7 bijzondere wortelgroenten

Knolkervel, met een nootachtige smaak!

Lijkend op een korte, grijsachtige wortel, is de knolkervel een groenteplant van 30 cm hoog, die halverwege de 19e eeuw in Frankrijk werd geïntroduceerd. De in november gezaaide zaden worden in rijen met een onderlinge afstand van 20 cm gelegd, waarna ze met een beetje fijne grond worden bedekt en lichtjes met de achterkant van de hark worden aangedrukt.

De knolkervel wordt in juli geoogst : trek hem daarvoor eenvoudigweg uit de bodem, snijd de donkergroene bladeren af en laat hem op de bodem drogen. Vervolgens moet hij op een donkere, droge plek worden bewaard.

Idealiter wordt dit wortelgewas enkele maanden na de oogst gegeten, zodat het meer aroma heeft. Rijk aan vitamine A, B en C en aan minerale zouten (kalium, magnesium…), kan hij rauw worden gegeten (zoals radijs) of geraspt, maar ook worden gekookt, bijvoorbeeld in een stoofpot of ragout. Het vruchtvlees, zacht en zoet, heeft een hazelnootachtige smaak die goed samengaat met vlees (rood of wit), en ook met sint-jakobsschelpen wanneer het als puree wordt bereid.

Tip van de kok : het licht meelachtige vruchtvlees mag niet langer dan 5 tot 8 minuten worden gestoomd !

De Japanse andoorn, zoet van smaak en vergelijkbaar met de artisjokbodem en haverwortel!

Met zijn bijzondere vorm lijkt de Japanse andoorn op een grote rups: een licht verdikte, witte wortelstok. Hoewel deze plant oorspronkelijk uit Azië komt, verwijst zijn naam naar het dorp in Essonne waar hij aan het einde van de 19e eeuw voor het eerst werd geteeld. Plant de in april tot mei gezaaide planten op 40 cm afstand in alle richtingen: graaf een plantgat dat drie keer zo groot is als de wortelkluit en bedek de planten vervolgens met een dun laagje bodem, druk de aarde aan en geef voorzichtig water.

Omdat dit wortelgewas goed tegen kou kan, kan de oogst tussen november en maart plaatsvinden, naar behoefte en zodra het loof volledig is verdwenen. Trek de plant daarvoor voorzichtig uit de bodem en eet de knollen binnen twee dagen: laat ze anders liever in de grond zitten.

Advies van de tuinier: door de bodem te mulchen met een laag gemaaid gras vermengd met afgevallen bladeren, bied je de plant extra bescherming. Bovendien hoef je minder te wieden en wordt de winteroogst gemakkelijker.

De schil is rijk aan water en minerale zouten (kalium en fosfor). Wrijf de knollen daarom in met grof zout en spoel ze daarna overvloedig af met water. Vervolgens kun je ze rauw eten (gemarineerd in azijn) of stomen: de relatief zoete smaak lijkt op die van artisjokbodems of haverwortel.

De oca, verwant aan zuring en de aardappel

Ook wel ‘zure oca’ genoemd, is de oca een gezwollen knol met een gladde schil, waarvan de kleur varieert van geel tot rood. De oca wordt geplant vanuit knollen, in een bewerkte bodem die is verrijkt met goed verteerde compost, op een zonnige of halfschaduwrijke plek. In de volle grond gezaaid, tussen april en mei, op 35 cm afstand in de rij en 70 cm tussen de rijen, wordt hij met de kiem naar boven op 5 cm diepte geplant. Nadat je hem hebt bedekt met een laag fijne aarde en de grond licht hebt aangedrukt, hoef je hem alleen nog maar overvloedig water te geven.

De oogst vindt plaats tussen november en december, wanneer het loof van de oca is verdwenen. Trek daarvoor de knollen voorzichtig uit de grond naargelang je ze nodig hebt en laat ze vervolgens enkele dagen in de zon en op een droge plek opdrogen om hun zuurgraad te verminderen. Je kunt de knollen enkele maanden bewaren, in de kelder of in goed droog zand.

Met een textuur die lijkt op die van de aardappel en een licht citroenachtige smaak die aan zuring doet denken, wordt dit wortelgewas uitsluitend gekookt gegeten – bijvoorbeeld in een stoofpot, met ossenstaart, geroosterd met spruitjes om met de smaken te spelen, of als puree, gefrituurd of gebakken.

Tip van de kok: De jonge bladeren van de oca zijn eetbaar en kunnen in een salade worden gegeten, bij voorkeur in mesclun: je kunt ze het hele seizoen door oogsten, naargelang je ze nodig hebt.

→ Lees meer in onze plantenfiche Oca: teelt, planten en oogsten

Yacon, zoet en korrelig als een peer!

Ook wel ‘yacon’ genoemd, is de yacon een vaste plant met een vlezige knol, waarvan het witte vruchtvlees een korrelige textuur heeft die aan die van een peer doet denken. De planten worden tussen mei en juni, ver van het risico op vorst, op een zonnige plek in diepe, rijke en vochtige bodem geplant. Houd rondom elke plant een afstand van 1,5 m aan. Graaf voor elke plant een plantgat dat drie keer zo groot is als de wortelkluit, bedek deze met fijne aarde, druk de aarde aan en geef water.

De oogst vindt plaats tussen oktober en november, wanneer de bladeren van de yacon verwelkt zijn. Trek dan de hele stronken uit de grond, neem de knollen eruit en laat ze bij droog weer enkele uren op de bodem opdrogen. Daarna kan de yacon enkele maanden worden bewaard op een koele, droge en donkere plek, bij voorkeur in droog zand.

Rauw is de yacon verfrissend, licht zoet en sappig: in dunne reepjes geraspt past hij uitstekend in een sinaasappelsalade. Gekookt behoudt hij zijn knapperigheid en combineert hij goed met kruidige en aromatische exotische gerechten.

Hélianthi, met een verfijnde smaak die aan artisjok doet denken!

De aardpeerzonnebloem is een groenteplant met langwerpige, lichtbeige knollen en decoratieve bloemen die op zonnebloemen lijken. Ze behoort tot dezelfde familie als de aardpeer en komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika. De knollen worden tussen maart en april in losse, rijke en goed gedraineerde grond op 10 cm diepte geplant. Ze houden van de zon en een beschutte plek. Het wordt aanbevolen om ze 70 cm uit elkaar te planten.

De oogst vindt plaats van januari tot maart of van november tot december en bestaat uit het rooien van de knollen zodra het loof zwart is geworden. Daarna moeten ze snel worden opgegeten, binnen 2 tot 3 dagen. Ondanks zijn grillige uiterlijk is de aardpeerzonnebloem een smakelijk wortelgewas met sappig, zoet vruchtvlees.

De aardpeerzonnebloem is rijk aan vezels en heeft een goede kalium-natriumverhouding. Het duurt lang om hem te schillen, maar hij is zeer snel gaar – in de pan gebakken, als puree, gegratineerd, gestoomd, geroosterd of gestoofd. Hij kan met andere groenten worden gecombineerd en bij vlees of vis worden geserveerd. Rauw wordt hij in een salade opgediend met een sjalotvinaigrette of met rode vruchten.

Tip van de kok: eet de aardpeerzonnebloem in kleine hoeveelheden, omdat hij moeilijk te verteren kan zijn. Lees meer over deze heerlijke groente in Aardpeerzonnebloem: oogsten, bewaren en bereiden, en in Soep van aardpeerzonnebloem: een verwarmende winterse velouté.

De knoltuberoos, met een verfijnde en aromatische smaak!

Van haar Latijnse naam Tropaeolum Tuberosum, is de knolcapucien een klimplant – prachtig in de tuin met haar oranje bloemen en heerlijk op het bord (bladeren, bloemen en knollen zijn eetbaar). De knollen worden tussen maart en april geplant, in een koele, lichte en goed gedraineerde bodem, op 10 cm diepte, met ongeveer 1 m afstand in alle richtingen.

De knolcapucien bloeit in de zomer en produceert oranje trompetbloemen aan lange bladrijke stengels. Haar vlezige wortels hebben de vorm van een langwerpige peer, zijn 5 tot 15 cm lang en lichtgeel van kleur, gemarmerd met paars.

Bij dit wortelgewas is alles eetbaar: de bladeren en bloemen worden in salades gegeten, de rauwe knollen hebben een pittige smaak en passen goed bij kool, bieten of komkommer. Eenmaal gekookt verliezen ze die pittigheid en worden ze zacht, rond van smaak en vrij aromatisch: sommige doen denken aan viooltjes, andere aan zoethout of peper. Ze kunnen in water worden gekookt, in de pan worden gebakken of als compote worden bereid en met melasse worden gezoet.

Schorseneer, met de verfijnde smaak van haverwortel

Ook wel « zwarte haverwortels » genoemd, de schorseneer Reuzen Zwarte van Rusland is een vaste groenteplant die smakelijke wortels met een zwarte schil en wit vruchtvlees oplevert. Zaai de zaden van maart tot mei in goed voorbereide grond (rijk, vochtig, diep en losgemaakt), met 25 cm tussenruimte. De zaden kiemen binnen 20 dagen. Wanneer de planten 4 tot 5 bladeren hebben, dun je ze uit tot één plant per 10 cm, wied je het onkruid en geef je regelmatig water.

De oogst van dit wortelgewas begint in oktober en verloopt vervolgens naar behoefte, want eenmaal uit de grond gehaald zijn de wortels slechts enkele dagen houdbaar op een koele plaats. Je kunt ze natuurlijk ook blancheren in kokend water en invriezen.

De schorseneer Reuzen Zwarte van Rusland is rijk aan vitamine A en C, calcium, ijzer en magnesium en wordt uitsluitend gekookt gegeten, als friet of in een salade, met een beetje room of boter.

→ Alles weten over schorseneer in onze fiche Schorseneer, zaaien, verzorgen en oogsten