traditioneel recept bestaat erin ze door de bloem en het ei te halen en vervolgens te frituren.
- Abonneren
- Overzicht
Dit formulier wordt beschermd door reCAPTCHA: u kunt het privacybeleid en de gebruiksvoorwaarden raadplegen.
Opmerkingen